[永州特产] - 湖南口味的排菜酸菜怎么做？

1:首先把排菜清洗干净,头部比较大的可以划两刀，这样方便烫熟，锅内水开后，先放菜头，菜头变色后再放菜叶，这里不需要煮熟，只需要把青菜颜色烫变色即可，烫的太久会影响口感和腌制。

2：捞出来过凉白开，这里不能接触生水和油，直到温度全部冷却就可以了。

3：接着把烫好的排菜，放进凉白开里，用重物压起来，不要放盐，不放任何东西就可以，只要保证菜叶不漂浮，不进生水和油就可以，腌制7天左右就会慢慢变黄，变酸。

4：直到颜色全部变黄就可食用了，非常脆爽，用来炒肉或者是煮汤都非常不错，

将排菜洗干净放太阳底下晒晒，然后放一定比例的盐揉进排菜里，揉好后装进密封的容器里，腌至三五天然后拿出来切成末就可以吃了。