[新田特产] - 涟水鸡糕有哪些详细的做法分享？

一、涟水鸡糕有哪些详细的做法分享？

涟水鸡糕，又称涟源鸡糕，是中国湖南省涟源市的传统特色小吃，以鸡肉为主要食材，辅以多种调料和辅料制作而成的一种糕点。它口感鲜美、营养丰富，深受当地人民及游客的喜爱。下面将详细介绍涟水鸡糕的制作方法：

【材料准备】

主料：新鲜鸡肉（最好选用鸡胸肉）500克

辅料：猪肥膘肉100克、冬菇（香菇）50克、冬笋50克、虾仁50克、鸡蛋清3个

调料：食盐适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、淀粉（玉米淀粉或者藕粉）适量

其他：葱姜水适量、香油适量

【制作步骤】

鸡肉处理：将鸡肉洗净，剁成细泥，可以用刀背反复拍打，使肉质更加细腻。

肥膘肉处理：将猪肥膘肉切成小丁，与鸡肉泥混合，增加糕点的滑嫩口感。

冬菇冬笋处理：将冬菇和冬笋切成小丁，与鸡肉泥混合，增加香气和口感层次。

虾仁处理：将虾仁剁成细末，也加入鸡肉泥中，提升鲜味。

调味拌匀：在鸡肉泥中加入适量的食盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉等调料，搅拌均匀。然后加入葱姜水和鸡蛋清，继续搅拌，使肉泥更加细腻。

加淀粉：根据肉泥的湿度，适量加入淀粉，使得肉泥具有一定的粘性和成型能力。

蒸制成型：将调好的肉泥放入事先准备好的模具中，用刮刀抹平表面。在锅中加水烧开，将模具放入蒸屉中，大火蒸制约20分钟至熟透。

出锅装盘：蒸好的鸡糕取出稍微冷却后脱模，切片装盘。

点缀装饰：可以在鸡糕表面刷上一层薄薄的香油，增加光泽度，也可以根据个人喜好撒上葱花或者香菜作为装饰。

【注意事项】

选择新鲜的鸡肉是关键，新鲜鸡肉口感更佳，味道更鲜美。

搅拌肉泥时，要一个方向搅拌，这样可以使肉泥更加细腻有弹性。

蒸制时水开后再放入模具，保持大火快速蒸制，避免中途开盖，以免影响糕点的口感。

淀粉的用量要根据实际情况调整，过多会使糕点过硬，过少则不易成型。

涟水鸡糕不仅美味，而且营养丰富，是一道集色、香、味于一体的传统美食。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道具有地方特色的小吃，享受自制美食的乐趣。

二、请问淮安有什么好吃的

淮安有什么好吃的，淮安小吃有哪些？

1.十三香龙虾

十三香龙虾，又称盱眙龙虾，是江苏盱眙经典菜。此菜味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成），烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。

2.涟水鸡糕

涟水鸡糕，是涟水地区汉族糕类特产。鸡糕细嫩，造形雅致，营养丰富，深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成。鸡糕又叫素鸡，不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥，细腻上口，人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜，它已有200多年的历史。每逢过年过节，各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸，特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里，或返乡，或捎信，以食之为幸，大有鲈鱼堪脍之奇情。80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产，其中之一就是涟水鸡糕。

3.平桥豆腐

平桥豆腐，是江苏淮安的一道汉族名菜，属于苏菜-淮扬菜。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

平桥豆腐，肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润，汤汁醇厚，油封汤面，入口滚烫。豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。

4.淮饺

淮饺，俗称馄钝是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮，可拌，可炸，属称淮饺三吃。

淮饺，皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质，拍打成肉燕，拌以韭黄，辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法成型。鲜美滑爽。隔皮可_字，点火即燃

5.淮阴鸡粥蒲菜

淮阴鸡粥蒲菜，是江苏淮阴地区汉族名菜。蒲菜，也称深蒲、蒲白，俗称草芽，为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅天妃宫所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥，却洁白如玉，肥嫩清香，有天下第一笋之美称。蒲菜盛产于春夏两季，而最大莫过于春末夏初。

6.捆蹄

捆蹄，是涟水县的特产，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问，这里市场活跃，商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜，便精制了捆蹄。当时，镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成分，是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究，制作精细。从开始到结束，要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。

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三、江苏淮安涟水猪肉真不吃吗？

真不吃 ？ 是真的暂时先别吃为好

四、鸡糕怎么样吃法呢？

制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料，加上十多种调味品制作而成，其主要工序是把鸡胸脯肉与噘鱼肉放在清水里浸泡去掉血水，使之洁白如玉，然后捞起晾干斩成肉泥把鸡蛋清放在肉泥里，再把扑碎的山药，，鲜虾仁与鲜粉及调味品一起放人，充分搅拌使之均匀，成为粘性较强的白色糊状，按一寸左右的厚度推在笼上备蒸。将蛋黄放人备留的少许肉湖内搅拌，成为黄色糊状，再均匀地摊在笼中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷却后即成鸡糕。切成半尺见方的块子备用，待到做菜时，再用刀将块子切成薄而透明的片子，开水下锅，一滚即盛盘，你就可以品尝到名闻遐迩的美味佳肴了。