[炎陵特产] - 舌尖上的炎陵客家十大碗

一、舌尖上的炎陵客家十大碗

作为中华民族始祖炎帝神农氏的安寝福地，不仅有美不胜收的风景，还有让人垂涎欲滴的 美食 。除了已经誉满全国的炎陵黄桃，客家“十大碗”也非常有名。不同于黄桃的香甜爽口，客家“十大碗”可以说是肉食爱好者的福音，因其碗碗是肉，所以也称“十碗荤”。“十碗荤”属于高规格的隆重宴席，平时一般不出现，只有在红白喜事、乔迁新居、起屋上梁、祝寿做酒等重大场合以及大年三十阖家团圆的年夜饭中才能看见, 是炎陵客家人招待客人最隆重的菜肴。

“十碗荤”究竟为何物？这么声名显赫？其实，“十碗荤”就是炎陵客家人宴席上的十大碗荤菜，每一碗的容器、配料、烹饪方式都各有讲究。

第一碗菜俗称“头碗”，又名什样锦，是用一个大海碗，由肉丸子、鸡蛋、香菇、木耳等多种菜肴堆得冒了尖，最上面用肉丝、香菇、鸡杂、青蔬切丝杂烩盖面，下面是一个个圆圆的或者椭圆形的油炸团子。不同的食材就像起高楼一样层层堆积，每层的色香味不尽相同，不仅吃起来美味可口，看上去也非常有满足感。

第二碗是蒸蛋，选取新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，打碎加入调味料搅拌，然后上锅蒸。做好的蒸蛋呈淡淡的黄色，舀一匙吃进口里，一丝清凉，满口清香。相比油腻的“头碗”，第二碗显然要清淡的多，这大概是遵从“有张有驰”的搭配得宜之道吧。

第三碗是炒鸡，第四碗是蒸鱼，用最普通的烹饪方法，做出的最普通的菜，却依然深深带有客家人的印记，毫不掩饰得将食材原本的风味展现在你的面前，原汁原味，酥软香浓。

第五碗是东坡肉。东坡肉虽然起源于四川眉山，却在湘菜、浙菜、鄂菜等菜系中皆有流传，且各地做法也不尽相同。炎陵客家“十碗荤”的东坡肉是客家化的东坡肉，少了一些精致细腻，多了几分客家人的朴素实在，吃起来别有一番风味。

第六碗是“围肉”，又叫“喜事肉”。这道菜分量十足，整碗用一寸见方的方块肉一层层围垒雨成，故名“围肉”。这碗肉是定量供应，每人三块，一块肥的，一块半肥半瘦的，一块瘦的，每桌八人，共是二十四块。吃起来肥而不腻，味醇汁浓。

第七碗和第八碗又是鸡和鱼。炎陵客家“十碗荤”讲究双肉双鸡双鱼，预示着“好事成双”。鸡是炖鸡，佐以酃县特产香菇，鲜香可口；鱼是烧鱼，切成一方块一方块的草鱼，原汤原汁烧炒，肉嫩汤浓。

最后两碗，根据厨师和主人的喜好有不同的安排，通常是稍微清淡点的荤菜，比如豆皮炒肉、海带炖肉，也可能是红烧猪脚，辣椒炒牛肉，辣椒炒猪杂等，作为前面大鱼大肉之后的

据炎陵老人们介绍，炎陵“十碗荤”，最初是地方上为朝廷派来的祭祀炎帝陵的“钦差”开斋、饯行举行的宴席。按照规定，御祭钦差“们到了炎帝陵，只能素食， 不动荤腥。直到祭祀活动结束，行将回京之际，地方官员便设此“十碗荤”招待，丰盛扎实可想而知。后来，这种宴席传入民间，就成为老百姓招待贵宾、举行庆典的最高礼节。炎陵“十碗荤”便成了炎陵县这地方的风俗了。

除了黄桃和“十碗荤”，炎陵还有清水笋、酿豆腐、腊肉、艾叶米果、豆拉子等许多极具地方特色的 美食 ， 有机会去炎陵做客，感受独特的客家风味吧！

二、湖南的特产有哪些?

湖南特产有：

1、安化黑茶，是一种湖南当地非常出名的茶叶，它的茶叶采摘自湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体。安化黑茶的汤色红明艳亮，带有淡淡的松烟香。

2、灯芯糕，这是一种湖南地区的特色糕点小吃，它的原料是糯米，制作好的灯芯糕颜色洁白柔润，外形和灯芯相似，但是味道甜辣，清凉芳香。

3、湘绣，和蜀绣、苏绣、粤绣并称中国四大名绣。传统的湘绣有72种针法，绣出来的图案形象生动。

湖南的特产是安化黑茶、黔阳冰糖橙、新晃黄牛肉、临武鸭、古丈毛尖、炎陵黄桃、江永香柚、宁乡花猪、凤凰姜糖、东江鱼、新晃腊肉、东江湖蜜橘、临武乌梅、沅陵糍粑。

1、安化黑茶

黑茶属于后发酵茶，安化黑茶的特点是茶汤透明洁净，叶底形质轻新，香气浓郁，长久悠远沁心，茶香味浓，黑茶现已被世界茶学界、医学界公认为21世纪最健康饮品之一。

2、黔阳冰糖橙

黔阳冰糖橙别名“冰糖泡”，是柑橘中的优质品种，冰糖橙果质脆嫩，果味甘甜如冰糖，所以得名。黔阳冰糖橙树型美观，挂果成熟期为11月中旬，果实橙黄，锃亮芬芳，皮薄汁多无核，富含糖类、柠檬酸和多种维生素，深受广大消费者的喜爱。

3、新晃黄牛肉

新晃黄牛肉是新晃侗族自治县的知名特产，这种牛肉属于中国南方最优良的黄牛品种之一。新晃黄牛的特点是肉质细嫩、香味浓郁、风味独特、营养价值高。所开发生产的冷鲜牛肉、酒店牛肉、休闲牛肉、腊制牛肉等四大系列畅销全国各地。

4、临武鸭

临武鸭是临武特有的一种土鸭子，全是瘦肉，味道鲜美，这是湖南非常知名的品牌。临武鸭是中国八大名鸭之一，其肉质极其细嫩，最是味美可口。富含人体必需的8种氨基酸，相比其他鸭种氨基酸种类全，有益于人体健康。

三、株洲有哪些家乡美食特产推荐

株洲特色美食有攸县血鸭、仙都辣酱鸭、攸县香干、沙坡里水鱼、黄焖黑山羊、建宁腊味合蒸、炎陵酿豆腐、香辣米豆腐、海米芹菜、醴陵伏鱼等。

攸县血鸭：其为一道流传已久的名菜，不仅是经典的湘菜，也是攸县典型的美味佳肴。攸县血鸭是以攸县麻鸭为主料，血鸭色美味香，鲜嫩可口，是下酒的佳品。

仙都辣酱鸭：其由醴陵仙都加工厂生产，产于醴陵市碧山村。它是以洞庭湖谷鸭为主要原料，配上十八味名贵中药，经浸泡、风干、烤制等多道工序制作而成的，吃起来香、辣、干而不韧，是一道备受欢迎的特色美食。

攸县香干：其发源于株洲攸县境内，它是湖南著名的豆制品地方土特产。它是以黄豆、水、熟石膏、卤水等作为主要原料，经多道传统工序制作而成的。制成的成品，它的色泽、质地都是非常好的，是一种老少适宜的地方特色家常菜。

沙坡里水鱼：在株洲，说到吃水鱼，人们自然就会想到沙坡里。因为沙坡里水鱼是株洲绝无仅有的水鱼系列菜肴，且原汁原味极具本地乡土特色。