[永兴特产] - 扣肉是广西餐桌上的一道经典菜肴，在家该如何自制？

广西省的美食非常多，扣肉就是其中一道经典菜肴，要想在家里制作的话也是比较容易的。这是一道用猪肉制成的菜肴，其中梅菜扣肉是非常出名的，深受全国各地人民的喜欢，这也是梅州的传统特产，口感纯正，香气扑鼻。虽然猪肉看起来比较油腻，但是吃起来并不会有任何的不适，反而是唇齿留香。

一、扣肉的制作方式

梅菜扣肉是最为常见的，首先要取出一块五花肉，将其放进开水里熬煮，直到用筷子能够插进肉里之后就可以捞出来，再用牙签或者是叉子在肉皮表面插上一些小孔，插的越多就能够让肉皮变得更加入味，然后在上面涂抹一点老抽，颜色看起来更好看。接着就往锅里放一些油，烧到冒青烟为止。再把整块猪肉的皮朝下放进锅里炸，然后再转小火，把肉皮炸黄，再捞出来放进水中浸泡，等到猪肉皮变软之后就可以取出来沥干水分。再将肉切成薄薄的片状，皮朝下放进碗里摆好，将梅菜洗干净切碎，炒熟之后放在肉的表面，还要搭配各种调料，再放进高压锅里蒸，将一个盘子放在碗的上面，翻过来就完成了。

二、注意事项

在做梅菜扣肉的时候，一定要将五花肉的表皮刮干净，不要留有任何的毛发，否则的话会影响整道菜的美观，而且口感不是很好。将一大块猪肉切成10厘米长，厚0.8厘米的薄片，不要切的太厚，否则不入味儿，口感比较油腻。

三、结束语

扣肉不仅有梅菜扣肉，还有香芋扣肉，金牌扣肉和冬菜扣肉等等。每一道菜的口感都是不一样的，如果大家去广西旅游的话，一定不要错过这些美味。色泽清香，肥而不腻，略微带有一丝甜味，酱香味满满。

应该把多肉清洗干净，切成方块在锅里煮半个小时，再次起锅放油，把猪皮一面放在油锅里炸一段时间，之后翻个把整块肉炸成金黄色，另起锅把肉放进去，加入水，把肉煮熟，把肉切成薄片，在上面放上酱油，蚝油，生抽，醋，腐乳，酸梅汤，白砂糖，香油，搅拌均匀就可以吃了。

可以先把五花肉切成片以后放入锅中卤熟，然后再将卤好的五花肉放入锅中翻炒，然后再放入一些老头酱油进行腌制，这样就可以制作好扣肉，放入一些雪菜，或者让这道扣肉的味道变得更好。

需要将五花肉提前焯水，之后放入锅中卤熟，然后放入锅中炸熟，晾凉之后切成薄片即可，这道菜的制作方法看起来复杂，实际上比较简单。