[炎陵特产] - 炎陵的过年习俗

我来说说炎陵县过年的习俗吧。炎陵县在罗霄山脉东麓，居民中40%是五百年前来自江西的移民，50%是来自梅州和赣州的客家人，10%是其他人等。湘赣边界十几个县的主要文化基因都来源于赣江文化，基本没有宗教信仰，民间节日没有什么统一的祭祀活动，要祭拜的神灵就是自家的祖先。由于处在大山深处，传统习俗保留的比较好，这里，我把过年的习俗写来与各位分享。

过年其实从腊月二十四就开始了，做粉丝、炸米果、杀年猪、办年货、搞卫生、洗家什，家庭主妇忙碌起来了，村湾里开始响起鞭炮声、杀猪声，这一切都告诉你：春节就要来了。

大年三十一早是杀鸡，年猪一般前一两天就杀了，塘鱼也已经备好，所以以猪肉为主的菜式等到这天杀鸡以后就基本齐备了。除夕第一顿是早餐，就是把鸡、猪肉煮一大锅，煮熟后捞起，锅里的肉汤就煮自家做的米粉丝（现在一般是买的粉丝或面条）。那煮熟的肉、鸡切块，拌些佐料，大盆大碗的盛着端上餐桌，煮好的粉丝也端上桌，真是满屋飘香。用餐前要放长串鞭炮，然后家长点三炷香，敬请列祖列宗回家一起过年。礼毕，全家人一起吃除夕早餐。

第二顿就是团年饭。非常讲究，一般都是十个菜式，全荤菜，所以叫做“十碗荤”，都是最好的，饭前也要放鞭炮，家庭最长者坐首席，晚辈向长者敬酒，家庭一切怨言都不提，严肃的父子关系也焕然轻松，互敬互爱，一片祥和之气。此后，男人们走出屋外与邻里打牌聊天，女人要给添了丁的亲戚邻居送年饭，就是半碗饭上面四块肉，再放一个装着压岁钱的红包。别人收到年饭一般回赠一些自家做的点心小吃。

年夜饭一般也是“十碗荤”，不过，因为前两顿吃得太多，所以象征意义更多一些，吃饭的时间也比较晚，都在掌灯以后。饭后，家长派压岁钱，18岁以后的成年人一般不享受压岁钱。然后看电视，喝点茶，吃点小吃，家长用纸给那些幼童擦嘴，说是擦屁眼，这样小孩即使童言无忌说了什么不吉利的话也没有问题。子夜12点放鞭炮迎接新的一年到来，此时家长一般都睡了，年轻人放鞭炮后才睡。

大年初一要早起，一般天刚亮即起，主妇生好了炭火，热好了米酒，年糕、米果、水果、糖果摆满一桌，早餐也以年糕、米果为主，全家人从各个睡房齐聚厅堂，父母接受儿女拜年，其实也就是一句话，其他任意发挥：“爸爸妈妈向你拜年！今年身体健康，多赚点钱，也多给我一点零花钱”。互致祝福，然后放鞭炮，用餐。江南地区，每个村庄都以一个姓氏为主，都隶属于一个宗祠，有紧密的血脉关系，辈分层次井然有序。因此，在文革前，大年初一早餐后各家各户都要到家族祠堂里一起聚集拜年。那个活动非常有意思：家家户户扛着桌子凳子，带上酒水酒具和各种小吃，扶老携幼来到宗祠团拜，大堂和堂外坪场上几十桌甚至上百桌排列摆放，鞭炮和喧闹声把气氛搞得十分热烈。每年活动一般是各家各户轮流主持，主持人首先要大家向列祖列宗敬酒，然后说些新年期望的吉利话，各家互动敬酒，互相拜年祝福，然后渐次散去。

大年初一各家家长一般不出门，他们要在家里接受族人和邻居后辈上门拜年。因而，年初一的串门拜年活动主要是年轻人和小孩去。族人与邻里间的串门拜年不需要礼品，只需在别人家大门口燃放一小挂鞭炮，意为通报对方“有人来拜年了”。该家家长必迎出来接待，拜年人高喊：“叔叔，拜年。婶婶，拜年”。主人与客人一般行拱手礼。旋即，在主人陪同下于厅堂喝茶和饮酒，餐桌上各种甜点食品用大盆小碟装着悉数摆满一桌，现在物质丰盛，各家食品竞奇斗艳，都把最好的食品摆上来。还有就是喝酒，不管是谁，有没有酒量，一杯酒是一定要喝的，否则主人会说你看不起他。这样各家各户拜下去你想不醉都难，所以，大年初一这一天，村道上常常可以见到喝得东倒西歪的拜年人。族人和邻居之间拜年极少有在别人家吃饭的，但是，一碗米粉是一定要吃的。这碗米粉必定有两个煎蛋和一些肉片，煎蛋可以推辞不吃，米粉和肉片一定要吃一点，否则这家的主妇会说你嫌她做得不好，所以“酒足饭饱撑得慌”是拜年人的共同感受。拜年人最开心的收获就是红包，初一邻里之间的拜年家家户户都会发红包，少则一元多则十元，数额不限，谁也不计较。在一户人家拜年一般不超过半小时，村庄大的你的赶紧拜，有的家庭儿女多就分头拜，力求在初一全部搞掂。结束一家临走时互相说些吉利话：“今年方方得利，四季发财”，等等。

大年初一的饮食没有特别讲究，鸡鸭鱼肉而已。但有的人家会做一顿斋饭，这实在是科学的用餐。你想一想，这连续两天的高脂肪高蛋白饮食，打着饱嗝都是酒肉味，此时来个清谈的斋饭，真是最好的饮食调节，值得提倡。炎陵客家人做的年糕堪称一绝，细嫩滑溜，如果在客家村庄过年，就这个食品特殊，其他习俗都一样。

大年初二开始去远地的亲戚拜年，新年第一次出门叫出行（念HANG）拜年。要求过程顺利，心情愉快。丈人、舅舅、姨妈、伯伯、叔叔、姑姑是第一目标序列，再疏一点的表亲戚可安排在初四以后。特别隆重的是新出嫁的女儿女婿来娘家拜年，俗称“回门”，那是相当讲究。早早的家人就在盼望，女儿女婿快到村前时，村头打望的小孩飞跑回来报告，家里长辈都走出家门数十米远出来相迎。女儿女婿挑着满满两箩筐的礼品走来，家人接下担子，父母领着女、婿进入家门，门口鞭炮大作，迎接回门的不但有自家的父母弟妹，还有伯娘叔婶人等。屋里炭火红旺，暖意融融，女、婿一起向家人一一呈上红包，然后入席吃蔬果点心，喝姜糖茶，接着上煎蛋汤粉。用毕，入房烤火，不久就是用餐，席面上的除了自家人还要邀请附近的近亲过来作陪，少则三四桌，多则七八桌，中餐是最丰盛的“十碗荤”，晚餐是“炒盘子”，一般都是六个冷菜，十个热菜，小平碟装着，不是很满，但是很考究，突出色香味。回门也是考验女婿酒量的时候，陪吃的人轮番敬酒，新女婿百分之百要醉倒，此时女儿都来护郎君，替他喝酒，到了这个份上家人自然不会让自家姑娘为难，敬酒浪潮于是平息。

回门还要接受五福之内房份亲戚的请吃，那叫“请回门”。娘家这边的亲戚都要吃遍，哪天去哪家都预先已经排好，你要不去的话那是大不敬，因此第一次回门往往要持续到正月十五才能回去。第二次回门是女儿生第一胎后回娘家拜年，不过隆重程度稍逊于第一次回门，至于以后的拜年就渐渐的平淡了，常态化了。以后儿女大了，以前的新姐夫变成了现在的老姑父，原来新姐夫给丈人拜年变成了外孙给外公拜年，所以人们说“撑死的新姐夫，饿死的老姑父”，时过境迁而已。

在以前物质条件差的年代，请回门客的宴席有些节省的做法和席间不成文的规矩，比如，山区不宜养鱼，所以鱼贵，且购买不方便，遂有“木鱼”一菜， 即用一樟木雕刻成鱼状，置一盆内，上覆红辣椒粉、豆豉、姜丝，和油酥鱼无异，惟妙惟肖。尽管主人殷殷相劝客人吃鱼，但是大家都知道这个鱼是不能吃的，也不好说这个是木鱼，只能诺诺应承“有菜有菜，吃了吃了”。现在，物质丰富了，交通也方便，天南地北的特产都可以买到，如今请客的宴席已经今非昔比，我只希望家乡的“十碗荤”要保留下来，当然其中有些菜式可以改动，比如那个“顺碗肉”就可以减量，建议取消那团在碗边的十块围子肉，因为量太多，浪费。

正月初六以后拜年渐近尾声，有民谣称“拜年拜到初七八，豆腐渣都冒（没）的k（读QIA,意同吃）”。正月十五是元宵，家乡那边没有什么节庆民俗，只是家家户户做包饺，就是用干红辣椒丝、蒜叶、腊肉、油豆腐等一起炒熟做陷，外包米粉皮，做成三角状或半月状，蒸熟吃，特点是香气浓，味道足。过了正月十五，就开始下地干活了，修渠道，平整田坎，新一年的农事就开始了