[益阳特产] - 话梅黑糖棒棒糖做法

一、话梅黑糖棒棒糖做法

1. 取一不锈钢锅或者碗，加入100克老红糖
2. 加入15克水
3. 麦芽糖50克，加入锅中
4. 座于火上一边小火加热，一边用小勺搅拌至红糖溶化
5. 继续一边小火加热一边搅拌，至糖汁沸腾，这时会出现密集的汽泡，继续搅拌加热，直至感觉搅拌开始有阻力，糖汁开始变得浓稠时，关火，冷却至汽泡平息  
6. 棒棒糖模一个（用前洗净擦干，保证无水无油无杂质附着），将糖汁倒入模具中，约5分满，冷却至糖汁半凝固的状态
7. 准备适量咸话梅
8. 将话梅按入每一格的中心部分
9. 放好棒棒糖专用的胶棍，再将剩余的糖汁浇入模具中，冷却至完全凝固即可
10. 最后将棒棒糖脱模，用玻璃纸包裹，再用金锡条扎紧即可

二、话梅糖可以止咳化痰吗？

话梅的功效,主要就是可以健脾开胃、增进食欲、解渴化痰。在临床中,话梅常用于治疗消化不良以及疲劳,改善人体的血管内环境,特别是可以治疗血脂过高所引起的相关并发症以及高血压,都可以通过话梅进行一定的治疗。患者应用最多的,就是通过口服的方式,促进唾液分泌,对于年纪比较大的人,出现腺体萎缩,所引起的口干、口燥,具有很好的疗效。通过话梅的刺激,可以使口腔内分泌大量唾液,有利于纠正口腔里的相关症状。

三、黑糖话梅的话梅是什么话梅?

黑糖话梅的话梅是青梅干，简称为梅干，也称为话梅，是以青梅为原料制作而成的。

【黑糖话梅】的做法

【材料】：

淀粉适量 、新鲜的或腌制的梅子（煮汁用） 5-8颗、话梅干（煮汁用） 50克、话梅干（糖块用） 少许、清水 100毫升、柠檬汁 0.5小匙。

【调味料】：

红糖 590克、麦芽糖或水饴糖 100克。

【做法】：

1、淀粉在干锅中用小火炒熟，盛出来备用。梅子和话梅干（煮汁用）放在100毫升的清水中，大火烧开后转小火，继续煮10分钟后关火。

2、倒入红糖，充分地搅匀。

3、往锅里继续加入麦芽糖或水饴糖，搅拌均匀后开小火慢煮。

4、不停地搅拌，待糖浆的温度升至151.7度时关火，加入柠檬汁。

5、将话梅干（糖块用的部分、无需浸泡）剪成小块，放在干净耐热的模具里。

6、迅速地倒入糖浆。

7、放在常温下一会儿即可冷却、成型。

8、待确定糖块已经成型后，倒扣出来就可以了。最后用烘焙纸逐一地包裹起来以便存放。

【小贴士】：

1、熬糖浆时，一定要不停地搅拌，这样可以使糖浆均匀地受热，不会出现局部焦化的现象。

2、糖浆加热后，升到100度是很快的，而后温度的上升速度就会变慢，始终要用小火慢慢地熬。如果温度不够就关火了，糖块儿吃起来会粘牙。

3、糖浆在不同温度下的状态：120摄氏度时，表面出现密集的小泡；130摄氏度时，大泡和小泡都有，且糖液变得很难搅拌；140摄氏度时，出现均匀的大泡。

四、话梅糖是由什么材料做的

材料准备：细砂糖75g、水30ml、话梅若干、牙签若干、食用油适量、模具、锅

方法步骤：

1. 在模具内壁刷一层食用油，把话梅摆放进去；

2. 盛小半锅水，加入适量细砂糖，用小火熬制至糖浆微黄；

3. 将熬好的糖浆倒进已经摆好话梅的模具中，再插入牙签摆好；

4. 将糖浆放凉或冷藏后脱模，话梅糖就制好啦。

这样制作出来的话梅糖既干净又健康，而且及时方便，时做时用，就不用担心买到不好的话梅糖啦。