[新田特产] - 湖南剁椒鱼头怎么做味道正宗？

一、湖南剁椒鱼头怎么做味道正宗？

湖南剁椒鱼头是一道湖南省的特色传统名菜，以其鲜辣可口、色香味俱全而著称。要做出正宗的湖南剁椒鱼头，需要准备好食材、调料，并掌握正确的烹饪步骤。下面是一个详细的湖南剁椒鱼头的制作方法：

【食材】

新鲜的大鲢鱼头一个（一般选择1.5-2斤左右的鱼头）

剁椒适量（湖南特色的剁椒，可以根据口味选择不同程度的辣度）

蒜末、姜末适量

葱花适量

食用油适量

盐适量

料酒适量

鸡精或味精适量（可选）

鲜汤或清水适量

【步骤】

准备鱼头：将鱼头洗净，从中间劈开，去除内脏和鱼鳃，在鱼头两面各划几刀，以便更好地入味。

腌制鱼头：在鱼头两面均匀地撒上适量的盐，淋上料酒，腌制10-15分钟。

炒制剁椒：在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入剁椒，用小火慢慢炒出红油，同时加入蒜末和姜末一起炒香。

蒸鱼头：将炒好的剁椒铺在鱼头上，确保每个切口都有剁椒进去。将鱼头放入蒸锅中，加入适量的鲜汤或清水，盖上锅盖，大火蒸制15-20分钟，直到鱼头熟透。

出锅装盘：蒸好的鱼头取出，撒上葱花，可以根据个人口味加入鸡精或味精提鲜。

热油浇香：另起锅烧热少量的食用油，待油热至冒烟时，均匀地浇在鱼头上，这样可以使鱼头表面的剁椒更加香辣。

【小贴士】

选择鱼头时，新鲜是关键。新鲜的鱼头肉质鲜美，口感更佳。

剁椒的选择也很重要，湖南剁椒鱼头的味道很大程度上取决于剁椒的品质。可以选择湖南当地的剁椒，或者自制剁椒。

蒸鱼头时，水一定要开了再放鱼头，这样鱼肉蒸出来才会嫩滑。

蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩。

按照以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的湖南剁椒鱼头了。这道菜色香味俱全，辣而不燥，鲜而不腻，是一道非常受欢迎的家常菜。

二、热干面非湖南美食，那么剁椒鱼头是湖南的代表性美食吗？

当提及湖南美食，无疑剁椒鱼头是其中一道备受瞩目的代表菜肴。作为湖南省的传统名菜，剁椒鱼头的制作工艺独特，选用鳙鱼鱼头为主料，辅以剁椒、豉油、姜、葱、蒜等当地特色的调味品，经过蒸制而成。这道菜以其色泽红亮、味道浓郁、肉质细嫩而闻名，既肥而不腻，又口感软糯，辣度适中，令人回味无穷。

制作剁椒鱼头所需的材料包括：新鲜的胖头鱼头、辣度十足的剁椒、泡姜、葱、小香葱、料酒、白胡椒粉、生抽、鱼露、蚝油等。其中，泡姜和剁椒本身带有咸味，所以在烹饪时无需额外加盐，但对于喜欢重口味的食客，可以适量添加蒸鱼豉油来提升风味。葱油和香油则用于提香，但要注意的是，这些调料应以少量添加为宜，以免掩盖剁椒的浓郁香气。

总结起来，如果你在寻找真正的湖南美食，剁椒鱼头无疑是一道不容错过的佳肴，它完美地融合了湖南的烹饪技艺和地方特色，是湖南美食文化的一张亮丽名片。

三、剁椒鱼头怎么做好吃？

用微波炉做好吃的剁椒鱼头（推荐）

剁椒鱼头是湖南的一道名菜，在杭州城饭店里也曾风靡一时！又辣又鲜又开胃！很多人都喜欢吃，但这道菜做起来很麻烦。能用微波炉在家轻松的做好吃的剁椒鱼头，还是值得学一下的。我也是从电视上学来的，电视上介绍了二种用微波炉做道菜的方法，我自己把二种方法综合了一下，取二种方法的优点。做出来的剁椒鱼头受到我老公的好评！昨天请爸妈和哥哥嫂子一家来我家吃饭，又烧了这道菜，还是很受好评！可以说是一扫而空的！有兴趣的就学一下吧，这可是我自己创新过的做法。

材料：鱼头一个、剁椒、老干妈辣椒、蚝油、大蒜、姜末、小葱、鲜红椒、料酒

做法：1、鱼头干净放在一个微波容器中（带盖的），在鱼头上均匀抹上蚝油。

2、把大蒜和姜切碎，和剁椒（在超市买罐装的就可以）加一些盐拌匀，盖在鱼头上。

3、把料酒、蚝油和少量酱油调匀淋在鱼头上，盖上盖放入微波炉中火11分钟。

4、时间到取出把鱼头翻一面，翻身后要把料再盖在鱼头上面。再中火微波4分钟。

5、把新鲜红椒切成小块葱切末，盖在鱼头上（如果汁比较少可以加少许水）再中火微波2分钟取出上桌

又好吃又简单的剁椒鱼头还不试一下！

另一种

调料：

豆豉、剁辣椒、盐、料酒

制作过程：

1.鱼头洗净（鱼头里的黑衣一定要弄干净，否则有腥味），从鱼下巴处顺长劈开（鱼头顶处要连着，不要全部劈开。这样能保持造型），并在鱼头的内部的肉面上撒上盐（如果现烧，盐要多点），将盐抹匀，面向上放入盘中（在鱼与盘的中间放上几片姜片），淋上料酒。在一个小碗中，放入豆豉、剁椒，拌匀，铺在鱼头上。

2.入锅蒸（一斤三两的鱼头大约蒸9分钟左右；还可以看鱼眼来判别鱼是不是熟了。鱼眼发白并突出，说明鱼熟了）。

3.鱼蒸熟后，取出，倒去三分之二的水。在鱼头上撒上葱姜丝。

4.锅中放少许油烧热，淋在葱姜丝上。

5.端上桌后，可淋些美极鲜味汁。

特点：

鱼肉口感鲜嫩，浓香而微辣

一些湘菜馆的菜谱中“剁椒鱼头”被冠之“鸿运当头”，吉祥喜庆的气氛油然而生

回答者：jy02046042 - 兵卒 一级 4-17 00:52

准备时间：5分钟

烹饪时间：10分钟

特色：

提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。

用料：

胖头鱼鱼头 1个

湖南剁椒 1瓶

姜 3片

葱花 1茶匙（5g）

盐 1茶匙（5g）

红油 2茶匙（10ml）

油 适量

做法：

1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。

在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，

然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。

小贴士：

1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。

2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，

就是锦上添花的礼炮了吧。

参考资料：