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湖南五香牛肉最正宗的做法?

[永州特产] - 湖南五香牛肉最正宗的做法?

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  • 上架时间:2023-02-01 15:06
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湖南五香牛肉最正宗的做法?

用料

牛肉 1500克

八角 2 个

姜 若干 片

桂皮 二 块

酱油 若干 勺

糖 4.5 勺

花椒 若干粒√

黄酒 50克

丁香 6~10 粒

豆蔻 7.8颗

黄豆醬 60 克

沙仁 7.8颗

大葱段 6 段

盐 若干 克

香葱结 1 个

老的牛肉汤 一碗

五香牛肉的做法步骤

步骤 1

首先把买来的牛键子冲洗一下,切分成几块,用钢针扎肉厚的地方,一定要扎遍,放在盆中加清水泡上5、6小时,中间需要多换几次清水,把血水泡出。

步骤 2

小火温锅下花椒炒出香味起锅,小心炒糊。

步骤 3

准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里,放进准备好的全部调料,反复揉搓均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。

步骤 4

锅里放冷水,把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里,大火烧开把泡沫血水除掉。

步骤 5

另准备调料:生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆醬。黄豆醤加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。

步骤 6

把焯过牛肉的水倒掉,牛肉放入烧开的开水锅中,放入所有的调料和老汤,过滤去掉黄豆醬渣渣,把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。

步骤 7

烧焖到筷子很容易插入为止,汤汁多的话大火开始收汁,留有少量汤汁可以浇汁食用。

步骤 8

烧好的牛肉,我烧时间长了(快三个小时了),肉有点碎了,不过年龄大的就有口福啦!

步骤 9

用保鲜膜分别把它紧包起来,放入冰箱八小时以上可以切片开吃了!

灯影牛肉是哪里的特产

灯影牛肉是四川达县的传统名食。

达县灯影牛肉是四川达州的地方传统名吃。灯影牛肉已有100多年历史,把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。

因其肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。

历史简介:

清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,以烧腊、卤肉为业。最初,他制 作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅。后来,刘氏日思夜想,逐 步加以改进,将牛肉切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,卖时还淋上香油。

这样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致 富。其他人见有利可图,纷纷仿 制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。达县灯影牛肉是四川著名的风味食品之一,距今已有100多年历史。

达县灯影牛肉是把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成,成品麻辣香甜,深受人们喜爱。因其肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。

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