[永州特产] - 湘菜中的坛子菜额来源？

一、湘菜中的坛子菜额来源？

坛子菜泛指那些在陶瓷（也有玻璃）制的坛子里面进行过腌制的各种菜。但这个菜名在不同的地方可以是特制某一个菜。比如说在湖南的浏阳地区就是指传统的浏阳蒸菜。具有很重的乡土风味，一道不错的下饭佳肴。

二、用坛子可以做出来什么好吃的东西?

坛子鸡的制作材料：

主料：鸡2000克

辅料：火腿100克,蘑菇(鲜蘑)100克,干贝50克

调料：料酒100克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）75克

坛子鸡的特色：

金黄色，原汁原味。

坛子鸡的做法：

1. 光鸡去净绒毛洗净，斩去头，爪，撕去骨头，斩成50克重的大块，用少许酱油抹一抹，下八九成热的油锅炸上色捞出；

2. 云腿（火腿）切成小骨牌块12块；

3. 干贝剥去老肉盛入碗内，加入葱姜，绍酒，水上笼蒸熟取出，去掉葱姜待用；

4. 锅放入油烧热，加入葱姜煸香后，放入鸡块炒匀，烹入绍酒，酱油，盐，糖，味精和水；

5. 待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，蘑菇，干贝分三堆放在鸡块上面，加盖用微火炖一小时取下，原盅上席即成。

三、我老婆很喜欢吃湖南辣菜（坛子菜），请问哪位高人知道正宗的湖南辣菜的制作方法和配料，Q247923487

湖南坛子菜有好多的，白辣椒，坛子辣椒，刀豆，茄子皮，辣椒萝卜，霉豆腐，酱黄豆，洋姜好多的！

泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、

先把食材原料洗干净改好刀，一定要把水晾干，不然放进坛子会坏的，放盐是门技巧，太少菜有点淡而且存放时间短，太多菜咸，根据自己的喜好放其他调料如姜蒜等等，放进坛子盖好存放阴凉处。3-5日就可食用

四、湖南的特产有坛子肉吗

有，那是我们湘西出名的肉。