[炎陵特产] - 糍粑小吃有几种

大康糍

大康糍是用糯米粉揉成糯米团，然后煮熟 ，待糯米团放凉后再揉匀，做成熟的糯米皮。然后把炒香的花生粒、炒芝麻、白糖混合，用软熟的糯米皮包好，撒上米粉末，豆糠糍就完成了。大康糍吃起来柔韧而有弹性，馅料香甜可口，让人垂涎欲滴。

蕉叶糍

蕉叶糍是用芭蕉叶来包裹的一种糍粑，芭蕉叶有保鲜的作用，把叶子洗干净，将煮好的半固体米浆放在叶子中央，然后放上炒好的香喷喷的馅料，用叶子包裹好放入蒸笼蒸熟便可。蕉叶糍的馅料有三种，有茄子、豆角、酸菜。茄子和酸菜是辣的。蕉叶糍香滑可口、口味多样化，用蕉叶制作清香易保存。

糖糍

糖糍一般都是和蕉叶糍一同售卖的，老太太挑着担子，一箩蕉叶糍，一箩糖糍，都是卖1~2元一个，大家都喜欢买来做早餐或当小吃。糖糍是用用糯米粉和黄糖制作而成，然后用竹叶包裹起来，蒸熟即可。虽然它没有馅料，但是糍粑软硬适中，甜中带有竹叶的清香，甜而不腻。还可以把糖糍煎着或炸着来吃，香脆可口，味道口感都和年糕有点相像。

油糍

油糍是韶关人过年必吃的传统美食，也是春节的必备年货和婚宴的喜庆食品，油糍圆圆的外形，寓意着团团圆圆，圆圆满满。过年的时候，外婆都会炸很多油糍，吃完团圆饭后再将油糍分给大家。油糍也常用于随礼，包含着送礼者美好的祝福。它的材料很简单，主要是黄糖片和糯米粉，但是要做出色泽金黄，皮圆发亮的油糍是很考究功夫的。刚炸起来的油糍，吃起来皮脆内软，一口咬下去，口感黏糯，酥嫩香甜，非常好吃。

谷花糍

谷花糍又名古夏糍粑，是祖辈流传下来的一道传统甜品，用于禾斋盛会上迎神祭祖，祈求风调雨顺，五谷丰登，也是当地人春节的必备年货之一。

为什么叫谷花糍呢？因为它的内馅是用稻谷爆出的谷花做成的，把谷花和红糖混合成团，然后在糯米糊里滚一圈，直到谷花完全被糯米糊包裹，再入油锅炸制而成。谷花糍色泽金黄诱人，但是放久了会变硬，食用前只需隔水蒸10分钟左右便可，咬上一口谷花糍，香醇松软、馅香又甜而不腻。

艾糍

清明期间吃艾糍是客家地区的传统习俗，用新鲜艾草做出来的艾糍表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻。

艾糍可甜可咸，可蒸可炸，每到清明外婆都会做上两种馅料的艾糍，甜的是芝麻白糖花生馅，馅的是酸菜馅，然后做一锅蒸的，一锅炸的，各有风味。

香芋糍

香芋糍，又叫菜糍，用芋丝制作而成，炸芋糍圆滚滚的，里面的全是芋馅儿，咬一口外脆里软，满满的芋香，每次外婆炸芋糍我都能吃5,6个。在市场的一些流动小摊也有得卖，大家都喜欢买来做早餐或者小吃，美味又饱腹。

说起糍粑，那是小时候的最爱。记得小时候一到放寒假，我们都会去外婆家住一段时间，这时候，外婆总会做些糍粑，给我们这些小馋猫解馋。那时候外婆都是泡一大盆自己家种的糯米，然后蒸熟，这时候就该舅舅和爷爷他们上场了，先将蒸熟的糯米放入石臼里，然后用大木锤，几个人抡起大木锤交替的，有节奏的锤向糯米，一边锤还一边“嘿”“嚯”的吆喝，节奏感特别强，配合 得相当默契呢！锤至糯米粘稠细腻，最后取出放入盆中铺平定型，等过几天糍粑变硬了，就放入清水中浸泡，随吃随取。煎，炸，煮，都可以，然后配上红糖汁，软软的糯糯的，吃得别提有多香了。现在外婆不在了，特别想念外婆，想念儿时的味道。今天我将做糍粑的方法分享给朋友们，咱们自己学会了，不管人在哪里，都能尝到家乡的味道，童年的味道。

准备材料：糯米500克 红糖50克 熟黄豆粉30克

将糯米洗净，用清水浸泡4小时。

糯米洗净，沥干水分。蒸锅里垫上湿纱布，将糯米倒入，铺平整，用筷子插几个气孔，使糯米受热均匀，容易熟透。

盖上盖子，大火蒸25分钟。

香喷喷的糯米饭就蒸好了，把蒸熟的糯米盛入不锈钢盆中。

擀面杖蘸冷开水，趁热把糯米捣烂。（刚蒸熟的糯米很粘，擀面杖蘸水防粘。）

饭勺蘸水，将糯米翻面。

继续用擀面杖将糯米捣烂至粘稠融合在一起，捣的时间越长，糯米糍粑越细腻软糯。

模具里垫上保鲜膜，放入糯米糍粑。

戴上手套，蘸水，将糍粑按压平整。

用周围多余的保鲜膜将表面盖起来，放入冰箱冷藏4小时，定型。

待糍粑定型，取出。切成1厘米厚的条状。

锅里放油，烧热至插入筷子，看到周围起泡泡，即可下入糍粑。

一块块放入，防止粘连。（中小火炸制）

中小火炸至表面酥脆，即可起锅。（喜欢吃软些的话可以少炸一会儿，喜欢表皮酥脆就多炸一会儿，根据自己的喜好调整哦）

起锅，沥油。

撒上熟黄豆粉。

锅里放入小半碗清水，红糖。

中小火熬至汤汁浓稠。

将红糖汁浇在糍粑上。

热乎乎，香喷喷的红糖糍粑就做好了。

迫不及待地咬一口，黄豆的豆香味和红糖独特的甜味融合在一起，细腻绵软，酥软香甜，那是童年的味道，满满的幸福的滋味！喜欢的朋友赶紧试试吧 ！

软糯香甜的“糍粑”几种吃法





白糯米浸泡后蒸熟，入石臼中由两名强壮的土家汉子挥举木槌打碎，待糯米打成光滑的糯米团后，置于涂抹清油的木板上，由女子揪成一个个小糯米团子，最后用手掌压扁，放凉，白糯米糍粑就成了。

蒿菜糍粑



高粱糍粑



包谷糍粑



绿豆糍粑



以上几种糍粑都是在白糯米糍粑的基础上加入了不同的材料。比如说包谷糍粑加入了包谷粒。高粱糍粑则是加入了熟高梁做成。这些都是在来凤随处可见的糍粑~ 小编最喜欢是记忆中，在乡下看着大人们打糍粑的时候偷偷抓来吃还没成型的糯米团子。又香又软糯的口感。你最喜欢吃哪一种呢？

玉米糍粑。玉米糍粑是用玉米粒打成粉，经过泡、磨碎打浆、过滤、压干，经过层层工序而成的。把它弄成像糯米团子一样，把它放锅里煎至金黄就可以拿处来吃了，也可以放点糖在上面，这样吃起就有点甜味。还有一种吃法就是把它弄成小团子，放水里煮开，那小团子就会浮起来就熟了，就可以吃了。吃的时候也可以放糖进去，跟吃汤圆差不多。喜欢吃咸的就可以在煮的时候放点菜进去，放点盐，放点辣椒酱，这种吃法是我婆婆她们最爱吃的，她们叫菜汤粑。

还有一种就是用艾草做的玉米糍粑。这个是拿艾草叶打碎过滤出来的水跟玉米团子和起来，最后放锅里剪熟就成了艾叶玉米糍粑，这种糍粑也挺好吃的。

芭蕉叶糍粑。这个是用面粉和糖一起和起来，然后用芭蕉叶包起来。这个糍粑吃起来甜甜的，很Q 弹。面和成如下图这样就可以

粽粑。这个大家就不陌生了，做法和形状都有很多种。我喜欢吃的口味是里面有糯米、花生、板栗、腊肉馅的，这样的粽粑吃起来很香。