[炎陵特产] - 牛肝菌的口感怎么样？

一、牛肝菌的口感怎么样？

总体而言，牛肝菌口感鲜美，香气独特。最简单的炖、煮，都能让您享受到山珍美味，更重要的是，得到丰富而绝无现代污染的营养。要吃正宗的牛杆菌的话，买云南的吧，有一个叫云南买买的微信商城上有卖。

二、什么是牛肝菌？

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，是一种世界性著名食用菌。

三、黑牛肝菌植物学名称

黑牛肝菌学名枣铜色牛肝菌，是牛肝菌中的著名品种，营养丰富口感独特，是一种可食用的蘑菇，安全无毒。它外边和菌肉都是黑色的，故而得名黑牛肝菌。

黑牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是真正不可多得的美味佳肴。用来炒菜，口感爽滑，味道鲜美；用来煲汤，则香气四溢。在巴斯克地区和意大利经常被拿来食用。

成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20厘米之间，菌盖呈暗褐色，菌柄上没有环状物，约6-10厘米长，通常较菌盖的直径小。孢子未成熟时是灰白色的，之后会转成黄色。会在夏天和秋天时出现。

黑牛肝菌的食用方法和一般的可食用菌相似，可以炒菜也可以炖汤，都是十分的鲜香美味。有兴趣的朋友们不妨先买少量的回来尝尝鲜。

对黑牛肝菌还怕怕的亲们不要担心，这种东西是完全没有毒的哦，说不定吃了还想吃呢！

据了解，每100g的黑牛肝菌中，含蛋白质232克，碳水化合物499克，热量292千卡，灰分62克，钙11毫克，磷52克，核黄素422克，其核黄素含量超过口磨和香菇，能够满足人体日常活动对这些养分的需求。

黑牛肝菌中含有人体必需氨基酸7种，能够维持人体生理活动的正常运行。

并且，黑牛肝菌中丰富的蛋白质，对贫血、体虚、头晕、耳鸣等都有很好的缓解作用。

同时，黑牛肝菌还具有防癌、止咳、补气的功效，对减肥、高血压、高胆固醇和高血脂等疾病也有着有较好的辅助治疗作用。

四、牛肝菌怎么吃

原料：

美味牛肝菌干品25G，猪肉100G，鸡蛋清一个，青椒50G，蒜片，姜片，精盐，味精，酱油，水豆粉，调和油，葱段

作法：

1、 将美味牛肝菌干品用温水浸泡30分钟，洗净，切成块状。

2、 肉片放入碗中，加蛋清、水豆粉、精盐、酱油拌匀。

3、 油锅烧至五成热时放入肉片炒熟，捞起，油继续烧至六分热时，加入牛肝菌炒至八成熟捞起。

4、 剩余猪油烧热，加入姜片、蒜片、青椒、精盐煸熟，再加入肉片、牛肝菌煸至入味，水豆粉勾芡，加入味精、葱段即可起锅。

五、干牛肝菌怎么吃

干烧乳牛肝菌

[原料]乳牛肝菌250克，猪肉末50克。 [调料]郫县豆瓣酱8克，酒酿25克，盐0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，清汤75克，葱末10克，姜末10克，蒜末10克，黄酒5克，生粉10克，酱油2克，清油10克。 [操作程序] 1．乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分。豆瓣酱斩成末。 2．锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。 [特色点评] 口味滑嫩、鲜香，略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品，是一种无污染的健康绿色食品。 [要领提示] 因为是鲜味较浓的菌类，所以辣味不能太重

六、牛肝菌的做法？

火腿炒牛肝菌的做法

1.云南火腿切小丁，青辣椒也切小丁，牛肝菌把菌脚上的脏东西切掉，切片。

2.锅中放猪油，爆香蒜蓉和云腿丁，下菌片青椒，炒两三分钟下盐调味。

爽脆的口感。美味！油一定要下多些。后来我炒了一次用五花肉的，觉得还是用火腿炒好吃。能突出菌的味道。