[炎陵特产] - 安徽名小吃——令我垂涎三尺的庄墓圆子，具体教程，请看文章

庄墓圆子是安徽省长丰县特产。主要在本县庄墓镇一带流行。圆子作为一种菜肴，在长丰而言，有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子等，但最负盛名的当属庄墓圆子了。庄墓圆子历史悠久、制作讲究、风味独特，享有盛誉。 

目前已有两千多年的历史，始由春秋楚庄王时庄墓人创制，时称“庄墓圆子”，形如其名，寓意:团团圆圆  美满幸福！在新年、婚宴等重要的日子，基本可见！ 其独特的做法与蒸法，使端上餐桌的圆子质软不硬，甜滑润喉，用筷子夹起，即使成椭圆或长条形，也不会破碎。你觉得是不是有些不可思议呢，这其中可是要下一番功夫的。下面来跟随我看看咱们大长丰的“庄墓圆子”具体怎么做！

1、烙煎饼

a:将面粉、玉米粉、鸡蛋、少许盐，一起搅拌成糊状，取一块猪板油，刷热锅，直至出油，倒入面糊，摊成薄薄的煎饼，不可煎糊。

b:起锅，挂在一边，晾凉晾干，然后用刀切成小小丁。

2、选用上好的五花肉、前夹肉、猪板油调馅

a:将洗净的肉放入冷水锅里，加入姜片、大葱段、料酒、盐，煮至八成熟起锅，剁碎成肉沫。

b:将洗净的猪板油，切小块入锅，加少许水，炼猪油。在油渣未变黄之前捞起、打碎，再和猪油混合在一起。

3、高汤

a:庄墓圆子所选用的 正宗的高汤，是采用老母鸡和筒骨一起熬制5~6小时而成的鲜美浓汤，另口味更加独特。

b:但若做家常版的话，下面这个方法也不错，可以将猪皮洗净刮油，放入小茴香，炖一小时后，捞起猪皮打碎，再煮10分钟左右，OK，高汤完成，一样营养又美味。 如果你还是觉得麻烦，那么可以直接买浓汤宝+吉利片（鱼胶），混合在一起，搞定。

4、葱、姜、蒜剁碎备用，盐、生抽、蚝油、味精、胡椒粉、椒盐各准备少许备用

5、将以上准备的4份食材，按顺序、依次加入，轻轻翻拌，绝对不能搅，只能像按摩一样翻拌成馅。

6、最后一步，成品制作

a:准备马铃薯淀粉 或者绿豆粉，放入大盆子里备用。

b:手上沾些清水，用中间三指，抠一小团馅，团成一个小圆子，放入装有淀粉的大盆子里滚动。可以多放一些圆子再滚粉。

c:滚一次，喷洒一次水，然后再滚一次，搞定。

d:烧一锅清水，烧开后转小火 ，轻轻下入圆子，再用勺子轻轻推动，烫至七成熟捞起，放在油纸或者白菜叶子上。表皮吹干、晾凉、下冰箱冷冻。

独特蒸法

庄墓圆子不仅在做法上有与众不同之处，蒸时更讲究烹调工艺。水沸腾之后，把圆子轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上，盖上锅盖，旺火烧二十分钟左右，中间填一次冷水，即可上桌。

相关习俗

在我们长丰地区，吃圆子的场合是有讲究的。比如在结婚喜宴上，一盘圆子上桌了，此时却不能动筷子进口，必须等到新郎新娘前来谢客，才能品尝。有时家里来了多年未见的亲友，也要上一盘圆子，以示对客人的尊重。

圆子，寓意团团圆圆、美满幸福，为传统节日和喜庆日子增添了祥和氛围。