[永州特产] - 湖南腊鱼仔吃法？

一、湖南腊鱼仔吃法？

生姜，大蒜切末备用。

锅中倒油，放入腊鱼，煎至两面金黄。倒入料酒翻炒均匀。

加入姜蒜末、生抽、蚝油，再加两小勺白糖。

翻炒后加入两勺清水，再加入两勺辣椒油。

最后加入鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。湖南腊鱼是湖南省传统的特色名吃，属于湘菜系。色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

1先把鱼从冰箱里取出来，晾几分钟后再处理！（这腊鱼由于是储藏在冰箱急冻里，所以会有结晶一样的）。

2切成小方块 （不要切太大块，这样很难入味的）

3装盘后，加入鸡精，辣椒粉，食物油，矿泉水即可！ 煮米饭的时候一起蒸出来即可

4蒸出来后最好搅拌均匀后再食用，才更入味！ 切记：无需放香料，因为吃不完可以放冰箱，放个几天,都可以食用的！

二、湖南特产送人什么最好？

女性可以送湘莲，银鱼，长辈送腊鱼、腊肉、板鸭，湘绣可以送给有文化或者有地位的。

1、湘莲又称为糯莲，论口感可谓独步天下。头茬莲子，精于挑选颗粒饱满，洁白粉嫩。放入嘴里轻轻一_，就有种独特的酥软口感。白莲色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高、汤清肉绵的特色而闻名。白莲有强胃健脾，润肺养心，滋阴补血，固精益肾的功能。

2、银鱼（salangid）是淡水鱼，生存分布于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约七至十厘米，很少长于15公分(6英寸)。以瓦埠湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。

3、湘绣，汉族优秀的民族传统工艺之一，与苏绣、蜀绣、粤绣齐名，为中国四大名绣之一，是以湖南长沙为中心的带有鲜明湘楚文化特色的湖南刺绣产品的总称，是一种具有湘楚文化特色的民间工艺。

三、湖南汨罗的特产食品有什么

汨罗没啥特产,正宗的汨罗人都知道, 周师傅香油条 那才是真真正正,正宗的汨罗产的.在汨罗兴罗门市场里面有买,各个小型的南杂店也有, 2.5元一袋. 不过那个有点辣.不知道你吃的习惯不!不过味道还不错.还有你要带小吃的话,建议你到兴罗门市场里面去看一下,

如君山银针茶，莲子，腊肉、腊鱼、剁辣椒、扑辣椒、扑豆角、

刁子鱼、火焙鱼、黄豆、花生等等等等

棕子、香油条

四、腊味合蒸是哪里的菜？

腊味合蒸是湖南 传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。

营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

2、鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

3、鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效，还是孕妇的高级保健食品

了解一个地区的文化，就要了解一个地区的吃穿住行，这是与人么息息相关的方面，更是一个地区文化的特色。因此，每一个地区都有自身的特色菜，是地区文化在饮食上的标志。那么，你知道腊味合蒸是什么地方的菜吗？且随小编一起去中国饮食文化看看吧！

腊味合蒸，顾名思义，就是将一种以上的腊味放在一起蒸出来吃，是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。

历史来源

腊味合蒸的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。

此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。

家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

制作方式

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

日常生活中有很多人都喜欢吃腊肉，因为腊肉有一种独特的凶痣的风味，让很多人都欲罢不能，并且腊肉可以保存很久，是一种非常受人欢迎的食品，如果你喜欢吃辣味，那么中华十大名菜里面有一道菜，一定非常合你的胃口，这道菜它的名字就是腊味合蒸。

space

一 腊味菜肴营养价值高

在制作腊味菜肴的时候，其实有很多的讲究制作过程也比较的复杂，但是它的食材选用的都是比较好的食材，同时因为当地湖南的地势比较低的气候非常的温暖，但是也非常的潮湿，所以如果是非常新鲜的肉类，那么就不容易储存，所以当地人非常喜欢把它用烟熏一下做成腊肉，这样就可以起到防腐，可以贮存在地窖里面，所以当地的人们也非常的喜欢吃腊肉，而且在湖南腊肉是一种非常常见的食品，在清代的时候腊肉非常的出名，所以腊味合蒸也是一道非常有名的菜肴。腊肉的营养价值是非常高的。蛋白质和脂肪含量都比较高，并且它还可以起到非常好的开胃驱寒的作用，还可以消食健脾养胃，同时它里边的一些蛋白质含量高，很容易被人体吸收，可以增强体力，也可以让我们的身体变得更加的健壮，同时它里边还有一些叶酸以及其他的一些营养物质，肉质非常的可口，同时容易消化吸收。但是因为在制作腊肉的时候加的盐比较多，因为它的含盐量过高，所以我们最好在日常生活中不要吃的过多，不然有可能会让我们尝到变得拥堵，造成便秘，同时还会让我们的血压有一定的升高。所以对于一些老年人来说并不友好。

space

二 腊味合蒸怎么做

准备好辣香肠和腊鱼，再加上一些姜丝和红尖椒，首先我们在锅里放入水，然后把腊香肠和腊鱼放在里面煮三分钟，捞出来用冷水过一遍，香肠切成片，然后把它切好，把姜丝放在上面，然后把香肠再放在姜丝上面，这样的话香肠的香气就可以慢慢的渗透在鱼肉里面了，然后。我们在锅里加上一些水，把真假摆好，把碗放进去，蒸上15分钟左右，然后拿出来就可以装盘了，要注意辣味，合蒸不需要放盐，而且有也不需要再放鱼，要放到最下面，这样的话就会让它的香气更加的渗透进去。

space

腊味合蒸做好之后，腊香非常浓郁，而且咸甜适口，色泽也非常的洪亮，吃起来有一些非常厚重的滋味儿，非常的柔韧，而且有而不腻，味道有一定的互补，非常的好吃，让人回味无穷，想起来就会口水直流。

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻

，有开胃祛寒、消食等功效

制作方法

做法一

食材

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法

1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

做法二

食材

腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。

做法

1.腊肉洗净飞水。切片备用。

2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。

3.姜切末。

4.将腊肉码放在鱼片上。

5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。

6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。

7.出锅撒上葱花即可上桌

腊味合蒸，有年、有家、有幸福的味道。

春节已过，相信大多数小伙伴在餐桌上合蒸了腊肉。小编不在家的时候都吃不到腊肉，对于小编来说，腊肉是只有在家里才能吃到的东西，所以才有了这个标题。

因为腊肉在小编家那里是有特殊含义的东西，它可以作为佳礼送给亲朋好友，它是邀请亲朋好友到家吃饭的必备佳肴，它是小编离开家后爸妈必塞给我的美食。所以小编很想写好这篇文章，想告诉关于腊肉的故事。

腊味合蒸

腊肉是中国的传统美食，有悠久的历史。早在夏朝时期，在农历十二月人们合祭终审，因此农历十二月被称为腊。因为那时的生产技术比较落后，宰杀一头完整的猪常常因为保存不够得当而坏掉，充满智慧的先祖们用腌制或熏制的方法用来保存猪肉，腊肉才得以出现。而腊肉因为制作条件要求，一般在较为寒冷的月份制作，而且在年底的猪囤了足够脂肪，最为肥美。将肉类用盐腌制或者以木熏制而成，所做的肉被称为腊肉。腊肉也是广东、江西、湖南、四川、湖北、陕西等地的特产。根据记载，两千多年以前，张鲁称王之后兵败南下至巴中，恰巧途径汉中红庙塘，被人用腊肉招待过，赞不绝口。晚清，慈溪携光绪皇帝逃难至西安，地方官吏用上等腊肉招待慈溪。可见，它真的历史悠久！

汉中烟熏腊肉

上面说着各地都有各地的腊肉，腊肉也分几个派系。最有名的是四川腊肉、湖南腊肉与广东腊肉。四川腊肉属于川菜系，配以食盐、花椒、茴香、陈皮、八角等材料腌制好，再用棕叶绑肉吊起来风干至一定程度，吊至农家常用的灶上或吊在某处，在下面用柏树枝、椿树皮等草木烧火，用烟火慢慢熏制烤干而成。在小编的城市里，因为子女们都将父母接进城里，农村里几乎没人。但是每到十一月十二月份在城市的角落里都会看到用水泥筑的烤炉，很高上面可以挂肉，下面就烧柴火熏肉。小编初高中的时候，回家的路上总能看到烟火在熏鸭熏，偶尔还能，人在家中躺，烟从窗边来。读者们感受到川渝地区对腊肉的热爱了吗~是那种就算在城市没有，也能想尽各种办法自己熏制的热爱。此外，四川腊肉还有一种是将腌制好的肉晾挂，静等自然风干，被称为风干肉。

四川腊肉

今天的主角自然是湖南腊肉了，毕竟是腊味合蒸的主材料！湖南腊肉以熏制为主，但不同于四川的麻与辣，湖南腊肉更偏重于辣。腊味合蒸是湖南名菜，是湖南十大经典名菜，更是中国十大名菜。腊味合蒸是用腊猪肉、腊鱼、腊鸡或腊鸭、高汤还有调料然后清蒸制成的。做法简单，味道鲜美，不知道为什么常常出现在年夜饭上，好像是约定俗成一样。

湖南腊肉

相传，腊味合蒸是偶然拼凑成的一道美味。有一个人曾经自己开饭馆，名为刘七，虽不至于家缠万贯但也是足够富足，可是一次失败的投资导致破产，家破人亡，从此流落于天涯。年关将至，仍然衣衫褴褛，更是饥寒交迫。就连最为贫穷的农家都在为新年准备着新衣，贴上春联，而自己跟乞丐一样，不知明天。

腊味合蒸

一家一家飘出来的是饭菜香味，独自蜷在角落看大雪纷飞，若是自己当时没有一意孤行，何必如今这般狼狈不堪，蜷在路边，低声哭泣。被人轻轻拍了肩膀，抬头看是一张慈祥的面孔用着温和的语气问着自己“小伙子怎么了？”不禁湿了眼眶，被这冰天雪地中存有的一丝温暖而感动。老妇人提来了家里的腊肉，随之街坊邻居都出来提着自家的腊味赠给刘七，赠与他新年祝福与鼓励。