[永州特产] - 正宗的湘西菜有哪些？

正宗的湘西菜有哪些？

一、湘西名菜：

1、[组庵鱼翅]

组庵鱼翅，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一，系原督军谭延 的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴。 其操作方法是：选用发好的玉结鱼翅2000克，用稀纱布包好。瓦钵内垫一个竹箅子，铺上猪肘肉、葱结、姜片，将包好的鱼翅放上，再放上鸡块、干贝汤、绍酒、精盐、清汤，盖上盖，用慢火煨约4小时，取出鱼翅，装入盘内，将原汤滗出，加上熟鸡油、味精，烧开后浇在鱼翅上即可。 用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。

2、[湘西酸肉]

湘西酸肉是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。 酸肉制法是：将带皮的猪肥肉刮洗干净，切成100克重的长方块，选用精盐、花椒粉腌5小时，再加玉米粉拌均，装在坛内，封严坛口，腌15天即成。湘西酸肉，就是将这种腌好的酸肉切成长方片，加红椒末、青蒜段煸炒，再加炒玉米粉、清汤焖熟。 [荷包肚] 荷包肚也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富，香鲜酥糯而著称。猪肚内灌入干贝、口蘑、冬笋、火腿、薏苡米、鸡肉、猪油、味精、绍酒和成的馅，盛在绿釉瓦钵内，上屉蒸熟，原钵上桌，形如一个大荷包而故名。此菜是多种原料融汇调和，别具风味。

3、[宝塔香腰]

宝塔香腰又名玉麟香腰、七层楼，是将七种不同的菜肴逐层码在一个大碗内，构成一个整体菜肴，形如一个宝塔，是衡阳地区传统名菜。大碗的最底层是炸制的芋艿片，第二层是蒸制的猪五花肉，第三层是炸制的荸荠丸子，第四层是经过挂糊油炸的猪肥瘦肉，第五层是蒸制的猪肉馅鸡蛋卷，第六层的橄榄形鱼肉丸子，最上层的爆腰花。

4、[东安子鸡]

东安子鸡，原名醋鸡，发源于湖南省东安县，故名。 选择嫩母鸡一只，褪洗干净，煮至七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪，剔去骨头，切成长5厘米、宽1厘米的条，用熟猪油煸炒后，加入黄醋、绍酒、精盐、花椒末、肉清汤，焖约2分钟，再加入葱段、味精，勾芡，淋香油，装盘即成。 口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅，别具风味。

5、 [麻辣子鸡]

麻辣子鸡，色泽金黄，口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色。 它的制法是：选用当年嫩母鸡，宰杀褪洗后，去掉全部鸡骨，穿上交叉花刀，再切成2厘米的方丁，加酱油、绍酒、湿淀粉浆好，用七成热的猪油滑熟倒出，再用油煸炒红辣椒、花椒子，将滑好的鸡丁放里，加上黄醋、酱油、精盐、味精、青蒜，勾芡，淋入香油即 可。

6、 [冰糖湘莲]

冰糖湘莲，是用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香，不仅内味特佳，而且营养丰富。 [腊味合蒸] 湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。腊味合蒸，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜。

外婆菜是湘西地区的特产，外婆菜吃的时候需要清洗吗？

外婆菜哪里有特产？

外婆菜是湘西的特产。湘西家家户户都很熟悉外婆菜，这是日常菜肴之一。而且外婆瓦的原料是湘西常见的野菜。独特的地理位置和野菜的产量，让外婆菜在湘西大行其道。可以说湘西没有一个懂外婆菜的人。外婆菜是纯天然绿色食品，中间生产不需要添加任何食品添加剂。外婆菜的练习过程还是很简单的。首先要知道外婆菜需要哪些野菜，一般是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉末等。，是湘西常见的野菜。然后，野菜需要按照湘西民间传统的加工方法进行烘干。只需要去除太阳下80%的水分。晒干的野菜需要再清洗一遍，简单的用水冲洗一下。然后把野菜剁碎，在锅里把肉剁碎，然后放在坛子里腌制。

外婆菜是什么味道？

“外婆菜”是用各种野菜和陶碗，按传统方法晒干后放入坛子里腌制而成。不添加色素、防腐剂，肉酱、辣椒、植物油、盐等。已添加。味道不错，嚼起来劲道，吃起来更香。此外，它还能刺激食欲，降低血脂，软化血管，养颜美容。这是难得的下一顿饭。外婆菜，多吃是一种情感，一种情怀，一种优雅，一种亲情，一种生活追求。面对纷繁复杂的现代都市，我更喜欢家乡的自然，简单朴素的食物，一杯老酒，几个菜。越简单越好，少一点张扬，少一点奢华，简单的味道，家庭的味道。外婆菜，又名万菜，是湖南湘西的一道家常菜。原料有大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等。，晒干后放入缸中用湘西民间传统方法腌制。不添加色素和防腐剂。腌制成功后，用朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、盐、蒜等翻炒即可食用。炒好后很辣，正好体现了。

外婆菜辣吗？

外婆菜本身不辣。外婆菜，又名万菜，是湖南湘西的一道家常菜。原料有梅干、萝卜干、干、刀豆等。，晒干后放入缸中用湘西民间传统制作方法腌制。外婆菜是不可多得的时尚湘菜，配拌饭极好，味道鲜美，味道鲜美，开胃。对于大多数普通人来说，外婆菜是可以适量食用的。湘西的婆婆菜在国内外都很有名。据说古代当地居民给女儿出嫁时，母亲要做一道菜。吃起来酸、甜、咸、辣，五味俱全。这道菜的传统做法是用辣椒和肉末炒野菜，野菜是当地的特色菜。所以肉沫的金黄色，辣椒的鲜红色和绿色很好搭配。制作时，所有使用的食材都要切成小块或碎末，保证使用方便，口感酥脆。

用洗吗？

用洗。外婆菜，又名万菜，是湖南湘西的一道家常菜。原料有大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等。，晒干后放入缸中用湘西民间传统方法腌制。不添加色素和防腐剂。腌制成功后，用朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、盐、蒜等翻炒即可食用。炒好后很辣，正好体现了湘菜的特点。

要

“肯定要洗啊,外婆菜是湖南湘西地区的一道家常菜。原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。腌制的菜吃之前都要拿水冲一下比较好,如果不拘小节的话,也可以选择不洗。

当然需要进行清洗，而且还需要进行焯水。这样才能够去保证健康的饮食，才能够防止蔬菜里面藏污纳垢。

外婆菜吃的时候是不需要清洗的，是因为外婆菜是腌制好的。

干红椒和外婆菜皆无需过清洗,炒锅洗净烧干,倒入外婆菜中火干炒即可