辣椒末的腌制方法:红辣椒洗干净控干水分,用料理机将来辣椒打碎,把姜、蒜、苹果(一个)、梨(自一个)也打碎。把这些料放到一个大盆里,加上适量的盐(依个2113人口味)一起搅拌,然后放到玻璃瓶中,5261拧紧瓶盖。(装瓶时不要装得太满,留有4102一定的空间,否则发酵时液体会溢出来)。在阴凉处1653放置一两天,有点发酵了,再放到冰箱里储存。
主料:青辣椒 配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖 腌制方法:精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净,再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味,又可以防止生水使辣椒腐烂),晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子,以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中,备用。 将大豆油烧热,放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味,备用。 酱油(量以浸过辣椒最好)煮沸,然后放适量盐和白糖,小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中,充分冷却后,倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。
腌制辣椒的做法很多种,可以用醋也可以用酒等,但个人还是喜欢用酒的腌制的,再加入大量的大蒜和适量的姜片。
食材食谱热量:223(大卡)
主料
辣椒 适量
白酒 适量
方法/步骤
1
将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份;
2
同时剥大量大蒜,注意不要弄到水了:
再剥几爿生姜,切片凉干,同样不要弄到水了:
凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份;
再准备少许冰糖和盐;
待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内;
用力将盆摇晃多次,以便将盆内材料充分混合;
然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内:
再倒入白酒到罐内,量没过所有辣椒即可;
最后在封口前放几片姜到罐口处:
再将罐口拧紧即可并倒置:
放置阴凉处,一周后即可食用了:
辣椒要选择那种肉厚点的,这样做出来才好吃,如果不太爱吃辣的话,可以用红色的杭椒,用干布擦干净,(最好不用水洗,如果洗的话,也要晾干才能用),刀剁成小粒状,单独把生姜和大蒜瓣剥好,也用干布擦干净,和辣椒一起剁碎,拌匀后,放在大的容器里,加盐,其他的东西暂时不要放,拿干净无水的瓶子把它装起来,注意,千万不要把水弄进去了,不然辣椒会烂的。装好后放在冰箱里面,一个星期后就可以吃了。(也有用小红尖椒做的,但一定要选择新鲜的才行,否则做出来的辣椒很干,没水分,也就不好吃了。
腌辣椒
材料:两斤辣椒、两斤大蒜、两斤生姜,一切准备就绪,
1.先是把辣椒去籽洗净风干,再把大蒜剥皮,生姜同样要洗净,还要去除当中的水汽,使腌制的辣椒不容易变质。
2.把辣椒、大蒜、生姜逐一切碎,但不必太碎,使之容易进味。
3.将切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均匀,然后加盐,搅匀,尝到盐味合适才停止。
4.最后就是倒入白酒,一可增加香气,二可使辣椒、姜蒜吃起来很脆,三可防止腌辣椒变质。
5.辣椒腌制完成后,只要装入容器密封保存即可。要等上三五天才会好吃。腌辣椒开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以炒菜时放入调味调色,还可在吃面食时加入其中。
配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用.
方法一:(1)配料比例:青辣椒5公斤,食盐0.75公斤,大茴香(八角)12克,花椒15克,姜50克,水1.25升。
(2)加工方法:将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼.然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟,晾凉后倒入盛辣椒的容器中。适时搅拌,15~20天即成。
(3)成品特点:色泽绿,味咸辣。
方法二: (1)配料比例:鲜辣椒5公斤,食盐0.5公斤,酱油2公斤左右。
(2)加工方法:将辣椒洗净控干,再加盐拌匀,放入容器内腌5~7天。捞出控干后投入酱油内,几天后即可食用。
(3)成品特点:辣椒呈酱红色,味鲜,脆嫩。方法三:(1)配料比例:红辣椒5公斤,盐0.75公斤,花椒30克,大茴香50克。
(2)加工方法:将红辣椒洗净、晾干、粉碎,再将调料粉碎,与辣椒末一起入缸密封,7天后即成。
(3)成品特点:红亮,香辣。
方法四: (1)配料比例:大红辣椒10公斤盐1.5公斤,咸卤水10升,白酒100克,红糖250克,花椒、大茴香各15克。
(2)加工方法:选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒,连同各种配料一并装入坛中密封。经10天后即可食用。
方法五:(1)原料比例:甜椒10公斤,凉开水3.5升,盐2.6公斤。
(2)加工方法:先将甜椒洗净、晾干,用针或竹签扎眼,装入有盐水的拒莱坛中,盖好盖,在坛中水槽内注满晾开水。经10~15天即可食用。
方法六:(1)配料比例:辣椒10公斤,盐1公斤,五香粉100克。
(2)加工方法:将辣椒洗净,晒至半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即成。
方法七:(1)配料比例:鲜辣椒10公斤,米酒、醋精各20克。
(2)加工方法:先将辣椒洗净,用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高出辣椒 10厘米为度)密封腌渍。经60天即可食用。
将6.5公斤鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干,用刀剁成细末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食盐、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁,拌和均匀。装缸后密封40天即成。
一般以干辣椒为原料,磨粉后加入一定量的植物油,放在炉上熬制,滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时,专用优质黄豆油,加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、芝麻、香油等,加工后装瓶。产品色泽鲜艳,辛辣可口,气味芬芳。
将70公斤鲜青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黄豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香压碎、5公斤生姜切末,备用。将5公斤花生油和2公斤香油入锅煸炒辣椒,然后拌入5公斤酱油、5公斤食盐以及准备好的黄豆粉、芝麻粒、生姜末。起锅后装缸密封后食用。
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