韭花香干炒腊肉
原料:香干、腊肉、韭花、青尖椒、红辣椒、蒜、姜、红尖椒、芹菜、植物油、盐
做法:
1. 韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段,腊肉切片、姜蒜切末待用;
2. 锅烧热,放少许油,放入姜、蒜末爆香,放入腊肉煸炒,炒至腊肉出油,放入香干;
3. 翻炒均匀,放入芹菜,继续翻炒1分钟,最后放入青、红椒和韭菜,加适量盐,迅速翻炒均匀。
干锅腊肉茶树菇
原料:茶树菇、青椒、腊肉、姜、花椒数粒、蒜、豆豉、干辣椒、食用油、鸡精、盐、老抽
做法:
1. 茶树菇洗干净后,斩腰切一刀,姜切丝,蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段,腊肉切片,青椒切丝备用;
2. 锅烧热后,倒油。油温7成热时,依次放入姜蒜,豆豉,花椒和干辣椒。翻炒,倒入腊肉片,转中火,让腊肉的肥肉部分爆一下油;
3. 转大火,倒入茶树菇,放一勺老抽和一勺白糖。翻两下,再放少许盐,炒2分钟左右,放入切好的青椒丝,再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅。
笋干腊肉
原料:笋干、腊肉、大蒜、尖椒、盐、生抽、黑胡椒粉
做法:
1. 腊肉清洗干净用温水泡软,切薄片,笋干泡发;
2. 锅里小火油煎,少点油,爆香蒜末尖椒碎;
3. 倒入笋干翻炒片刻与腊肉混合,加小半碗冷水煮沸后小火焖一会儿,收汁的时候加盐生抽黑胡椒粉。
腊味合蒸金瓜煲
原料:南瓜、腊肠、润肠、腊肉1截
蒸熟的糯米饭
做法:
1. 小南瓜在1/3处切开,将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净,边缘切出锯齿形状,腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净,腊味分别切片待用;
2. 南瓜煲中填入米饭,将腊肠、润肠和腊肉分层铺满;
3. 填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖,放入微波炉高火10分钟左右。
腊肉手撕包菜
原料:卷心菜、腊五花、辣椒干、大蒜头、盐、糖、蒸鱼豉油
做法:
1. 将包菜去根,叶子撕下来,每一片都清洗干净,撕成小块,沥干水分,腊五花切小块用温水浸泡,用小刀将猪皮表面刮干净,切片,起油锅,小火慢煎,滋出油份,沥油盛出;
2. 大蒜头去皮洗净用刀板拍碎,辣椒干去杆,放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香,下控干水的包菜,不断翻炒,待菜叶开始变软,放入煸好的腊五花,继续大火翻炒几下;
3. 放少许盐糖提味,淋上蒸鱼豉油,炒匀,装盘即可。
腊肉豆角焖面
原料:手擀面、豆角、腊肉、盐、料酒、老抽、味事达酱香鲜酱油、红椒、葱、食用油
做法:
1. 豆角切丝,腊肉切薄片;
2. 炒锅倒油,放入腊肉煸炒出油,烹入料酒,放入葱,炒香,把腊肉扒拉到一边,放入豆角煸炒,放入盐,加味事达酱香鲜酱油,加水,水的量盖盖和锅里的食材齐平即可;
3. 面条里淋几滴食用油,拌匀,锅里水沸后放入面条,面条全部放入,上汽后改小火焖,10分钟后用筷子轻轻调一下面条,是塌陷的面条留出缝隙,方便水蒸气上来。继续盖盖子继续焖制;
4. 碗里放入葱末、红椒丁、盐、味事达酱香鲜酱油、老抽、老陈醋、芝麻油、拌匀,锅底水分快干时关火,倒入碗汁,拌匀即可。
白椒炒腊肉
原料特点:腊肉、白椒的简单混合菜品特点:炒腊肉是最常见的吃法,炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味。过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架。
腊肉可以与很多种蔬菜来炒,由于腊肉本数山野,所以最佳的方法还是野对野的做法。
白椒炒腊肉是其中的经典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的时候并不觉得辣,但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗,这样一来,味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩,很多人把这道菜称为湘菜中的经典,一点都不为过。
冬笋腊肉
冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。
原料:
主料:腊肉500克。
配料:青蒜100克,净冬笋150克。
调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。
制法:
(1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。
(2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。
蒜苔,蒜苗,再就是泥蒿我认为最精典是泥蒿妙腊肉 泥蒿炒腊肉
特点:当腊肉和泥蒿同炒,二者简直是美妙绝伦的经典搭配:腊肉的荤油混合了绿油油的泥蒿,肉少了肥腻而清新,菜多了肉香而浓郁,清新素雅的春色仿佛转眼之间就盛进了盘中。
泥蒿炒腊肉 原料:
泥蒿(掐好洗净)300克
腊肉
蒜
调味料:盐
做法:
1、泥蒿洗净用手摘成小段,蒜切片备用;
2、腊肉,用温水泡十五分钟,洗去表面的盐,然后切片备用;
3、热锅,放少许的油,然后放入腊肉煸炒至腊肉中的油析出,加入蒜片,炒出香味后,放入泥蒿,大火炒至熟加少许的盐调味即可(要是腊肉比较咸,也可以不加盐,我就只加了一点点)出锅装盘。
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