[炎陵特产] - 有人听说过炎陵的烫皮么？

一、有人听说过炎陵的烫皮么？

烫皮，就是大米+糯米磨成粉，按一定比例加水搅匀，只需要弄一层层薄薄放在竹编制的容器里，或铁器中。蒸熟就变成一块皮拉，再包一点菜，即营养又健康！

外面好像都没有

听说过，我还吃过呢

二、饮食研究：烫皮研究与个体实验

央视有关于湖南炎陵的视频，概括了烫皮几种吃法。这也使我萌生了研究烫皮的兴趣。翻看视频里，有直接卷饼吃法，铁砂炒制烫皮，炸制烫皮，煮制烫皮。可见食用烫皮的区域，不局限于赣南周边地区，在湖南地区也有。

钟际才在客家风骨公众号《大余烫皮》里，指出了烫皮这一食物的交际功能和乡愁符号。文中钟也从历史传说着手，给出了烫皮的历史起源，文章中也提出了烫皮的来源南迁客家人水土不服，米浆入灰水制作，解决了肠胃酸碱平衡问题。动荡年代逃难百姓对于食物的制作演变，

“”广东肠粉“”与凉皮做法同原理，食材不一致

定南在线文章给烫皮总结了阶段性，第一阶段是水烫皮(湿烫皮)，第二阶段是“烫皮骨”，风干后煮沸或者铁砂炒制，制作是农闲之后，群体性参与活动，妇女为主。这点与湖南炎陵做法类似。

“赣南最多变美食“”这一文章，更是呼应了上文烫皮阶段性，突出了蒸烫皮(湿烫皮)之前的步骤，细化了烫皮前期制作步骤，泡米，碱水，染色上入手，该文同时比对了肠粉。

查阅资料赣南兴国县有“兴国鱼丝”，笔者认为是赣南烫皮的一种衍生产物，当地选料上以剁碎鱼泥，薯粉代替了大米。兴国雨丝‘’‘与你相思‘’，传播上赋予鱼丝故事，以四字押韵为主。

制作之前需先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，然后用石磨磨成米浆（可加入黄栀子、青菜叶等天然色素，使烫皮色泽鲜亮，呈黄色、绿色等颜色

家中的烫皮（骨），已经放了许久了，拿出一点，稍加清洗。袋中烫皮形状，极其不规则。多为大片，极硬。家里无铁砂，求方便快捷，计划烫皮以煮，炸为主。

烫皮棱角锋利，若稍不注意，极易划破人手。下入沸水煮后，烫皮收缩卷曲，口中稍加咀嚼，韧性与口感，接近米粉与河粉。

后进入炸制烫皮环节。分稍微清洗和直接炸制。清洗后的烫皮，遇水变软，沥干水分入锅中微炸，顷刻间膨胀开来，颜色由透明转向焦黄。

我出锅前给了些白糖，附着糖砂之效果。并用锅铲翻炒，使糖充分融合。

开始品尝。烫皮酥脆，入口“喀吱声”明显，味道似薯片。细细咀嚼，口腔还有一丝甘甜余味。当下薯片膨化类食物，添加剂过多，远远不及烫皮的简单自然之味。

第一次炸，步骤有些随意，锅中烫皮未能及时拿出，部分烫皮久贴锅面，表皮焦黑，影响了美观。同时油给得不够，烫皮有些受热不均，部分地方未能炸熟，口感发硬，影响饮食体验。

改进方法，油要给的多，以大漏勺炸后，应及时捞出，而不是放于锅边。研究糖霜。

时间有限，不免有些浅尝辄止了。

三、烫皮米浆最佳配方？

1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子/葵花（天然色素：黄色）磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。

2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。

3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。

4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。

5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。

6、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。

四、株洲有哪些家乡美食特产推荐？

一、炎陵酿豆腐

酿豆腐，是客家的常见小吃。制作时，把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，取出沥干，再切开，在里面放入调有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，味道尤为鲜美。

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二、醴陵酱板鸭

醴陵酱板鸭是将整只麻仔鸭经腌渍、卤制、烘烤而成的，特点是咸、辣、香、鲜，成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，肉干而不韧，用白话说就是有嚼劲而不费牙，是一道佐酒的佳肴。

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三、建宁腊味合蒸

腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。也是株洲传统美食中不可错过的一道美味。

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四、黄焖黑山羊

羊肉白煮八成熟，捞出拆骨切块，油爆后以原汤焖之，这是株洲人流行的吃法。

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五、沙坡里水鱼

在株洲，说到吃水鱼，人们自然就会想到沙坡里。因为沙坡里水鱼是株洲绝无仅有的水鱼系列菜肴，且原汁原味独极具本地乡土特色。

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六、攸县血鸭

攸县血鸭是一道流传已久的名菜，不仅是经典的湘菜，也是攸县典型的美味佳肴。

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七、攸县香干

攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，于2000年后被引入湘菜菜谱，并迅速发展，现在攸县香干随湘菜闻名全国，攸县香干口感滑嫩、韧性足、口味纯，是一个老少适宜的特色家常菜。

株洲特色美食有攸县血鸭、仙都辣酱鸭、攸县香干、沙坡里水鱼、黄焖黑山羊、建宁腊味合蒸、炎陵酿豆腐、香辣米豆腐、海米芹菜、醴陵伏鱼等。

攸县血鸭：其为一道流传已久的名菜，不仅是经典的湘菜，也是攸县典型的美味佳肴。攸县血鸭是以攸县麻鸭为主料，血鸭色美味香，鲜嫩可口，是下酒的佳品。

仙都辣酱鸭：其由醴陵仙都加工厂生产，产于醴陵市碧山村。它是以洞庭湖谷鸭为主要原料，配上十八味名贵中药，经浸泡、风干、烤制等多道工序制作而成的，吃起来香、辣、干而不韧，是一道备受欢迎的特色美食。

攸县香干：其发源于株洲攸县境内，它是湖南著名的豆制品地方土特产。它是以黄豆、水、熟石膏、卤水等作为主要原料，经多道传统工序制作而成的。制成的成品，它的色泽、质地都是非常好的，是一种老少适宜的地方特色家常菜。

沙坡里水鱼：在株洲，说到吃水鱼，人们自然就会想到沙坡里。因为沙坡里水鱼是株洲绝无仅有的水鱼系列菜肴，且原汁原味极具本地乡土特色。

炎陵黄桃，又称高山黄桃，以香、脆、甜而闻名于世，为国家地理标志保护产品。生长于湖南省炎陵县平均海拔400-1400米的深山之中，是纯原生态，无公害的保健水果。炎陵黄桃产业的形成和发展，是由政策、科技、市场和炎陵人勤劳进取共同取得的；炎陵黄桃产业是产品特色鲜明、竞争优势明显、品牌效应突出、经济效益领先的特色精品农业产业；是炎陵高效优质生态农业的突出代表，已成为广大山区桃农安居乐业、增收致富的特色产业。

1、攸县香干，当地的一种传统的豆制品，很适合做家常菜。

2、攸县米粉，特别的爽嫩，有弹性。

3、醴陵焙肉，也称之为是醴陵腊肉，是熏制而成的美味。

4、麻仁香酥鸭，是当地的一道名菜，酥脆可口，软嫩鲜香。

攸县香干：攸县香干是湖南株洲非常著名的豆制品美食，现在可以说是全国有名，已经销往了上海，北京，海南，福建，广东等地区。

正宗的攸县香干闻着有浓郁的柴火锅香味，还有淡淡的糖香味，吃到嘴里劲道，韧性足，没有酸味。