[炎陵特产] - 新鲜辣椒怎么腌好吃 鲜辣椒的腌制方法

一、新鲜辣椒怎么腌好吃 鲜辣椒的腌制方法

1、腌制鲜辣椒首先要准备材料，最重要的材料就是青辣椒两千五百克和蒜瓣一百五十克，然后还人有生姜一百五十克。另外酱油、盐、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后鸡精也要准备一百克。

2、把准备好的两千五百克青辣椒清冼干净，然后切成大小均匀的块状。再准备三百克食用盐，加入到切好的青辣椒中，用来去除青辣椒中的水分。

3、把锅加热，然后把食用油加入进去，然后加入花椒炒香，再把酱油与白糖和盐等全部放入，等烧开以后就关火，让制好的料汁自然降温。

4、把生姜切片与大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。

5、把去除水分以后的青辣椒转移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入进去，最好能用筷子调合一下，以方便青辣椒和料汁全面接触。

6、把存入了青辣椒的料汁的容器进么密封，然后转移到阴凉通风的地环境中，过一个月的食用青辣椒就腌制好了。要是等不了这么长时间，也是可以随时取出食用的，只是记得在取食后再把盖子封严就可以了。

二、请问湖南的酸辣椒怎么腌制，请说的详细一点谢谢！

准备材料：辣椒：两斤、盐：适量。

1、辣椒洗干净，沥干水分，不能有一点水，然后剁碎备用

2、把辣椒放入破壁机，然后启动程序，把辣椒搅碎

3、准备一个干净无水的容器，把辣椒放进容器里，加少许盐拌匀，然后把辣椒腌制出水后装瓶

4、辣椒腌制出水后，放进另一个干净无水的容器，然后密封保存二天即可

三、湖南特色食材“盐辣椒”是如何制作的？

‍‍“盐辣椒”，其实大家更愿意叫“白辣椒”。“白辣椒”在我们这里，几乎家家都会做一些，或炒腊肉，或炒五花肉，或留至过年时辣椒稀缺时食用。在每年五六月份，青椒大量上市，自家根本吃不完，勤劳的农妇就会采摘新鲜的青椒晒制“白辣椒”。尤其今年上半年，气候好雨水足，青椒结了一茬又一茬，白辣椒做了一趟又一趟。我家四块辣椒地也做了差不多三十多斤白辣椒。新鲜青椒留蒂去柄，洗净，大锅水烧开，下青椒焯水，不必过久，半分钟至一分钟就好，太烂了不好晒出来发黑卖相不好。晒一天就变白了，当晚收回来，剪开，四斤或五斤辣椒放半斤盐（盐不要放太多了，影响口感），拌匀，第二天继续晒，晒制干干的，像茶叶那么干就好了。刚晒干很酥脆，一捏就碎，但存两天后就自动软了。注意也可以不用盐，但放了盐的能耐存。如果冰箱空间大，可以不用晒那么干，晒制七八成干存在冻库里，随吃随拿。‍‍

所谓的”盐辣椒“，不是字面意义上的盐+辣椒，而是用个大肉厚的青辣椒，先用沸水煮熟，然后摊开，在太阳下暴晒几天，等到半干不干的时候，用剪刀剪开个小口子，然后让里面塞入食盐、紫苏、蒜头等的佐料，然后继续晒到完全干燥。这样一系列工序完成，辣椒变得一捻就碎，闻起来紫苏香和辣椒、大蒜的辛辣相交融，沁人心脾。

‍‍所谓的”盐辣椒“，不是字面意义上的盐+辣椒，而是用个大肉厚的青辣椒，先用沸水煮熟，然后摊开，在太阳羊暴晒几天，等到半干不干的时候，用剪刀剪开个小口子，然后让里面塞入食盐、紫苏、蒜头等的佐料，然后继续晒到完全干燥。制作完成的盐辣椒，可以密封存储在大罐子里，吃的时候可以用油煎，变成金黄色出锅即可，我最欣赏的吃法就是用它来蒸腊肉，盐辣椒放在碗底，上面铺一成腊肉，上笼蒸熟，腊肉的油脂浸入到盐辣椒里，油而不腻、香辣酥软。‍‍

盐辣椒在茶陵炎陵安仁一带几乎家家都会做，又叫盐辣子。一般用油炸着送饭吃，又脆又辣，是小时候常吃的送饭菜;也可以蒸肉吃，还可炒鱼吃，这种吃法与白辣椒相当，最具特色的还是炸着吃！做法:青辣椒一个一个地劈开塞盐，泡上几天后再晒干，辣椒最后变白又进盐味，拍掉多余的盐可以收很久，但一般密封收藏，可以吃一年呢！乡里没菜的时侯就炸几个送饭，是一种方便好吃的下饭菜！

‍‍把花椒放在炒锅内，小火加热，不停的翻动，炒出香味，焦黄后，取出，冷却（保持干燥），放入容器内打成粉末，加盐就行了，盐也可以轻炒一下。第三种椒盐是用花椒为主要原料制作的调味品，属椒麻味型。将花椒洗净，用小火烘炒出黄色，并透出香味。凉后研成粉状。再取点花椒和胡椒洗净后上火炒干，研成粉状。把精盐炒熟。‍‍

四、辣椒怎么腌法

腌辣椒方法如下：

1、首先准备好的青椒，我们要先用清水对其进行清洗，因为青椒的表面有很多的农药残留物，是我们无法观察到的。先用清水浸泡5分钟，再用揉搓的方式将青椒多清洗上几遍，让青椒被完全的清洗干净。

2、在对辣椒进行清洗的时候，辣椒蒂一定要将其保留，是不可以将其摘除的，因为辣椒蒂可以很好地防止清水进入到辣椒的内部，从而提高辣椒的保存时间，还能保证辣椒腌制出来的口感。辣椒清洗干净以后，我们需要准备一口铁锅，锅中多加入一些清水，大火将水烧开以后，把准备好的青椒加入到开水当中，对其进行焯水两分钟后，把焯水好的辣椒控水捞出备用。

3、焯水好的辣椒需要将其摊开，将辣椒表面的水分全部晾干，等辣椒被完全晾干以后，准备一个大一点的盆，把辣椒放在大盆当中，并往里面加入20克食盐，用手对辣椒进行抓拌，将食盐和辣椒抓拌均匀，对辣椒进行腌制上两小时。等时间到了以后，辣椒中会被腌制出一部分水分，将这些水分倒掉以后，准备一小碗的白醋加入到辣椒当中，将其和辣椒抓拌均匀。

4、最后我们只需准备一个干净的玻璃瓶，玻璃瓶一定要保证其无水无油，然后把准备好的辣椒放入到玻璃瓶当中，醋汁也加入到辣椒当中，并盖上盖子对辣椒进行密封腌制。

夏天到了，平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉，所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒;工艺是腌，制作很简单。

经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。

做法一：

主料：青尖椒5斤

辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油

做法步骤：

1、辣椒洗净控干水

2、用小刀切掉辣椒把

3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味

4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片

6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味

7、花椒备用

8、味精备用

9、酱油备用

10、醋备用

11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的

12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油

13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!

做法二：

主料：线辣椒500g

辅料：大料适量、盐适量、姜适量

制作步骤：

1、辣椒适量清洗干净

2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分

3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉

4、取一容器，刷洗干净，晾干水分

5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了

小贴士：

1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。

2、腌到时间才能吃。

3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。

做法三：

用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗

酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克

1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了!

2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。(由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。)

3、熬制酱料的图我忘记拍了，在这里简单介绍下。锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。

4、最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜!

注:我家小勺是这样的，所有调教根据个人口味自己添加即可。

1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。

2、 切成圈。

3、 加入食用盐，搅拌拌匀。

4、 放入陶瓷大缸中。

5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 [1]

腌制方法

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

正常成色

色泽绿，味咸辣。

制作法二

所需原料

青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） [1]

腌青辣椒原料

腌青辣椒原料(3张)

腌制方法

1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入坛密封30天后即成。

制作法三

所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

做法：

1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。

2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放

晒到6成干的青尖椒10斤，食盐1斤，蒜1斤，生姜1斤，酱油4斤，醋2斤，鸡精0.5斤，白糖1斤，白酒2两，植物油0.5斤，五香粉4两（可以用其它的调料代替）瓷缸1个，小石头3个（用来压辣椒）。

制作步骤

1、将7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。

2、去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，将它们切成碎片。（注意不要用水洗）放到铁盆中待用。

3、把植物油烧熟倒到装蒜和生姜的铁盆中，并搅拌让蒜，生姜和油均匀的混合。

4、将酱油醋混合烧开，在里面放上鸡精，白糖。等到凉到30度左右时在放入白酒和五香粉（其它的调料）。并搅拌均匀。

5、把辣椒用小刀从中间切开，在做好的液体料中蘸好，放到洗净的瓷缸中，

6、用石头压住瓷缸里的辣椒，让后将剩余的液体料倒入瓷缸中。

7、等待20天左右就能吃。

腌辣椒标准做法：

所需食材：青辣椒2千克、生姜20克，大蒜15克、白糖10克，食盐8克、香油5克，酱油100克。

腌辣椒详细制作教程：

第一步，做腌制辣椒的原材料，辣椒一定要挑选饱满、新鲜的，不然会影响品质。辣椒混合调料前，一定要加盐腌出水分，做好后口感才脆爽。

第二步，把新鲜的辣椒用清水冲洗两遍，然后晾干水分备用，把辣椒控干水分后，放在案板上，切掉辣椒的根蒂，然后用刀在辣椒的中间划上一刀，这样能更方便辣椒入味。

第三步，起锅倒入适量的清水，开大火将水烧开，然后把切好的辣椒下锅中用开水烫一下，接着将辣椒捞出来控净水分，放凉备用。

第四步，准备适量的生姜，大蒜，去皮后切姜片，蒜片备用。然后把凉透了的辣椒，全部放入干净的容器中，接着把切好的大蒜和姜片也都放入容器中，倒入适量的酱油，调入少许食用盐，白糖，陈醋，（一斤辣椒放入二两的醋）然后盖上密封盖，腌制3个小时左右就可以吃了。

腌辣椒怎么做？把辣椒清洗干净，茄子加入蒜末，酱油米醋矿泉水，放入冰糖高度白酒，搅拌一下放入容器冷藏。