[永州特产] - 剁椒鱼头正宗的做法

剁椒鱼头正宗的做法

剁椒鱼头正宗的做法

剁椒鱼头(英文名：Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的做法步骤

1、将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀;香葱清洗干净，姜切成片备用。

2、将购买来的剁椒用手将其中的水份挤攥干净，之后再加入清水，浸泡3―5个小时，用的时候再过一遍清水，捞出空干备用。

3、将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀;锅坐油，放入调好的油(色拉油：猪油=1：1)，烧至7、8成热，浇入拌好的剁椒中。

4、在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油(30ml)、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。

5、将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。

6、将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。

注意事项

腌制剁椒鱼头时最好选用紫苏，紫苏跟苏子叶外形一样，但呈紫色，比苏子叶味道浓郁，可以在蒸鱼头时直接放入蒸制，如果选用苏子叶，在腌制鱼头的过程中要用苏子叶不停的揉擦鱼头，使香味儿充分浸入鱼头才能达到效果。

经典剁椒鱼头是哪里的传统名菜？怎么做才能使鱼肉鲜嫩香辣过瘾？

剁椒鱼头是一道经典的湖南特色菜之一，是湖南的传统式名菜，属于湖南菜系列产品。据传发源和清朝文人墨客黄宗宪相关。剁椒鱼头通常是以花鲢头为主导，麻辣酱为原料，另配以海鲜酱油。姜葱姜蒜等辅材煮制而成。这一菜的色调颜色红亮，味儿较为浓厚，肉质地细致，肥实而不腻口，口味软糯，鲜辣适度。剁椒鱼头通常是以花鲢头为主导，麻辣酱为原料，另配以海鲜酱油。姜葱姜蒜等辅材煮制而成。这一菜的色调颜色红亮，味儿较为浓厚，肉质地细致，肥实而不腻口，口味软糯，鲜辣适度。

第一步，将买来的鲤鱼，卸下来剁椒鱼头（今日市面上没有购买到花鲢头，就凑合用鲤鱼吧）。从剁椒鱼头的后背下刀，破两截，除掉鱼牙，洗去灰黑色的黑皮肤，随后将剁椒鱼头改一字刀花有利于进味。提前准备葱段生姜片塞到剁椒鱼头里，撒上食盐2克，双面都需要撒上食盐，再撒撒入纯粮酒适当，除去鱼的腥味儿。剁椒鱼头在煮制以前腌渍20min以上。

第二步，提前准备蒜头，姜片，小米辣，青杭椒。将小米椒，青杭椒切割成短段儿。蒜头切成片，姜片切成丝。

第三步。锅中添加植物油，将切开的配料大蒜，姜片倒进锅中开展爆锅，煸炒出香气以后，再倒进朝天椒煸炒。辣椒炒香之后再倒进麻辣酱再次煸炒，炒成香气。添加一勺味精，小勺白砂糖，耗油适当开展调料。最先配料一定要爆锅出香气。随后再炒辣椒，朝天椒也需要炒成香气，在放麻辣酱再炒成香气再调料道。

第四步，将炒好的麻辣酱倒在剁椒鱼头上，添加二勺熟猪油。放动物油确实太香了。清蒸鱼头都需要放熟猪油或是猪板油都可以，蒸出来的山芋才可以更美味最香。

第五步，水开以后将剁椒鱼头放进锅中，蒸十分钟就可以起锅。出锅以后将葱段泼到剁椒鱼头上边，随后再浇滚油，浇在葱段上，美味可口即成。在清蒸鱼的情况下不清楚时间有多久。大约十分钟的情况下开启盖子用筷子插一下，看熟透没有，假如没熟再再次蒸五分钟上下就可以了。剁椒鱼头煮熟以后，端出来看一下，假如味儿有点儿淡，我们可以加海鲜酱油，蒸鱼豉油不必加的过多。海鲜酱油确实很咸。

剁椒鱼头是湖南的传统名菜，做剁椒鱼头时想让鱼肉鲜嫩香辣过瘾，就必须做到两个要点，第一个要点是一定要挑选到绝对新鲜的鱼头，第二个要点是蒸鱼头时的时间一定要把握好时常。

这是湖南的菜，首先将鱼肉腌制，然后加入姜片料酒去腥，放入辣椒后放入锅中蒸熟，肉质鲜嫩可口，鱼肉香辣美味

剁椒鱼头应该是湖南的传统名菜，那么首先要用淀粉，把鱼头腌制一遍，然后时间要把握好。