水果慕斯食材
蛋糕底 2片
奶油(个人偏好淡奶油) 50g
水果(以草莓为例) 300g
吉利丁 4片
纯净水 50g
细砂糖 3-5g
果粒(个人爱好为主) 5-8粒
香草精 2-3g
方法/步骤
1、首先水果(这里以草莓为例)切块,加入细砂糖,并打碎成果泥。分量方面可以根据自己的口味来,包括草莓块状的大小,砂糖的量,果泥的程度等,个人偏甜,所以砂糖多放了点。
2、取果泥250g左右,加入吉利丁(隔水融化),并加以搅拌。
3、慕斯底部放一片蛋糕底,然后将淡奶油和上述果泥混合,由于有点难看,所以不上图了。注意,先倒一半,放一张蛋糕底,再倒另一半。
4、装好后,冷冻30-40min,拿出来脱模,可以用电吹风,后面基本就成型了。
慕司蛋糕的制作方法:
把鸡蛋清,奶油,炼乳放在容器里加糖,(可以加水果,硬的切成特小的丁,桔子一类的要去皮后再去皮,再切,比较麻烦)用打蛋器打匀,注意一定是不能用筷子代替,打好的浆应该比较粘稠,之后准备你喜欢的形状的容器,容器边要刷色拉油,方便取出,把打好的浆倒到容器里,放到冰箱里冷冻,大概要2个小时,拿出来,把慕司扣出来,再出上奶油,放上水果作装饰,就好了。
草莓慕司
配比:
鲜草莓 500g
酸奶 350g
糖 200g
鲜柠檬 1个
鱼胶粉 30g
奶油 800g
制作方法:
1.草莓用榨汁机 榨成汁加入柠檬汁 糖 酸奶 搅匀备用
2.奶油打发
3.鱼胶粉加水搅匀(水能没过鱼胶粉即可 边搅边加水) 搅匀后 水域融化鱼胶如图
4.把融化好的鱼胶倒入先前榨的草莓汁中 搅匀
5.将4(上一条内容)与打发好的奶油搅匀 这时会是稀稠状 不要着急 到入容器内 放到冰箱里冷冻即可 凝固就能吃了!!! ((((根据个人口味可以更换水果))))
也称为冰淇淋蛋糕,它的口感在蛋糕和冰淇淋之间。必须冷藏,否则容易化掉。质量好的慕司蛋糕软软的,入口即化,回味无穷。
慕司蛋糕则要使用到吉利丁(鱼胶粉,果冻的主要材料),而且要放冰箱内冷藏至幕斯凝结。
慕斯蛋糕是用搅拌器在蛋白和鲜奶加入大量的空气成为蛋糕的本体,所以比芝士蛋糕要健康很多。
自己觉得应该和果冻蛋糕差不多的。
先做芝士蛋糕,在做那个滑滑的布丁。
奶油芝士(cream cheese)350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 牛奶(或酸奶)40ml 草莓汁40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克(加入芝士中)细砂糖100克(加入蛋白中)1、将芝士放入一个大碗中切碎。2、锅中入水加至温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状。3、然后将碗从水里拿出来,分三次加入蛋黄搅打均匀。4、分三次加入细砂糖搅打均匀。5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。6、倒入草莓汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。7、蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发。8、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱。10、再将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可。11、烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。草莓果馅150克;鱼胶粉1茶匙;热水3大匙;柠檬汁1大匙;鲜奶油250克;砂糖35克;清蛋糕2片;草莓适量;
草莓镜面材料:
草莓105克;热水25克;砂糖10克;鱼胶粉1茶匙;
制作:
1、鱼胶粉与热水加热至鱼胶溶解,加入柠檬汁,与草莓果馅混合;
2、鲜奶油加砂糖打起,混合拌匀;
3、取蛋糕,把蛋糕切开,拿一半蛋糕,草莓对半切开(取适量切粒),撒上草莓粒;
4、放上另一片蛋糕,倒上剩余馅料抹平放冰箱;
5、准备草莓镜面:将草莓打成泥,热水、砂糖、鱼胶粉拌匀与草莓泥混合即可;
6、将草莓镜面倒于表面放冰箱至凝固即可脱模。
做法:
草莓慕丝蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。
做法:
1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓,剩下的草莓切碎备用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗),加入适量糖,用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓,继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中,加入80℃热水搅匀,待稍凉后,倒入淡奶油中搅拌均匀,即为慕丝馅;
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面,用手在表面轻压,使慕丝馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上,取出后把碗倒扣,使蛋糕脱出,并撕去表面的保鲜膜即可。
点评:新鲜的草莓配上奶味十足的馅料,口感自然不同寻常,并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂,即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
(酸奶)慕丝蛋糕制作配方:
制作方法:
1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内,用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。
2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶,以高速搅拌约5分钟。
3. 加入适量的馅料后,用手搓拌,直至均匀。
4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状),约2小时左右。
●附注:
●产品是慕斯(mousse)类,能与鲜奶油(fresh cream)、牛奶
或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的“切割性”。
●调配时建议加入的全色香精为:草莓、甜橙、柠檬等水果类。
●成品建议存放在2-4℃环境中。
经典慕斯蛋糕
配料:
水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。
制作方法:
一、巧克力慕斯部分
1、白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用。
2、把细糖加入80g的水中,煮至115℃左右。
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打发好的鲜奶油,君度酒即可入模。
7、冷冻后,脱模淋上甘拿休,装饰即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化,继续加入三花淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。
姓 名:
联系电话:
留言备注:
我要留言(留言后专人第一时间快速对接)
已有 1826 企业通过我们找到了合作项目