[新田特产] - 清蒸烤鸭块怎么做？

一、清蒸烤鸭块怎么做？

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱补虚养身食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味      工艺：清蒸

清蒸烤鸭块的制作材料：

主料：烤鸭1500克

辅料：香菇（干）20克,小白菜300克

调料：味精2克,胡椒粉2克,小葱15克,料酒50克,姜15克,盐10克

清蒸烤鸭块的特色：

烤鸭蒸吃，风味别致，汤清酥烂，鲜香味美。

教您清蒸烤鸭块怎么做，如何做清蒸烤鸭块才好吃

1. 将北京烤鸭去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米长、3 厘米宽的块；

2. 将烤鸭块装入汤碗内，放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水，上笼蒸约2 小时，蒸至酥烂为止；

3. 水发香菇去蒂洗净；

4. 小白莱摘去边叶留苞洗净，用开水锅汆过，用冷水过凉；

5. 余下葱切段；

6. 在锅内放入汤，下入香菇、小白菜，加盐汆过捞出；

7. 同时，取出烧鸭块去掉葱、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。

清蒸烤鸭块的制作要诀：

汤碗装好鸭块，加水量以没过鸭块为难，汤汁过多，鲜味不足。

二、烤鸭 入口即化

特色

紧绷着亮晶晶金黄色外皮的烤鸭出炉啦！快切一片尝尝，哇，外皮肥而不腻，入口即化；鸭肉也这般原汁原味的清新香甜！

脆皮烤鸭的做法

1. 将净仔鸭(除去内脏，剁掉鸭爪)拎起，用整盆沸水直接淋在鸭皮上(一是为防止鸭子在风干过程中出油，二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆)，直至整只鸭子的皮被胀开，但注意不要把鸭皮烫破。

2. 把盐、麦芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸着糖汁将烫好的鸭子表面均匀地刷几遍。将刷好的鸭子吊在阴凉通风处风干5 小时，在此期间每隔半小时最好再刷一次糖汁。烤箱预热同时，将风干好的鸭子串在东菱烤箱特配的转轴上，并用两端的烤架叉好。

3. 5 分钟后，将电烤箱的调温旋钮调整在“180 度”，将功能旋钮在“旋转并上管加热”，将时间旋钮拨动至40 分钟(或者按下“全鸡”键，通过“定时“键以及“时间/ 温度”的上下键把时间调整为40 分钟)。先将烤盘放入烤箱的底层，再用特配的旋转烤取架将叉好鸭子的转轴放入烤箱，关上烤箱的玻璃门，进行烤制。

4. 40 分钟后，电烤箱特配的旋转烤取架将烤鸭及转轴取出。将烤鸭从转轴上取下后，用锋利的刀子切片，趁热享用。

小贴士

配烤鸭必不可少的还有荷叶饼、炒过的熟甜面酱、切丝的大葱白、去皮去籽切条的黄瓜，其中荷叶饼在凉了之后，饼皮会变得有点干，需要在食用前稍微蒸一下即可恢复柔软。也可以准备些热的芝麻烧饼，来夹着新鲜出炉的热烤鸭来吃。

三、徽菜特色菜 叉烤鸭怎么做？

主料：鸭2300克

辅料：腌雪里蕻300克

调料：麦芽糖25克

菜谱制作过程：1. 鸭宰杀治净，再在净鸭翅下肋开一个约7 厘米长的刀口，拉出食管、气管、内脏等洗净；2. 将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内，使脯腹鼓起，晾干；3. 取烤叉从脊背靠腿处插进，再沿颈椎骨两旁穿出，鸭头弯过来存进叉；4. 用开水均匀地浇淋鸭身，使鸭皮绷紧，麦芽糖加水100 克稀释，在鸭身上淋一遍；5. 烧木炭炉，执鸭叉先烤脊背，再烤两侧，最后烤胸脯；6. 烤时勤转动鸭坯，使受热均匀，待烤至呈浅酱红色时取下，用薄片刀片下鸭皮，整齐地放在盘中即成。

制作要诀：1. 夏季可用鲜荷叶3 张，用开水烫一下，放冷水中浸透，每张荷叶撕成大小相等的4 片，合葱、姜、花椒适量，一并填入鸭腹，再行烤制，为应时佳肴；2. 烤前，把蜂蜜、酒酿水、白醋、清水拌匀，用排笔蘸着均匀地刷到鸭身上，放到太阳下晒1 小时；3. 点燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黄时用排笔刷一层香油。烤一会，再刷一层香油。烤至枣红色时，还要刷一层香油。4. 可与荷叶饼、花鼓葱、甜面酱、花椒盐同时上桌。

该答案来自食全食美网官方网站

四、问那里有最好吃的烤鸭!

北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。

五、过年从北京回家，想买点什么，烤鸭啊之类的，没买过，不知到买点什么好，那位大侠帮帮忙啊

那种袋装的烤鸭没法吃，很难做好了。 吃的可以买稻香村的糕点，另外有京八样啊，都是北京特色的吃的。衣服可以买喜庆的唐装和老北京布鞋。