[益阳特产] - 凉拌鸡爪怎么做 家庭自制开胃清凉小菜

凉拌鸡爪怎么做 家庭自制开胃清凉小菜

食材：

凤爪400克、红辣椒2-3个、朝天椒一个、蒜头80克、芫荽、酱油、盐、麻油、味精、鸡精、糖、醋

制作过程：

一、用刀切去凤爪的爪尖部分，把凤爪放入水中，中火煮至有一层血泡浮起即熄火，水倒掉，取出凤爪重新洗净。

二、煮沸半锅水，放入三四汤匙的盐，等盐熔解后转小火，这时候把凤爪轻轻放入水中，盖锅盖，煮5-6分钟，熄火，继续利用温余让将凤爪在盐水里浸泡约半个小时。

三、把煮好的凤爪捞出放入冷水里降温后，斩成小块，将辣椒、蒜头、香菜分别跺碎，取一器皿装入所有材料，并加入适量的酱油、盐、麻油、味精、鸡精、糖、醋，拌匀即可。

求凉拌鸡爪子的制作方法，越细越好

1`精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。

2`蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3`开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4`取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。

5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6`将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

7`装盘。也可用手直接取用呵呵

注意事项：

1`蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

2`凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。

3`个人意见，加入过多西芹、红椒等等其味不正，不可为。

以上秘招经本人多次实际*作，效果不错。吃开心点哦。

方法2:

1）鸡爪洗净，从大骨切成两半，盐水煮透，去汤，浸凉水（冷开水）冷透。（2）时令蔬菜：洋葱片，莴笋条，香芹（西芹去筋极佳）段，嫩姜、红辣椒（甜椒）粗丝，均可配用。以3%的食盐脱水，使之变脆，弃水，备用。（3）食用醋酸（白醋精）适量。（4）香料：五香粉少许。（5）辣味剂：辣椒粉适量（6）鲜味剂：鸡精适量。

制法（1）（2）合并加（3），（3）的用量很关键：现吃，加至喜欢的酸味即可；隔夜或久藏，必需加过量。因胶原蛋白有中合酸的特性，时间太长，酸味会变淡。加入（4）（5）（6）拌均匀，置半小时即可。如用真空袋分装，抽真空，热封，沸水煮10分钟凉冷，可存数月。