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舌尖上的炎陵客家十大碗

[炎陵特产] - 舌尖上的炎陵客家十大碗

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舌尖上的炎陵客家十大碗

作为中华民族始祖炎帝神农氏的安寝福地,不仅有美不胜收的风景,还有让人垂涎欲滴的 美食 。除了已经誉满全国的炎陵黄桃,客家“十大碗”也非常有名。不同于黄桃的香甜爽口,客家“十大碗”可以说是肉食爱好者的福音,因其碗碗是肉,所以也称“十碗荤”。“十碗荤”属于高规格的隆重宴席,平时一般不出现,只有在红白喜事、乔迁新居、起屋上梁、祝寿做酒等重大场合以及大年三十阖家团圆的年夜饭中才能看见, 是炎陵客家人招待客人最隆重的菜肴。

“十碗荤”究竟为何物?这么声名显赫?其实,“十碗荤”就是炎陵客家人宴席上的十大碗荤菜,每一碗的容器、配料、烹饪方式都各有讲究。

第一碗菜俗称“头碗”,又名什样锦,是用一个大海碗,由肉丸子、鸡蛋、香菇、木耳等多种菜肴堆得冒了尖,最上面用肉丝、香菇、鸡杂、青蔬切丝杂烩盖面,下面是一个个圆圆的或者椭圆形的油炸团子。不同的食材就像起高楼一样层层堆积,每层的色香味不尽相同,不仅吃起来美味可口,看上去也非常有满足感。

第二碗是蒸蛋,选取新鲜的鸡蛋或者鸭蛋,打碎加入调味料搅拌,然后上锅蒸。做好的蒸蛋呈淡淡的黄色,舀一匙吃进口里,一丝清凉,满口清香。相比油腻的“头碗”,第二碗显然要清淡的多,这大概是遵从“有张有驰”的搭配得宜之道吧。

第三碗是炒鸡,第四碗是蒸鱼,用最普通的烹饪方法,做出的最普通的菜,却依然深深带有客家人的印记,毫不掩饰得将食材原本的风味展现在你的面前,原汁原味,酥软香浓。

第五碗是东坡肉。东坡肉虽然起源于四川眉山,却在湘菜、浙菜、鄂菜等菜系中皆有流传,且各地做法也不尽相同。炎陵客家“十碗荤”的东坡肉是客家化的东坡肉,少了一些精致细腻,多了几分客家人的朴素实在,吃起来别有一番风味。

第六碗是“围肉”,又叫“喜事肉”。这道菜分量十足,整碗用一寸见方的方块肉一层层围垒雨成,故名“围肉”。这碗肉是定量供应,每人三块,一块肥的,一块半肥半瘦的,一块瘦的,每桌八人,共是二十四块。吃起来肥而不腻,味醇汁浓。

第七碗和第八碗又是鸡和鱼。炎陵客家“十碗荤”讲究双肉双鸡双鱼,预示着“好事成双”。鸡是炖鸡,佐以酃县特产香菇,鲜香可口;鱼是烧鱼,切成一方块一方块的草鱼,原汤原汁烧炒,肉嫩汤浓。

最后两碗,根据厨师和主人的喜好有不同的安排,通常是稍微清淡点的荤菜,比如豆皮炒肉、海带炖肉,也可能是红烧猪脚,辣椒炒牛肉,辣椒炒猪杂等,作为前面大鱼大肉之后的

据炎陵老人们介绍,炎陵“十碗荤”,最初是地方上为朝廷派来的祭祀炎帝陵的“钦差”开斋、饯行举行的宴席。按照规定,御祭钦差“们到了炎帝陵,只能素食, 不动荤腥。直到祭祀活动结束,行将回京之际,地方官员便设此“十碗荤”招待,丰盛扎实可想而知。后来,这种宴席传入民间,就成为老百姓招待贵宾、举行庆典的最高礼节。炎陵“十碗荤”便成了炎陵县这地方的风俗了。

除了黄桃和“十碗荤”,炎陵还有清水笋、酿豆腐、腊肉、艾叶米果、豆拉子等许多极具地方特色的 美食 , 有机会去炎陵做客,感受独特的客家风味吧!

湖南炎陵特产:炎陵茶油

炎陵茶油的基本介绍

野山茶果提炼而成的食用油。又名油茶籽油、山茶油。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区。为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油,以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。

炎陵茶油有什么营养价值?

山茶油营养丰富,含脂肪酸(不饱和脂肪酸93%,其中油酸82%,亚油酸11%)、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯,角鲨烯与黄酮类物质,对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素,被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素,含量是大豆油的10倍,茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。

炎陵茶油的产品特点有哪些?

色泽金黄或浅黄,品质纯净,澄清透明,气味清香,味道纯正。

炎陵茶油的历史是怎么由来的?

茶油是我国特有的传统的食用植物油,其生产和发展的历史源远流长。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载:“员木,南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶,可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。历史上,茶油曾经是“皇封御膳”用油,据史料记载,用小米面为原料,配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油,是宫廷的御膳食谱,足可显示享用茶油是一种身份的象征。油茶,早在公元前100多年汉武帝时,就开始栽种油茶。世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外,唯有中国大面积栽培。野山茶油,因其稀有的资源和对人体健康的特殊功效,历来为皇家指定进贡品,野山茶油在全世界唯中国独有,野茶油是大自然赋予华夏大地的瑰宝。

炎陵茶油的制作方法

炎陵茶油采自深山中几十年野生的茶籽树上,经采摘、翻晒、挑选、烘焙、碾碎、蒸熟、物理压榨而成的特级茶油。

炎陵茶油的品尝吃法

(1)糖尿病用法

取适量山茶油炒番石榴嫩叶,每天早上食用一次;

(2)高血压及降低胆固醇用法

取两汤匙山茶油拌米饭早上食用;

(3)脚抽筋用法

取适量山茶油炒猪肉加生姜一片,炒熟之后,倒适量开水加青菜;

(4)孕妇产后用法

用山茶油炒菜,可清肝解毒及消除怀孕期间小腹脂肪,恢复身材*用山茶油煨鲫鱼汤可增加母乳;

(5)心脏病水肿用法

取适量山茶油煎含羞草拌青壳鸭蛋。

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