[永州特产] - 世界的美食，湖南人的湘菜！精选10道你所不知的湘菜

世界的美食，湖南人的湘菜！精选10道你所不知的湘菜

湘菜在中国 历史 悠久，也是八大菜系之一，湘菜的制作非常精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜馆遍布全国，大家应该都品尝过湘菜，不过在长沙城能最正宗的湘菜是什么样呢？下面我就给大家介绍下最传统的几道湘菜，世界的 美食 ，中国的厨艺，湖南人的湘菜

第1道就是：剁椒鱼头，剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格

第2道就是：辣椒炒肉，是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。

第3道就是：永州血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭为代表。

第4道就是：钱粮湖土鸭，看呢个很多人都不知道，其实这道菜，是非常具有代表湘菜的一道菜，一定要去品尝，先卤制在炒的工艺发挥到精致！

第5道就是：口味蛇，口味蛇选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。

第6道就是：东安子鸡，又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

第7道就是：腊味合蒸，是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻

第8道就是：三下锅，又名土家三下锅。张家界的要到传统 美食 ，是将腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，做成“合菜”，味道爽口，后来人们把这道菜叫作“三下锅”。

第9道就是：湖南扣肉，在湖南，扣肉肯定可以算得上是宴来宾的大菜了，非首要来宾不进场。当然了，扣肉就算往常吃也是适当下饭的。通常肉选用的都是 五花肉 ，再加上雪里蕨，先煮后炸，最终再蒸，技术对比复杂

第10道就是：口味虾，说到口味虾应该大家都知道，因为这道菜实在名气有点大，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

有很多朋友心目中肯定还有不同的湘菜代表，也欢迎大家在评论区讨论，你心目中的湘菜有哪些，想来湖南 旅游 的朋友也可以收藏起来，以后朋友闻起来你就知道回答了！

湖南最出名的6道名菜，香辣可口，又香又嫩，自己在家也能轻松做

湖南的湘菜在中国 美食 榜算得上前十，是个 美食 城市。

一说起湖南，大家一般都会想起湖南特别能吃辣，其实湖南除了各种辣菜，还有很多蒸菜和腌制菜。下面这6道菜都是湖南最出名的名菜，香辣可口，又香又嫩，学会了自己在家也能轻松做。

1、口味虾

口味虾可以说是湘菜中人气最高的菜肴之一了， 不少吃货都为了一口口味虾，不远千里来到湖南 旅游 ，为的就是尝一口地道的虾。其实口味虾的做法并不复杂，下面就向大家介绍一下它的做法。

主料： 青虾

辅料： 紫苏、老姜、蒜、小米椒、八角、桂皮、香叶、葱花

调料： 豆瓣酱、酱油、生抽、鸡精、啤酒

做法：

1、热油放入八角、桂皮、香叶，再放入蒜、姜片和豆瓣酱炒出红油。

2、放入青虾炒3-5分钟，加入酱油、生抽。

3、加入啤酒和半碗水等15分钟后收汁。

4、收汁后撒上紫苏、鸡精和小米椒翻炒1分钟出锅，出锅前撒上葱花。

2、永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一道地方传统名菜， 当地人家家户户都会制作，美味又开胃，是一道咸鲜的湘菜。下面就向大家介绍一下它的做法。

主料： 土鸭

配料： 仔姜、四季豆、桂皮、八角、香叶、小米椒、蒜

调料： 酱油、耗油、盐

做法：

1、割一刀鸭子颈部放血至碗中（需不停搅拌，不然会凝固），鸭肉切小块。

2、热油放入桂皮八角香叶，倒入鸭肉翻炒，放入酱油、耗油和盐。

3、放入半碗水没过鸭肉，焖煮10分钟。

4、当汤收至还有一点点的时候，放入小米椒、蒜、四季豆和仔姜炒熟。

5、将鸭血边淋入边翻动至炒熟即可出锅。

3、剁椒鱼头

要说叫湖南人说出湘菜里最回味无穷的菜品，那一定是剁椒鱼头了。剁椒鱼头是湖南的代表菜，在古代年间就有这道菜的身影。 下面就向大家介绍一下它的做法。

主料： 胖头鱼头

配料： 鲜剁椒、葱、姜、蒜、香葱

调料： 料酒、盐、蒸鱼豉油、剁椒酱

做法：

1、鱼头洗净切半，放入料酒、盐腌制20分钟。

2、盘中放入葱姜蒜垫底，放上鱼头，在鱼头上撒上剁椒、淋上蒸鱼豉油，大火蒸5分钟，倒掉汤汁。

3、锅中热油放入蒜末、生姜和剁椒酱快速翻炒，淋在鱼头上，再蒸5分钟。

4、鱼头上撒上香葱末，淋上热油即可。

4、麻辣子鸡

麻辣子鸡是一道经典的湘菜，这道名菜，充分体现了湖南地方菜的特点， 吃起来鲜香麻辣，下面就向大家介绍一下它的做法。

主料： 仔鸡

配料： 辣椒、大蒜

调料： 料酒、盐、醋、味精、花椒、酱油、湿淀粉、芝麻油

做法：

1、鸡肉切成丁，加入盐、酱油搅拌，用淀粉裹匀。

2、热油倒入鸡丁炸至金黄，捞出沥油。

3、用酱油、醋、味精、芝麻油、湿淀粉和水煮至浓稠，用碗装好。

4、锅内留油，放入辣椒、蒜片、花椒和盐，倒入炸好的鸡丁翻炒，再倒入刚刚煮好的汤汁翻炒一下即可出锅。

5、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是很多湖南人的心头爱。 这道菜看起来色泽诱人，简直是吃肉人士的首选，下面就向大家介绍一下它的做法。

主料： 带皮五花肉

配料： 葱结、干辣椒、蒜、姜、八角、桂皮、香叶

调料： 冰糖、啤酒、盐、

做法：

1、五花肉冷水下锅煮，焯水捞出切成块。

2、倒一点点水，放入冰糖，煮出糖色捞出。

3、热油，放入五花肉炒至出油，出锅。

4、热油放入香叶、八角、桂皮、姜和干辣椒炒香，放入五花肉。

5、加入蒜、小葱结，倒入糖色翻炒，最后加入啤酒、盐和开水炖40分钟左右收汁即可出锅。

6、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方的传统名菜， 更是湖南人家里逢年过节的餐桌上，常出现的一道菜，在湖南更有“无腊不成席”的说法，下面就向大家介绍一下它的做法。

主料： 腊肉、腊肠、腊鸡

配料： 蒜、姜、小米椒、葱花

调料： 料酒

做法：

1、各种腊肉用热水洗净，洗好后用热水煮出盐味，避免吃起来太咸，捞出控干水分。

2、热油加入蒜末、姜、小米椒和一点水激发香味，捞出备用。

3、各种腊肉切好放入锅中炒香，加入蒜末和料酒翻炒。