[永兴特产] - 棉花糖芝麻酥的做法？

棉花糖做法，步骤1玉米淀粉放入锅中小火炒熟，或者放入烤箱，中层上下火130度30分钟左右

炒的时候锅里和竹铲一定要干燥，不然就会有结块现象

炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中，以盖住模具底部为宜，另外留一些当洒粉

步骤2吉利丁粉用少量清水化开

步骤3麦芽糖30克，细砂糖30克，水20毫升，搅匀，小火加热

步骤4加热到液体变得粘稠，冒起细密小泡，颜色发黄，离火

步骤5将吉利丁液倒入糖浆里，利用余热完全融化，搅匀备用

步骤6蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖，用打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖头的状态

步骤7将吉利丁液加入打发的蛋清中，高速打发到出现明显花纹

如果吉利丁液凉了变得粘稠了，可稍微小火加热一下，变稀后立刻离火

步骤8混合物装入剪口的裱花袋中

步骤9在每个铺了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中间，挤出圆形，稍凉后把顶部小尖头用手按一下，在模具中颠几下让玉米淀粉均匀洒满表面即可

芝麻糖做法，步骤1称好黑芝麻和糖，准备熬糖。

步骤2所有的糖放在无水无油的平底锅里，小火慢熬。别着急，别开大火。不停地搅拌。

步骤3直到把糖熬到颜色变深，不再冒泡泡，表面光亮了就好了。关掉火。

步骤4把芝麻倒入锅内，和熬好的糖搅拌。动作要快点。

步骤5倒在案板上，不用铺粉，不会粘。

步骤6整形，用擀面杖擀平整。趁热切，凉了就硬了，不好切。弄成块，切成条，再切小块。

烹饪技巧

1.芝麻。我买的是炒好的，很香。买的是生的，回家自己炒一下也行，注意火候，时间，常翻着，别糊了。

2.煮糖的时候注意火候，火大或者时间长就糊了，秒变焦糖。。