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湖南人说的坛子辣椒其实就是常见的佐料?

[永州特产] - 湖南人说的坛子辣椒其实就是常见的佐料?

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坛子辣椒是老一辈长沙人的常见佐料。尤其是五六十年代出生甚至更早的人,遇到了饥荒和物资紧缺的年代,只能用坛子菜保存食物,延迟保质期。当然,也有部分七零后与八零后学会了这种手艺。

        然而,九零后开始就很少有集体使用坛子腌菜了,毕竟食物丰富了嘛。

        不过,有些坛子菜确实消食、下饭。比如带甜味的刀豆、酸酸甜甜的茭头、腌萝卜,自然还有剁辣椒(坛子辣椒)。不得不说,中国是美食帝国,而且是全民美食。

 坛子辣椒其实就是白辣椒,采用新鲜的青辣椒,拿到开水里面烫过之后,拿到太阳下面暴晒,晒到七八成干变成白颜色。装坛十天半月就成了坛子辣椒。坛子辣椒一般用来煮鱼。绝配。

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