[益阳特产] - 长沙春节去哪里逛夜市？

一、长沙春节去哪里逛夜市？

扬帆夜市夜市上水果，常德鸭霸王，益阳麻辣烫，四川冒菜，湘西泡菜，，广式小吃，烧烤等美食，南门口，旺旺大礼包凤凰小吃店，

五一广场人流量太大了.杨帆夜市人也很多.

二、鸭霸王的配方

鸭霸王的卤料配方

中药包：

由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。

山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。

甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。

红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。

白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。

草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。

玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。

桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

枳壳：10克 气清香，味苦微酸。

荜拨：10克 味辛，增进食欲。

白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。

丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。

良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。

砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。

木香：15克 气香特异，味苦有草药味。

小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。

4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。

5、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。

6、辣椒精（分为两种）：水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。

注：辣椒精成本很高（50元一瓶，约1千克），不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。

7、香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。

注：两种香精用处不同，鸭肉香精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而增香剂的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。

8、食用色素：这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。

注：一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。红曲红是一种源于天然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状，使用前要先用冷水化开，否则上色不均匀。

三、鸭霸王什么做

鸭霸王做法：

1、取冰糖50克，捣碎，放入烧红的锅中，融化变成褐红色，加入冷水，搅拌，烧开后变成了焦糖水，这是卤汤上色的必要原料。

取丁香、豆蔻、香果、草果、八角、花椒、茴香、砂仁、陈皮、桂皮各10克，生姜、辣椒30克，打碎，放入事先准备的棉布袋，放入焦糖水中，烧开后倒入砂锅，加入盐，文火40分钟，卤汤便煲制成功了。(原料只够做20个卤蛋或两斤肉食或4斤淀粉类食物）美食博客空间

3、卤汤煲好后，便可以卤制各种食物了，藕、土豆等含淀粉的食物直接放入，大火煮开后改文火，煮60－80分钟即可。肉质食物比如牛肉等，要先过水，再放入卤锅进行卤制，卤制时间随口味而变化。

食物特点：色泽鲜亮，味道鲜美，辛辣正点。

四、你爱吃鸭霸王吗?

基本上现在不吃了 ！ 看到都没胃口，吃多了肯定会出毛病的。。。。 外面的东西，不管是什么饮食，其实都脏。。。。对身体肯定不好 提醒现在的年轻人。。。除了真没时间回家吃饭。。。才到外面买。。。 有时间的话，最好的是到家里吃。。什么都干净。。。 发病那是迟早的事。。。

五、请问怎么做鸭霸王

常德鸭头

鸭霸王的鸭头，的确很好吃。做法是有秘方的，一般在家是做不出来的。因为有很多的作料，有写你可能听都没听说的。所以欢迎你下次达到常德来