[永州特产] - 自制的剁辣椒酱、酸刀豆、腌莴笋，拌饭拌面神器，又香又辣特下饭

一、自制的剁辣椒酱、酸刀豆、腌莴笋，拌饭拌面神器，又香又辣特下饭

现在人们的生活节奏越来越快，很多东西已经不再自己动手。分享几种做法简单的下饭开胃小菜。

剁辣椒制作简单，使用起来方便快捷，个人觉得是家庭调味的必需品。不爱辣的朋友可以选择辣度低的辣椒来制作，小米辣很辣，所以我选择了不辣的青辣椒综合了一下辣度，这样做出来的剁辣椒就不会很辣，我以前做的全是小米辣的剁辣椒，辣得我怀疑人生，可是味道太好了，辣出泪也忍不住要吃。

【万能调料剁椒酱】

剁辣椒材料的准备： 青辣椒，灯笼椒，小米椒，大蒜，盐，生抽，白糖，白醋，白酒。

剁辣椒制作方法：

1、辣椒及大蒜要洗净晾干，绝对不能有生水以及油。

2、放入搅拌机2秒钟。

3、倒出打碎的辣椒和大蒜，加入盐、白糖、醋、生抽，搅拌均匀即可。（盐度适当咸一些，不然会酸。还有白酒个人觉得必不可少，可以减轻辣椒刺激，味道更香。）

4、装入玻璃瓶中此，放入冰箱冷藏即可（爱吃辣的小伙伴当时即可食用，不爱吃辣的可以隔日食用）。

做好的剁辣椒，可以搭配凉菜、拌面、炒饭等，爱吃辣的小伙伴还可以试试做剁椒鱼头哦！

【剁辣椒酸刀豆】

酸刀豆材料的准备： 刀豆，剁辣椒，大蒜，盐，白糖，白醋。

酸刀豆制作方法：

1、选刀豆：尽量选嫩一点的，这样吃的时候才不会觉得有很多筋。

2、晾刀豆：洗完刀豆之后，要将刀豆放置通风口风干。

3、切刀豆：把筋去掉，然后切薄一点，入味更快。

4、拌刀豆：一斤左右的刀豆为例，放新鲜辣椒沫或者剁辣椒（喜欢辣的就多放一点），少量大蒜子沫（这个可以不放太多，不然吃的时候有很大一股大蒜味，会掩盖其他味道），白醋（主要为了刀豆的脆，根据喜好放适量），适量的盐，白糖。

5、充分搅拌均匀，然后用保鲜膜封口，放冰箱冷藏，两三天就可以吃了。

小提示： 因为每个人的咸淡口味轻重不同，建议搅拌均匀之后稍微试下味道，再按自己的口味进行添加。

做好的剁椒酸刀豆，酸酸辣辣的，特别爽脆可口，搭配白粥，面粉最好吃了，还可以拿来当配料跟其他肉类一起炒，味道也是非常下饭呢。

【剁椒腌莴笋】

腌莴笋材料的准备： 莴笋，剁辣椒，盐，白糖，白醋。

腌莴笋制作方法：

1、准备食材，莴苣去皮，切厚片，再切成长条。

2、莴苣放盐，腌30分钟，把腌出来的水分倒掉。

3、莴苣中放两勺白醋，一勺白糖，两勺剁辣椒，拌匀放冰箱中腌一晚上更入味。

腌莴苣就做好啦！颜色翠绿，口感脆爽开胃，天天吃都不腻！

二、刀豆怎么做咸菜 这样腌制最好吃

1、把新鲜的刀豆采摘回来之后，然后用清水清洗干净，并且掐头去尾，并且要记得把两边的筋也撕掉。然后再检查一下有没有虫眼，如果有的话就用刀切掉。之后再把它们防治在通风的地方晾晒一段时间。现在是秋季，差不多晾晒半天就可以了。

2、把刀豆收回来之后，把它切成小小的薄片，记住不要太宽了哦。因为刀豆本来就比较厚，切得太宽，那不容易入味。而且需要注意切的刀法，建议斜切。切好之后用少量的盐来腌制约半小时。

3、如果家里有剁辣椒的话，直接把刀豆和适量的剁辣椒搅拌在一起，均匀搅拌了之后就放置在一个干净的密封的盒子里面。一般放置两三天左右就可以开吃了。

三、腌制的刀豆怎么做好吃？

刀豆的正宗腌制方法如下：

1、先将刀豆用清水洗净，然后切成条状。

2、往刀豆条中放入适量的盐、辣椒，具体的量要根据自己口味，掂一掂。不管爱不爱吃辣，多少放点辣椒还是会更加美味。

3、然后用容器装好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根据自己口味。

4、将刀豆放置5-7天，待酱料足够入味，刀豆就腌制成功，即可食用。

1、 刀豆洗干净.切花刀。

2、切好的刀豆放太阳下晒上半天。

3、加入自制剁辣椒，白酒，白糖，盐，搅拌均匀，切记所有容器一定不能有生水。

4、装瓶，每天摇晃一下，让其均匀入味。

四、怎样用自家种植的刀豆做咸菜会更好吃？

刀豆做咸菜加小米辣更好吃。

自家种植的刀豆加小米辣一起做，咸菜更好吃，做好以后酸辣爽口滋味诱人，做的时候要把自己家种植的新鲜刀豆摘下来，挑选一下，去掉有虫蛀和腐烂的刀豆，余下的再去掉筋，用清水洗净以后去掉水分。把刀豆斜着切成小块放在干净的大盆中，放入适量的食用盐调匀以后腌制。

十几个小时以后，把腌好后的刀豆取出腌出的水分全部去掉，再把它表面的水分晾干，随后放在阳光下晾晒，等它变成半干以后，再把它收集起来，这时要准备适量的小米辣，把小米辣洗净以后，控水用料理机搅碎成泥状，或者直接用刀把它剁碎，做好以后的小米辣与刀豆放在一起调匀。

准备要干净的坛子，用高温消毒以后，内壁上涂抹适量的酒精，把调好以后的刀豆和小米辣中放适量食用盐调匀，然后放在坛子中密封，把坛子口一定要用保鲜膜盖好，过半个月以后搅拌一下，这时会发现绿色的刀洞已经变成黄色，继续密封发酵，一个月左右这时里面的刀豆咸菜就已经做好，取出以后可以直接吃。

刀豆腌咸菜的时候还可以直接腌拌新鲜的刀豆，洗净以后去掉筋，控掉水分，再准备使用花椒食用盐和白酒，把它们放在锅中加清水加热煮开将为以后放在干净卡子中，把处理好的现象高度放在煮好的花椒水中，再放入适量的红辣椒，盖好坛子口以后密封保存，二十几天就能发酵完成，这时里面的刀豆也能入味，取出以后切成丝加麻油调就能吃，滋味口感也特别好。咸好以后的刀豆咸菜保质期比较长，可以随吃随取，但取的时候不能带入生水和油脂，不然会让刀豆咸菜发生变质。

把新颖的刀豆采摘回来之后，然后用清水清洗清洁，并且掐头去尾，并且要记得把两边的筋也撕掉。然后再检讨一下有没有虫眼，如果有的话就用刀切掉。之后再把它们防治在通风的处所晾晒一段时光。现在是秋季，差不多晾晒半天就可以了。 把刀豆收回来之后，把它切成小小的薄片，记住不要太宽了哦。因为刀豆原来就比较厚，切得太宽，那不容易入味。而且须要注意切的刀法，建议斜切。切好之后用少量的盐来腌制约半小时。 如果家里有剁辣椒的话，直接把刀豆和适量的剁辣椒搅拌在一起，均匀搅拌了之后就放置在一个清洁的密封的盒子里面。一般放置两三天左右就可以开吃了。

刀豆咸菜是很好的下饭菜，首先把刀豆清洗干净，然后切成一个个小段，然后进行晾晒，然后把红辣椒和蒜米用料理机打成蓉，可以不放生姜，因为红辣椒已经很辣了，放上辣酱进行腌制密封保存半个月即可食用。

把刀豆的筋去掉，用盐水泡15分钟左右，然后切成小片，把水挤干净之后放在一个无水无油的坛子里，放入小米辣食用盐，蒜末，姜丝，用白酒封罐密封一个礼拜左右就可以了。