[益阳特产] - 徽菜特色菜包公鱼怎么做？

一、徽菜特色菜包公鱼怎么做？

包公鱼主料：   小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等。  

做法：  

1、选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。   

2、取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈，将酱油175克、醋、绍酒75克、冰糖未放碗中和匀，加清水150克，倒人锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。  

3、食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆人盘中，淋上麻油即成。   

贴士：  

1、原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止湖锅，但猪骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此变动。   

2、用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。 

该答案来自中华美食网官方网站

二、四川有啥特色鱼，怎么做？

夏天不要吃水煮鱼，真正的厨师夏天都不会吃这个的，红烧鱼可以，但是得找到20年前【就是有水煮鱼(酸菜鱼）】之前的那种做法，大量用韭菜葱和香菜做的，还有就是糖醋鱼，不过这种鱼现在的很多厨师做不出以前的味道了，可能是现在的鱼质量的问题吧。还有就是如果你喜欢藤椒味也可以选择藤椒鱼

三、闽湘风味鱼怎么做?

煎糟鳗鱼的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 骨质疏松食谱

口味：糟香味    工艺：烧 煎糟鳗鱼的制作材料：主料：河鳗500克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克

煎糟鳗鱼的特色：成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。 教您煎糟鳗鱼怎么做，如何做煎糟鳗鱼才好吃

1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；

2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；

3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；

4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

煎糟鳗鱼的制作要诀：1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-健康提示：

河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

煎糟鳗鱼的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 骨质疏松食谱

口味：糟香味    工艺：烧 煎糟鳗鱼的制作材料：主料：河鳗500克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克

煎糟鳗鱼的特色：成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。 教您煎糟鳗鱼怎么做，如何做煎糟鳗鱼才好吃

1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；

2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；

3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；

4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

煎糟鳗鱼的制作要诀：1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-健康提示：

河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

香露河鳗的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味    工艺：隔水炖 香露河鳗的制作材料：主料：河鳗500克

调料：盐5克,料酒15克,大蒜（白皮）15克,姜10克,小葱15克

教您香露河鳗怎么做，如何做香露河鳗才好吃1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；

2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；

3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；

4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；

5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

香露河鳗的制作要诀：注意用开水冲净浮污。

小帖士-健康提示：

河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

椒盐鱼条的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：椒麻味    工艺：碎屑料炸 椒盐鱼条的制作材料：主料：大黄鱼1000克

辅料：鸡蛋100克,小麦面粉100克

调料：盐5克,椒盐15克,料酒15克,小葱10克,姜15克,味精3克,花生油75克,猪油（炼制）10克

椒盐鱼条的特色：外脆里嫩，外香里鲜，色黄悦目。 教您椒盐鱼条怎么做，如何做椒盐鱼条才好吃1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；

2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；

3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；

4. 跟上一小碟椒盐即成。

椒盐鱼条的制作要诀：1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；

2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。