[永州特产] - 永州砍肉粉做法？

一、永州砍肉粉做法？

永州砍肉粉，又叫杀猪佬砍肉粉、辣椒炒肉粉、鲜肉粉……一说源于屠户（杀猪佬)的早餐，由于旧时没有现在的保鲜技术，猪肉要保证新鲜必须要在凌晨两三点左右屠宰，拔毛、破亓、剔骨、挂胚后要趁天微亮之前挑至市场售卖；由于杀猪本是体力活，屠户在拔毛、破亓后会将猪颈杀口处卖像差的肉割下和新鲜辣椒炒当做早餐；

砍肉粉可搭配新鲜辣椒、粉肠、猪肝、油豆腐、鲜猪血等等；

一碗好的砍肉粉应具备以下几点:

一、选材

1、鲜猪肉:以选取猪颈脖下杀口处约二寸的肉为佳，此处为活肉，瘦肉肉质细嫩颜色深红，肥肉弹牙爽脆不腻，色鲜味鲜、久煮不柴；

2、辣椒:以本地黄阳司农户产的牛角辣椒为佳，螺丝辣椒次之；

牛角辣椒皮薄、肉脆、籽香、辣度适中，不辣不燥，久煮不变色；

3、油豆腐:以东安山口铺产的茶油炸制井水油豆腐为最好，外色金黄、内雪白中空、豆香浓郁、一斤油豆腐约70至80个为佳；

4、粉肠、猪肝必须选取当日宰杀6小时内的新鲜粉肠、猪肝为佳，这个时间段鲜味足，有回甜；

5、高汤:以当日宰杀的猪棒骨、龙骨为佳，不加盐小火熬制六小时至骨胶、骨髓、骨脂完全析出为佳；

二、炒制

好的砍肉粉必须要有“锅气”；

1、什么叫锅气？锅气确实是一个非常抽象的概念，它是中式炒菜的精髓所在。

很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来。也就是指食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。

因此，在锅体温度足够的同时不能无意识地高频翻动，而是要在香和焦的临界的状态下才起勺翻动，这样才能形成足够的锅气。也就是说必须严格减少炒菜过程中，无谓和无意识的高频翻动。

这个锅气之香和炉灶的火力也是分不开的，必须要用猛烈的火力快速翻炒食材，让食材在超过200℃的温度下发生焦化反应及美拉德反应等化学反应。

二、冷水滩卤粉几两一碗啊

冷水滩卤粉三两一碗。据了解，永州，一座钟爱米粉的城市，从卤粉、汤粉，到鱼粉、水粉等，都是当地人离不开的早餐，这其中的卤粉，是不得不提的一大特色。上午的冷水滩区繁华街区，热闹非凡，我和当地人一样，步行穿过人群，走进了老巷子里的一家很受欢迎的卤粉老店，叫胖子卤粉。当地人的卤粉一般都是6元一碗，也有更便宜的，每个人的口味也稍有不同，钟爱的早餐店也有差别，性价比都是非常高。很多人说，永州卤粉其实就是一碗很普通的粉。没错，能够成为一个地方的特色早餐，没有哪种味道不是普通的，因为这已然成为生活的一部分。

三、去永州旅游应该带哪些特产回家？

永州特产多，如:异蛇酒、血鸭、捻豆腐、香柚、蓝山油茶等。

我是永州的，首先非常欢迎各位小伙伴们来我家乡游玩~永州山水秀丽幽深，瑰丽奇险。我们永州的美更多的是一种原始寂静，奇丽之美。有柳宗元笔下青树翠蔓，蒙络摇缀，参差披拂的小石潭；有素以独特风光，奇丽景象闻名的九嶷山以及被誉为“灵山佛地”的阳明山。永州山水至多等你来领略 探索 。说了这么多山水来说说特产 美食 ，我自小吃得就有湘菜之首的东安鸡，永州血鸭，味道独特，风味俱佳。东安鸡酸辣可口，我可是百吃不厌。而血鸭呢，更是独特。江永的柚子真的好吃，每年过年买几袋呢，还有我们这儿的烧烤啊，早餐的米粉都非常非常好吃，而且还便宜一碗米粉只要三元，有非常多配料，基本的就不算，还有羊血，猪血，豆豉辣椒，海带，熟透的黄豆等等。好饿( • ˍ • )我先吃早餐去了

带走的是欢乐，留下的是回忆。

永州有好多 美食 ，东安鸡，酿菜，血鸭等。

蓝山油茶，牛屎酒

四、湖南特色早餐有哪些

湖南特色早餐有：炒粉、甜酒冲蛋、糍粑、湖南米粉、馄饨等。

1、炒粉

炒粉是湖南人很爱吃的早餐，在当地的名气很大，他们喜欢把米粉加包菜、鸡蛋一起炒，放上调味品，吃起来口感特别好，而且配上一碗清汤，这样能够支持一上午的精力。湖南的米粉都是他们独特的，口感比较好。

2、甜酒冲蛋

甜酒冲蛋是湖南很有特色的美食，用酿好的米酒，味道是甜甜的，像饮料一样，然后搭配鸡蛋放在锅里一起蒸，好了之后闻起来有一股浓浓的酒味，鸡蛋跟酒融合，味道独特，湖南人也是把它们当作早餐，味道特别好。

3、糍粑

糍粑是湖南人很喜欢吃的一种早餐，糍粑很多地方也有，但是一般都不会拿来当作早餐。而湖南人则喜欢把糍粑当作早餐，吃起来糯糯的，味道特别好。湖南人制作的糍粑还有很多种口味，加蔬菜或者加白糖，不同的味道。

4、湖南米粉

湖南米粉，是湖南人早上最经常吃的早餐，湖南人对米粉有深深的执念，而且喜欢把米粉当作早餐，早上吃上一碗热腾腾的米粉，增加饱腹感。

5、馄饨

馄饨，继包子馒头豆浆油条之后，馄饨也早已经成为湖南早餐里的一员。馄饨用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。

五、长沙有名的美食店有哪些？

店名:民海渔村（宁波菜）

地址:雅塘村一路吉祥对面

推荐菜:凉拌鲨鱼皮，福建鱼丸

店名：东安家乡土菜馆。

地址：燕山街里面湘协宾馆对面

推荐菜：东安鸡（很正宗的。嘿嘿，我是东安人，最喜欢吃这个）

店名：人人家

地址：以前在林校门口，现在据说搬去红星大市场那边了：（

推荐菜:村姑鱼，青椒炒肉，香干。

店名：湘林大酒店

地址：广济桥林业厅招待所

推荐菜：青椒炒水鱼，铁板牛肉蛋

店名：郑记黄金台猪脚老店

地址：识字领下白沙路

推荐菜:猪脚

店名：沙城老爹口味虾

地址：八一桥路段

推荐菜：干爆虾,口味蟹,香菇菜心

店名：海鲜一条巷

地址：西湖路,长郡中学斜对面建设建行旁边

推荐菜：老干妈圣子皇(那里的海鲜都很便宜),口味蛇10元/斤

店名：南昌老表

地址：晓园路瑞丽写真隔壁

推荐菜：各类煲汤(按盅卖的)

店名：浏阳蒸菜

地址：蔡谔路大令婚纱对门

推荐菜：手撕鱼

店名：夜猫子

地址：火星凌霄路火星小学对面

推荐菜：坛子汤菜

店名：烧烤

地址：对河湖大南院

推荐菜：火鸡翅膀

店名：永州血鸭馆

地址：芙蓉路老树咖啡旁边那栋楼的七楼，永州长沙办事处

推荐菜：永州血鸭

店名：天福土菜馆

地址：车站北路王府花园旁边的巷子里面

推荐菜：口味蟹,大蒜炒腊牛肉,粉丝芽白,尖椒大肠

店名：三姐腊味馆

地址：浏阳河边*近金帆小区和高尔夫球场的地方

推荐菜：所有腊味

店名：杨胖子卤味店

地址：坡子街*近河边的地方

推荐菜：四合一随意搭配建议一定要放韭菜

店名: 富记蜗牛店

地址: 荷花池旁边学工路的巷子里

推荐菜: 干锅蜗牛,口味虾

店名: 邹记凉面

地址: 南门口老树咖啡对门一条巷子里，又叫小雨厂平

推荐菜: 馄饨，凉粉，猪血汤，萝卜炖骨头，海带炖骨头，冬瓜炖骨头

店名: 岭上人家

地址: 白沙南路

推荐菜: 黄瓜煮蟮鱼、手撕捆鸡、小炒腊牛肉、蒸腊肉、拌刀豆、炒油菜苔、酸菜炒苦瓜

店名: 好再来

地址: 春天百货西边小巷

推荐菜: 香辣鱼、干煸四季豆、铁板牛肉、清炒韭菜、豆腐脑汤、香辣土豆片、熘猪肝

店名: 水库旺记河渔村

地址: 长沙市赤岗冲小区 (环保大厦边上路口进去129米) 电话: 5498589

推荐菜: 口味沙鳖

店名: 杨胖子卤味

地址:坡子街

推荐菜: 鸭脚饭和凉拌凉薯