[永兴特产] - 客家厨坊 福飞路店怎么样

一、客家厨坊 福飞路店怎么样

朋友从北方到福州开会，想了想，客家菜也算福建特色之一吧，就挑了这个地方请他吃饭。可以免费停车，这个是我挑饭店要加分的项。这家的老板是长汀人，菜的口味不会太咸，总体来说还是不错。即使在大厅，桌子的间距也算比较宽的，不会特别吵。服务一般，碗筷加湿巾一人要收2元，这个有点贵了，米饭是随便吃的。簸箕板没有，有点遗憾。芋饺，味道还不错，皮比较有嚼头。汀州炒米粉，朋友说很香，口味比较大众。香草小肠汤，有着淡淡的药香，清单解腻。黄甲鱼焖豆腐，这是我的最爱之一，黄甲鱼没什么刺，我这样的马大哈不会卡到。哈哈白斩鸡，也是比较清淡的香，是不是和田鸡这个不晓得。清炒地瓜叶，这个青菜居然要15一份，真是太贵了。。。这家菜的小份和大份的价钱差的不太多，但是似乎分量差的很大，3个人以上，点大份还是划算很多的。

二、客家猪肚鸡有什么特色，好吃吗？

恩，我每个星期都会去福鑫记吃客家菜，他们店里的客家菜很好吃，让我有种回到家里吃饭的感觉，地方很大，环境不错，服务周到。每次去都会吃胡椒猪肚鸡和煲仔饭， 鸡很鲜嫩 猪肚味很美 汤汁非常好喝 每次都要多喝两碗 吃完再放菌菇 蔬菜， 海带味道也不错， 还可点牛肉类，是一家很不错的客家菜店，值得大家去品尝吕尝。

三、什么菜好吃啊？粤菜-客家菜

梅菜扣肉、酿豆腐客家菜

明炉乳猪、挂炉烧鸭粤菜

四、客家菜做法如何

  客家菜，与广州菜，潮州菜一起构成粤菜的主体，客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、客家菜烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。

用料：客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，粤菜是“无海鲜不成宴”，客家菜却是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”。选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。

客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。

客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老。如搏丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。客家菜的“氽鱼丸、生鱼脍、酿酱、豉油、搏丸烩”等等都是古汉语。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚。

烹调方法：客家菜继承了北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，其中又以沙锅菜最为见长。极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般只用生葱熟蒜调味，简简单单，却将食材的原味得以最大程度的保留。

口味：客家菜的口味，一言以概之———“咸、肥、香”。这三个特点的形成，与客家先民的生活环境和生活水平有很大关系。台湾客家出身的林彩美女士曾著文写道：南迁后的客家，很多人居住在山间僻地，加之处境贫穷，使得佐餐的副食要加进很多的盐以减少副食的用量，这是适应这种生活的智慧。在高温下的重体力劳动，盐分不可欠缺，这是第一个特点“咸”的成因；为了使繁重劳动时的空腹感到充实，就要摄入脂肪较多的食物，“肥”由此而来；为了适应“逃亡”和流浪的生活，客家人搞出了蔬菜类、肉类等许多晾干了的食物，这些干燥易保存的食物少不了香辣调料，这就形成了“香”。于是客家菜，不求清淡而求浓郁、酥香，卖相不求精致但求实在饱腹。

营养价值：总感觉客家菜是一个富有智慧的菜系，用料粗犷，但粗中有细，讲实惠重保健。选料天然，讲究调和搭配，多用药材调理阴阳，并根据时令增减食物品种，有些类似现在流行的“饮食疗法”。比如“水蒸鸡”，选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，十分鲜甜滑嫩。“五指毛桃汤”，选用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成，闻起来有诱人的椰奶香味，吃起来不仅饱口福，还能达到平肝明目、滋阴降火之功效。