[永州特产] - 湖南坛宗鱼蒸鱼头的做法？

湖南坛宗鱼蒸鱼头的做法？

【食材】

鳙鱼鱼头半个，剁椒酱60克，豆瓣酱20克，蒜瓣10个，生姜1块，小葱5根，薄荷叶几片，茶油4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋），料酒1勺，生抽1勺，柠檬蒸鱼酱油1勺，香醋半勺，盐2克，现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）

【做法】

第一步：清理鱼头，码味腌制，去除鱼腥味的关键步骤

将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟。清洗鱼头要细心，清理干净可初步去除鱼腥味，涂抹料酒腌制进一步去腥味

第二步：炒酱料，鱼肉味道鲜香的关键所在

①、葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用

②、热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊

③、加入剁椒酱，豆瓣酱炒出红油和酱香味

④、加入1勺生抽，1勺柠檬蒸鱼酱油（或蒸鱼豉油），半勺香醋，炒香

第三步：蒸鱼，一定要开水入锅，再控制好蒸制时间，鱼肉才鲜嫩多汁

①、鱼盘里垫姜片

②、腌制好的鱼头放置姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上

③、蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘

第四步：浇热油，激发香味

蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶，烧热油浇淋，激发香味。色泽红润，香味四溢的剁椒酱蒸鱼头就做好了，准备好米饭哦，鱼肉鲜嫩香辣，超级下饭。

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