南县的麻辣鱼,安化的烟熏腊鱼,湘西的陈年腊鱼腊肉
熏肉又名腊肉,传说过去古人燧人氏发明的,把兽肉或鱼用文火烘干,加木渣、松叶于火上,使烟味带香,熏制而成,不容易放坏。腊肉是一道有名特色传统名菜,在湘菜、川菜等等得菜系中都有这种菜。熏腊肉是川渝地区是一种很有特色的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名
清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。
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