[永兴特产] - 客家人为什么特别爱吃肥猪肉？

概述

客家，是一个具有显著特征的汉族民系，也是汉族在世界上分布范围最广阔、影响最深远的民系之一。有关客家的起源存在多种说法，主要的有客家中原说和客家混血说。客家中原说认为客家主体构成为来自中原的移民，而客家土著说则认为“客家共同体，是南迁汉人与闽粤赣三角地区的古越族移民混化以后产生的共同体，其主体是生活在这片土地上的古越族人民，而不是少数流落于这一地区的中原人”。从两宋开始，中原汉民大举南迁，经赣南、闽西到达梅州，最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家民系。此后，客家人又以梅州为基地，大量外迁到全国乃至世界各地。“客家三州”为 嘉应州、赣州、汀州。

渊源

客家作为汉族的一个民系，其起源存在多种说法，主要的有客家中原说和客家土著说。客家中原说认为客家主体构成为来自中原的移民，而客家土著说则认为“客家共同体，是南迁汉人与闽粤赣三角地区的古越族移民混化以后产生的共同体，其主体是生活在这片土地上的古越族人民，而不是少数流落于这一地区的中原人”。

一般认为，客家民系是南迁汉族人在唐末至明中叶聚集于闽、粤、赣连结地区，经过与当地畲、瑶等土著居民融合而成的，具有有别于汉族其他民系的独特的方言、文化和特性的一个汉族民系。它以汉人为主体，同时包合经融合有客化的畲瑶等少数民族。客家民系是以汉人为主体的，其文化的主要特征及表现出继承中原汉族文化，所以应肯定为汉族的一个支系。但是这支民系不是纯汉族血统，其文化也不是纯中原汉文化，所以作为一个群体，其成员就应该包含相互融合，享有共同文化特征的不同民族的成员。因此，“客家”的说法是作为一个汉族民系的称谓，并非是一个种族的概念，而是文化的概念。

客家人的迁徙

五次中原迁徙说

有关客家人的迁徙，1930年代的客学大师罗香林为代表的研究学者认为，客属民系自晋朝以来，一共经历了五次大规模的迁徙，并在这五次迁徙过程中繁衍发展而来。这

五次大迁徙的大致过程是：

第一次在两晋时期，大批中原人举族南迁至长江流域；

第二次始于唐代，大批北方汉民为躲避安史之乱，迁往相对安宁的赣闽粤地区，成为

第一批客家先民；

第三次在两宋时期，北方民族入侵，一批批汉民迁往赣闽粤地区，与当地畲、瑶等少数民族逐渐交融，最终形成客家民系；

第四次是清朝末年，赣南由于满族统治者的蹂躏以及瘟疫发生，人口锐减，加之闽西和粤东人口膨胀，清政府通令沿海居民向内地挤压，一部分客家人又回迁赣南，另有一部分迁往四川；

第五次在近代，不少客家人从粤东闽西一带迁往沿海，有的则移居海外。

六次中原迁徙说

后来，海外(马来西亚、美国等地)的客家人从各家各族的族谱统计，亦得出了以下六个主要的迁徙时期(参考：[1])：

第一次在秦始皇统一全国时期 秦始皇为了巩固新取得的南方国土，派遣了大批军民到粤北。后代子孙被称为北江客家。这是客家称谓的首次出现。

第二次在东晋永嘉年间 因为五胡乱华，使山西、河北及河南一带的汉人纷纷渡过黄河，由皖渡长江经赣北。

第三次在唐朝僖宗干符二年 因为黄巢之乱，使江西北部的居民再迁往江西西部、福建西部及南部和广东东部及北部。

第四次在南宋末年 这是客家民系南迁到广东的关键时期。随着蒙古军的南进，赣闽客家先民随败退的宋王室进入广东东部、北部。

第五次是明末清初大量粤闽客家人由于湖广填四川的政策迁徙到川渝。

第六次是清朝中期 广东客家地区人口逐渐增加，大量客家人移民至南洋、台湾等地。

客家名称的由来

客家这个名字出自于清朝中后期得土客械斗，后来的北方新移民被称作客家人，以区别于当地原居民。

“客家”的本意应该是指外来的人，就是相对本地人而言，流落南方的汉人就是外来的人。但现在说的“客家”则是指客家民系、是客家人的简称。这里的“客”即上面所说“山为主，故我为客”。

但是，有学者认为，“客”不是简单的相对“主”而言的外来者，和广府系、福佬系这些同为中原南迁的汉族民系不同，从历史的现象看，汉族南方各民系的形成时间都比客家民系早，基本都在同一个行政区域之内（有的也只有部分外延），而客家民系形成时间较迟，而且不在同一个行政区域内，是在三省的连结地区。还有一个特别的现象是这方连结地区，原本的土著或称主人，除了极少数的古越族之外，有“山客”、“木客”、“畲客”。他们大多也是“外来人”。这些“客”和后来的“汉客”混居一地，长期融合，孕育出一种独具个性的语言、文化特征，（可以认为此时民系初步形成，但没有正式的名称）然而这些独具特征的人外迁他乡，如迁至福佬系、广府系的聚居区，被当地主人称为客人、客户、客家。而且这一称呼是在福建沿海和广东沿海不同民系中“叫”出来的，这在文化内含上，应该可以认为是对同一文化特征（即后来确定的客家）人群的一种“共鸣”。这是否同闽粤赣三省连结区原住民的“客”有关，或者说这些地方的居民已有“客”的说法（虽然未见文字记载），现尚难定论。 客家名称的来由，现在比较共识的观点是由“他称”到“自称”。“他称”的时间是在明末清初。自称的时间起始于清中叶。但这绝不等于客家民系这时候才形成。“他称”首先是在福建沿海福佬人和广东沿海广府人，“称”出的。“自称”便是自我认同。因客家在民系形成之前的历史一直是作客他乡的迁移史。人家对自己的称谓并无贬意，同时符合自己的历史；也就认同了。

客家精神

客家精神一词，有的学者认为不确切，提出用民性、品格、民风、特性、风尚、品德、品质，气质等词的见解。但客家精神是由客家历史打造出来的。客家历史是客家先民、客家人的流浪史、拼搏史、创业史。为了生存、发展，长期的迁徙、流浪，颠沛流离，逐步地摆脱了中原“安土重迁”和“父母在不远游”的传统保守观念的束缚，树立起“四海为家”的新思想。也就是长期的颠沛流离，在逆境中求生存、求发展而必须奋力与自然、与社会抗争，努力拼搏，胜利者，就是这些敢于拼搏、敢于冒险进取的强者，他们终于到了彼岸，获得新生和发达。客家先民在中原老家受到儒学的传统教育，宗族、家族观念根深蒂固。离开中原背井离乡，长期的流浪生活，更体会到宗族、家族合力的重要性，更加巩固和加强了宗族家族观念，于是敬祖睦宗的思想观念显得十分突出，扌背父骸，聚族而后，修族谱，修宗祠十分突出。 客家先民在饱尝长期离乡背井痛苦之后，更加深刻地体会到“在家不知娘辛苦，出外方知慈母情”，“在家千日好，出门半朝难”，于是更加戚恋家乡，并深刻体会到家、乡、国命运一体，荣辱与共的关系，使爱国爱乡的思想强烈地表现在各个方面，显得尤为突出。客家精神的表述有繁有简，有长有短，可以函益意识和行为的各个方面，但最为突出，最为本质的可以归纳为“四海为家，冒险进取，敬祖睦宗，爱国爱乡”十六个字。

语言

一个民系成立的重要因素之一就是有共同的语言。客家民系的共同语言即客家方言。客家方言又称客方言，客话，客家话，属于汉语七大方言之一。

从分布上看，主要在福建、广东、江西、湖南、台湾、四川、广西东部（即与广东交界的市县）等8个省，海外有马来西亚，新加坡，印度尼西亚等地。

具体说，国内主要分布：福建--闽西地区的长汀县，连城，上杭等8个县；广东梅州，惠州，蕉岭等16县市；江西南部宁都,瑞金,兴国等14县市。 此外，非纯客县，如福建南靖，平和，绍安，龙岩；广东潮州，海丰，韶关，东莞，信宜，化州，高州，湛江等；广西博白，陆川等；江西铜鼓，广昌，永 丰等不少县市的许多地区也讲客家话。此外，台湾海南四川湖南等不同程度地分布着客家话。

依据内部的 差异，客家话大体可以分为三个类型：以长汀话为代表的闽西客家话，以梅县话为代表的粤东客家话，以 赣县蟠龙话为代表的赣南客家话。进一步，可以分为如下八片：汀州片（又称闽客片）、粤台片、粤中片、惠州片、粤北片、粤西片、桂东片、宁龙片、于桂片、铜鼓片。

客家人的分布情况

中国客家人分布

客家地区分为纯客家县和非纯客家县，对于纯客家县和非纯客家县的定义，至今尚无衡量标准，比如纯客家县，客家人口应占总人口的多少，非纯客家县，应有多少客家人口或占总人口比例多少方能认定为非纯客家县。所以只能根据过去和近年各地学者的调查资料排列出来。下列县市是中国客家人分布的县市，由于属于阶段性研究，所以只能作现时的参考。

江西：

纯客家县市有：赣县、南康、信丰、上犹、大余、崇义、安远、龙南、全南、定南、宁都、于都、兴国、瑞金、会昌、寻乌、石城和铜鼓等18个。 非纯客家县市有：赣州、广昌、永丰、吉安、吉水、泰和、万安、遂川、井岗山、宁冈、永新、万载、宜丰、奉新、靖安、修水、武宁、萍乡、横峰、鹜源等20个。

福建：

纯客家县市有：长汀、宁化、清流、明溪、连城、上杭、武平、永定。 非纯客家县市有：建宁、将乐、泰宁、崇安、光泽、邵武、顺昌、沙县、永安、三明、漳平、龙岩、南靖、平和、诏安等12个。

广东：

纯客家县市有：梅江、梅县、大埔、蕉岭、平远、兴宁、五华、紫金、龙川、和平、连平、陆河、新丰等13个。 非纯客家县市有：深圳、乳源、乐昌、丰顺、博罗、连南、东昌、惠阳、惠东、揭西、惠来、普宁、陆丰、海丰、连山.

广西：

非纯客家县市：合浦、防城、钦州、博白、浦北、陆川、灵山、宁明、崇左、扶绥、邕宁、玉林、横县、北流、容县、武鸣、贵港、宾阳、藤县、桂平、平南、武宣、马山、苍梧、梧州、来宾、象州、全秀、柳州、柳江、绍平、蒙山、鹿寨、宜山、贺县、钟山、柳城、环江、河池、荔蒲、平乐、阳朔、罗城、融水、融安、三江、凤山等47个。

四川（含重庆）：

非纯客家县市：通江、达县、巴中、仪陇、广安、巴县、陪陵、重庆、合江、合川、沪县、沪州、内江、富顺、隆昌、威远、资中、安岳、仁寿、简阳、成都、新津、双流、新都、温江、金堂、广汉、彭县、什加、西昌、会理等32个。

贵州：

非纯客家县市：遵义、榕江。

湖南：

非纯客家县市：临湘、平江、浏阳、醴陵、茶陵、炎陵、攸县、安仁、常宁、来阳、酃县、永兴、桂东、汝城、江永、江华、郴县、宜章等18个。

海南：

非纯客家县市：儋县、澄迈、定安、临高、琼海、文昌、万宁、三亚等8个。

台湾：

非纯客家县市：桃园、新竹、苗栗、南投、台中、屏东、嘉义、高雄、彰化、花莲、云林、台东、台北等13个。

香港与澳门：

香港与澳门的客家杂居各处，并且占了当地居民相当的比例。

陕西：

陕南有不少从闽、粤、赣客家区返迁的客家人，有不少客家住区，人口20万，尚无法确定非纯客家县市。

河南：

豫南有不少从闽、粤、赣客家地区返迁的客家人，还未确定那些是非纯客家县。

(一)冬菇焖肥猪肉（半肥瘦的猪肉）绝对不是客家人的家庭里很普及的菜,可能是各人的喜好吧,至少我没有吃过，而且梅州也有很多人是不吃肥肉的。

（二）客家包括福建--闽西地区的长汀县，连城，上杭等8个县；广东梅州，惠州，蕉岭等16县市；江西南部宁都,瑞金,兴国等14县市。 当然梅州是最正宗的客家地区。

在每个家都多很普遍。

客家包括很逛！客家人口最多在梅州。作为在中过来算。

而全球在东南亚最多。

客家人为什么特别爱吃肥猪肉？这个问题跟本没有几个人知道的。去问问老一悲的人。

谁说的!没这样的说法!你说的只是道菜名,并不能说明什么!梅州是客家的,但客家不仅限梅州,像深圳那些本地的都是客家的,很多啊,说不完,梅州被称为客都,所以那里的客家话是最正宗的,要我说几句你听吗?呵呵,正宗梅州人!崖来里!

因为客家菜的特点就是“肥、咸、浓、腻”。。

自古不变的风味拉。。