年粑粑的基本介绍
年粑粑是湘鄂黔边界地区的传统食品。是用糯米、高粱、荞麦、小米、糯玉米等多种带黏性的杂粮经加工、浸泡、蒸熟后,用木锤捣散米粒,再用手工做成圆饼而成。当地人叫粑粑,因为一般都作为过年的年货,所以又叫年粑粑。
年粑粑有什么营养价值?
营养素含量(每100克)
纤维素(mg)=5300.00
脂肪(mg)=2100.00
蛋白质(mg)=13000.00
碳水化合物(mg)=56100.00
饵块中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收。矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较高。
补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。
年粑粑的制作方法
做糍粑俗称打糍粑,是土家族农家春节前的一件盛事。因打糍粑是一件力气活,年轻力壮的小伙子互相到各家帮忙,惹得年轻姑娘到场观看。各家将糯米饭弄细成团的方式不尽相同,有的用碓舂,有的用木杵杵,有的用木槌槌,有的则用细竹扎成把子戳。因糯米饭太粘,虽然冬腊月的天气,严寒,小伙子们也要脱掉上衣赤膊上阵,仍然累得汗流浃背,力气不济者往往被饭团粘扯打倒栽冲,引得姑娘们不停地嬉笑。对那些力气足,动作干净利落的小伙子,姑娘们会大声喝彩,有的还会唱山歌给予奖励。这时满屋欢声笑语,人们早已把劳累与严寒抛到了九霄云外。小伙子们将糯米饭打细成团,上了年纪的人开始做粑粑,将粘饭团扯成小坨,放进木模中挤压,再磕出即成了又圆又大的糍粑。因木模内雕刻的花纹不同,做出的糍粑花形不同,外圈有圆线纹、回形纹、点状纹、万字纹、缠枝花纹多种,中间则有寿桃、牡丹、石榴、仙猴、双喜字、喜鹊闹梅、鲤鱼跳龙门等图案,加上糯米原料质地的晶莹玉润,与其说是烘托节日气氛的年粑粑,倒不如说是一件件精致美丽的艺术品。
粑粑的大小一般有三种,经常用于食用的普通粑粑其直径两三寸左右,厚1厘米。大一点的直径约为一尺,最大的约需要糯米三、五斤,甚至十余斤的,此种粑粑一般用于婚庆之类的喜庆日子。在粑粑快做完时,由心灵手巧、最会做粑粑的的妇女做几个大粑粑,这种粑粑被称为“破拢粑粑”,它既象征“五谷丰登”,又显示土家人的大方,并且,这种粑粑的来历还有一个传说,传说田姓土家族人祖先原有九兄弟和一个妹妹,妹妹嫁了后又多了一个女婿,由于他们强大的力量,皇帝担心他们独霸一方影响朝廷的统治地位,便派来官兵试图将其斩尽杀绝,官兵来时正逢腊月二十八他们打粑粑的时候,看到来势汹汹的官兵,弟兄们急忙将槽中打的粑粑分成几坨用簸箕端上山。官兵走后,几弟兄端着已经变硬而难以分开的粑粑回到家里,吃时只有用刀子切成小块烧起来吃和煎起来吃。后来,这九弟兄各居一方,生养后代,他们都没忘记当年的苦难,为了纪念当年之事,此后过年时他们都制作几个这样大的粑粑用来分食,这种习惯也被他们的子孙后代承袭了下来,并渐渐变成了一种习俗。后来,这种粑粑一般都要留到正月十五,有的甚至留到过清明节时才吃。
粑粑制成之后,五个一叠放在案板上冷却,干冷后在家中一干净的器具里放上七、八天,然后再用山泉水浸泡,隔个十天半月换一次水。
张家界土特产有青岩茗翠、张家界椪柑、洞溪七姊妹辣椒、张家界岩耳、茅岩莓茶、土家神茶、张家界野菜、团馓与炒米、张家界竹编、鱼泉贡米、土家糍粑、张家界葛根粉。
青岩茗翠
青岩茗翠是全国名茶之一,这种茶产于张家界国家森林公园的表岩,所以得名。青岩茗翠茶场在海拔450米和900之间,这里气候温和、土质肥沃,非常适宜茶叶的生长。青岩茗翠分杀青、初揉、复炒、初烘、整形、晾晒、干燥等八道工序,冲泡后液色嫩绿明澈,清香持久。
张家界椪柑
张家界椪柑果实呈扁圆形,单果重150-160克,果皮色泽橙红,皮薄肉厚、口感脆嫩、汁多味甜、化渣爽口,同时还含有丰富的维生素C,风味独特,耐储存。张家界市自然环境优越,所产的椪柑甜酸可口,营养价值极高。
洞溪七姊妹辣椒
张家界洞溪七姊妹辣椒以传统工艺生产,产品系列包括剁辣椒、石磨辣酱、辣椒干、辣椒粉、泡辣椒等。洞溪地区海拔较高,产出的辣椒辣口不辣心、含火不上火,远近闻名,是很多人都会选择的优质产品。
张家界岩耳
岩耳又名石耳生长在张家界境内的绝壁之上,体呈叶状,背部大多是灰色或黄褐色,营养价值高,有消炎滋补的特殊功能,既是食品,同时又是药品。岩耳为张家界人的山珍,非常适合用来馈赠教友和亲朋。
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