[永州特产] - 鸭血的炒法

鸭血的炒法

用料：

鸭血旺500克，鳝片100克，火腿肠150克，猪肉100克，黄豆芽150克，鲜黄花50克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，干辣椒15克，精盐1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火锅底料1包，混合油50克。

制作方法

1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节。

2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

酸菜鸭血

原料:鸭血、酸菜、野山椒。

制法:用葱油将酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鸭血小火烧入味，勾芡即成。

特点:麻辣爽口。

鸭血粉丝汤

南京名小吃，口味鲜、香，价廉物美，广受男女老幼的喜爱。

鸭血粉丝汤制作十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。粉丝诱滑，鸭血鲜嫩，确为一道美味可口的小吃。

湖南 特色小吃－－永州炒血鸭

“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。

湖南特色鸭是哪些啊，永州的。

湖南特色鸭是鸭从此脖子才刚、鸭远程的头、鸭肠、鸭分散腿、鸭翅等。

都说湖南人喜欢吃，善于吃，吃出了名堂，这话一点不假。近两年来，稍作留心，湖南各大小城市走错路都有“正宗湖南鸭霸王”的招牌，刮起了猛吃湖南鸭霸王的热潮，湖南风光小吃鸭霸王以成为时尚一族.祖传秘方独特风味湖南鸭霸王由江南卤腊世家第八代传人采用祖传秘方和传统工艺，结合现代科学配方，配以30多种名贵中草药精心密制而成，是最著特色的名小吃之一，口味绝对纯正；

其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肝等卤制品颜色鲜艳自然，口感嫩爽，保湿性好，保鲜期长，既饱口福又滋补强身，符合现代人的饮食理念，制作时满街飘香、引人食欲、味道极佳，尝后赞不绝口，久食不厌、回味无穷、南北老少、高官百姓、人人爱吃，所到之处普通卤味坊将面临生存危机，辣、香、鲜、嫩特点突出。根据顾客口味特点，分别有微辣及重辣两种味道系列，深受大众消费者的喜爱. “民以食为天，食以味为先”人们追求的是时尚、味道、口感。饮食的关键在味道、味道的关键在配方。特别是湖南饮食，独树一帜、举世公认。而古往今来、大宴小酎、色、香、味俱佳的卤菜都是必不可少的。人们喜欢吃湖南鸭霸王，是因为它独特的口味：十足的嚼劲,香浓卤汁的口感,任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九让人意犹未尽,唇齿留香！在众多卤味中独霸市场，就要有绝活，湖南鸭霸王系列以祖传秘方为基础，加入现代科学配方，除弊纳新，研究出一套新型工艺配方，所制成品鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭肠、鸭心、鸭翅、鸭肝、鸭排等、无论色、香、味都是当今市面上所有卤食店无法比拟的，独特的风味就是您接产湖南鸭霸王系列的坚实保障和天然优势！

湖南鸭霸王以香、麻、辣味为主，入口时不麻不辣，一旦停口时则后味香辣无比。即可食用活肉，也可食骨节间香髓，也可以将骨头嚼碎，细品慢尝，体验“唇齿留香”。卖点：

湖南鸭霸王系列是现制现卖、即买即吃的，可以家庭用餐、夜市摊点、送货上门、一店多点，也可以设在超市、固定专卖店、繁华街道、居民小区旁边，可实行对外批发、假日促销、团体促销、VIP销售等多种多样灵活方便的方式。

培训内容:鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肾、鸭肝、鸡腿、鸡翅、鸡爪、猪头肉、猪耳、猪脚、猪下水、牛肉、毛豆、豆腐干子等荤素系列和湖南牛肉面的理论知识和实践。

永州人们最喜欢的是永州血鸭 ，东安啤酒鸡，宁远血鸭，江永香柚等。

广济桥底往长岭方向，有两家吃永州血鸭的小店，不记得名字，都很好吃 。

我个人觉得还是血鸭最好吃了，还有酱板鸭，不过好麻好辣，不怕的人才行，血鸭就是把鸭子切成一小块的，然后炒，再放倒上鸭血和醋，香香的，又有点酸，好好吃，在杀鸭子的时候要先把鸭血留下来，先把碗里放点醋再把鸭血滴在里面就可以了。