[益阳特产] - 鲫鱼粉的做法

一、鲫鱼粉的做法

主料

鲫鱼

400克

米粉

100克

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

大蒜子

适量

芹菜叶

适量

料酒

适量

步骤

1.准备食材（可再配点香葱、香菜、芹菜叶等等）

2.水开后放入米粉煮6、7分钟左右。（米粉煮7分熟）

3.米粉过凉水、沥干备用；鲫鱼用盐、料酒腌制15分钟。

4.温锅、温油，中火煎鱼。

5.鱼翻面后放入配料再煎。

6.鱼煎至2面金黄后烹些料酒。

7.注入开水，改大火烧开再小火煮15分钟。

8.搁盐调味。

9.放入米粉，中火煮5分钟。

10.取一汤碗，放入芹菜叶。

11.将煮好的米粉与鱼倒入碗中即可。

主料

鲫鱼400g 米粉100g

调料

食盐适量 姜5g 料酒2勺 调和油适量 芹菜叶适量

鲫鱼汤粉的做法

1、准备食材（可再配点香葱、香菜、芹菜叶等等）

2.水开后放入米粉煮6、7分钟左右。（米粉煮7分熟）

3.米粉过凉水、沥干备用；鲫鱼用盐、料酒腌制15分钟。

4.温锅、温油，中火煎鱼。

5.鱼翻面后放入配料再煎。

6.鱼煎至2面金黄后烹些料酒。

7.注入开水，改大火烧开再小火煮15分钟。

8.搁盐调味。

9.放入米粉，中火煮5分钟。

10.取一汤碗，放入芹菜叶。

11.将煮好的米粉与鱼倒入碗中即可。

即取体长10～20cm、体重100～180g的当年鲜鲫鱼，去内脏后用稀盐水洗净。短时间风干后用火烤，烤后摆放在煮笼内水煮，除掉鱼体表面的脂肪，然后加调味料煮干。用搅拌机搅拌成糊状后迅速在-30～-40℃的温度下冷冻，真空干燥后粉碎，筛分后得制品

二、鲫鱼粉丝汤的做法

鲫鱼粉丝汤的做法

1.将杀好的鲫鱼,打好花刀,用生姜,盐少许,料酒码一下味,腌制10分钟。

2.将粉丝用温水泡好。

3.准备生姜、大蒜、八角、香葱段、香菜。

4.加油烧热,将鱼梭一下锅,去除腥味。使汤更香。

5.用梭过鱼的油底,将准备生姜、大蒜、八角(我是重庆人,准备了几颗花辣)炒香。炒香后加高汤或水。

6.加入大油（猪油）。这个比较重要，可以使汤更粘稠。

7.汤滚后。将梭好的鱼下锅。

8.熬煮大概五分钟后，加入粉丝，再熬三分钟的样子。放入香葱段。加入盐和味精少许。加入白糖和鸡精。

9.起锅入盆，撒加香菜。即可。清香可口，微甜粘口。鱼肉鲜嫩。

鲫鱼炖粉丝

【准备食材】鲫鱼4条、红薯粉丝1把、葱花8克、蒜片4克、生抽1汤匙、老抽数滴，生姜3片、红辣椒4克、盐适量

【做法】1、准备好所需食材，葱切碎、蒜头切片。粉丝建议选择红薯粉丝，口感更劲道、爽滑。

2、将鲫鱼刮鳞去内脏，别忘了再在背部划上三刀，更容易煎和炖熟哦！

3、将处理干净的鲫鱼裹上面粉，并抖掉多余的面粉。裹面粉的好处是更容易煎，而且没有腥味，鱼肉的水分容易保留。

4、将炒锅上火烧热，倒入油，放入鲫鱼，开中小火煎鱼，煎好一面翻过来再煎另一面。两面都煎成微微金黄状即可。

5、加入生抽、老抽后，焖1分钟，鱼上色即可

6、在锅中加入2碗凉水，放入姜片、红辣椒、蒜片，焖8分钟左右

7、汤汁浓稠时加入盐、鸡精、胡椒粉调味，将鱼捞出留下汤汁。

8、加入提前用冷水泡发好的粉丝，继续

9，粉丝煮透，关火放入香菜装饰

10、将鱼先装入盘中，再盛入粉丝和鱼汤汁，即可开动筷子品尝这道美味了哦！

教你做香气浓郁的鲫鱼汤的做法, 做不好鲫鱼汤的一定要学学!



鲫鱼

鲫鱼汤滋阴养颜，对身体很补，尤其小孩子和孕妇，传说鲫鱼汤多炖给孕妇吃，生出来的小孩子会很活泼可爱，而且鲫鱼汤做好了本身也很香，滋补身体的好汤。但是我们在做的时候，有些朋友老是做不好鲫鱼汤，或者做出来的鲫鱼汤很清淡，没有浓郁的颜色，今天我们教大家怎么做一道浓郁的鲫鱼汤。



鲫鱼

先在市场上把鲫鱼选好，如果是野生鲫鱼那更好，熬出的汤更好喝。选鲫鱼的时候就让卖鱼的商家把鲫鱼宰杀了，这样回家不麻烦。拿回家后用姜蒜料酒和盐把鲫鱼腌制半小时。

然后准备一锅清水，烧开，往里面加葱姜和番茄，喜欢吃蘑菇的可以放蘑菇。

然后准备清油煎热，把鲫鱼入锅煎至小黄色，不用金黄，两边都煎。



鲫鱼汤

这样做出来的鲫鱼汤浓郁清香，喜欢山药的可以再熬的时候加山药，但建议尽量不要加，山药和鲫鱼有点相冲，不会中毒但是营养相克，达不到鲫鱼汤本身的营养。



鲫鱼汤

喜欢喝汤的可以多熬制一会儿，这样汤会更浓郁一些，单只这样鱼就会熬成几段，喜欢吃番茄的可以多放番茄，但是熬久了会让汤有些偏甜。

你按照上面步骤做就可以做出浓郁的鲫鱼汤了。

三、鲫鱼粉碎怎样做菜

这道菜谱叫“粉丝碎骨”养生鲫鱼汤，制作方法如下：

首先处理一下鲫鱼，去内脏保留鱼鳞，洗净，切上刀花加入料酒，葱切段，姜切片，腌制10分钟左右。

2、腌制好的鲫鱼放到光波炉，油煎一下至七八分熟，这样不仅能有效去除腥味，还能促进汤品奶白有营养。

3、放到破壁机里，加适量水，加点生姜片（去腥）、少许盐，开机，旋转到10档，再打到高速（开机三步骤）约一分半钟。

鲫鱼即粉身碎骨到无渣无沫，入口细腻，鲜美。经过破壁机的充分研磨和击打，可以连鱼头、鱼眼都粉碎到沫，更容易促进肠胃的吸收。

如果你想喝的更稠一些，可以加香菇，可以加豆腐。这样做的鲫鱼汤既鲜美又有营养，保管你爱上这口。

食品用料

鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油5 00克(实耗25克)。

制作方法

1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

鲫鱼粉碎之后变成鱼泥，可以做成鱼滑，或者是做成丸子窜到汤里