[新田特产] - 邵阳大曲是如何酿造出来的？

邵阳大曲是中国湖南省邵阳市特产的一种白酒，以其独特的酿造工艺和风味而闻名。以下是邵阳大曲的酿造过程：

选料：邵阳大曲的主要原料是高粱，辅以小麦、大米等粮食。高粱要求颗粒饱满，无病虫害，色泽鲜红，含糖量高。小麦要求蛋白质含量适中，色泽金黄。大米要求米质硬，色泽白，无异味。

制曲：将小麦磨成细粉，加水和匀，制成直径约3厘米、厚度约1厘米的圆形曲块。然后将曲块放入曲房，控制温度在28-32℃，湿度在90%左右，发酵7-10天。发酵过程中，曲块表面会长出白色霉菌，这是酿酒的关键微生物。

蒸煮：将高粱、大米等原料分别蒸煮至熟透。高粱要求蒸煮至外皮开裂，内部熟透；大米要求蒸煮至饭粒饱满，熟透。

拌曲：将蒸煮好的原料与发酵好的曲块混合均匀，使曲块中的微生物充分接触到原料，开始发酵。

发酵：将拌曲后的原料放入发酵池，控制温度在28-32℃，湿度在90%左右，发酵20-30天。发酵过程中，原料中的淀粉会被微生物分解成糖，糖再被转化为酒精。

蒸馏：将发酵好的原料放入蒸馏锅，加热蒸馏。蒸馏过程中，酒精蒸汽会先于水蒸汽挥发出来，通过冷却器冷却后，得到高度数的白酒。

陈酿：将新酿制的白酒放入陶瓷坛子或不锈钢罐中，进行陈酿。陈酿过程中，酒体会逐渐变得更加醇厚、口感更加协调。

勾兑：根据市场需求，将不同年份、不同香型的白酒进行勾兑，使其达到理想的口感和风味。

过滤：将勾兑好的白酒进行过滤，去除杂质，提高酒体的透明度。

包装：将过滤好的白酒装入玻璃瓶或其他容器，进行密封包装，然后进行市场销售。

邵阳大曲的酿造工艺独特，注重原料的选择和发酵过程的控制，使得其口感醇厚、香气浓郁，具有很高的品鉴价值。同时，邵阳大曲的酿造工艺也是湖南省非物质文化遗产之一，代表了湖南地区丰富的酿酒文化。