[永州特产] - 制作砂锅菜的流程？

制作砂锅菜的流程？

砂锅豆腐

【菜名】 砂锅豆腐

【所属菜系】 徽菜

【特点】

【原料】

嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克

【制作过程】

豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发，胡萝卜切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡清汤，调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。 黔西北的砂锅菜

砂锅，黔西北几乎家家必备。这种砂锅是用粗砂加当地所产的胶泥烧制而成的。它表面粗糙，色青灰，既透气又保温，而且传热均匀。这种粗砂锅买回来后，必须经过“挂浆”才能使用，“挂浆”———即在砂锅内壁刷上一层米浆，否则会因渗水而影响使用。因为这种砂锅属纯天然材料制成，既能保味又能保温，而且胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素，所以用砂锅烹菜有百利而无一害，是真正的“绿色炊具”。于是，在追求健康饮食的今天，人们便在它身上动起心思来，创出了不少美味的砂锅菜肴。在此，笔者选出几款砂锅菜以供广大食友品尝。

砂锅羊肉粉

砂锅羊肉粉早在数年前便坐定了黔西北（特别是毕节、大方一带）早餐的头把交椅，至今尚无其它食品能替代其领头军的地位。黔西北属高寒地带，昼夜温差较大，人们上班前都想吃碗砂锅羊肉粉暖胃活血。由于砂锅羊肉粉是每锅现煮，比较费时，早上人多时往往得等上十来分钟方能吃到，故每天早晨各家砂锅羊肉粉店门前排队等候的食客，竟成了黔西北地区早上独特的景观。

砂锅羊肉粉所用的砂锅多为定制，尺寸和大碗差不多，一锅即为一份。所用的灶也是特制的多眼灶，这样才便于多锅同煮。煮时先置锅于火上，待砂锅烧热后舀入一大勺羊骨头汤，加上少许红油、几瓣生蒜，再放入米粉煮约两分钟，起锅放入切成薄片的羊肉、香菜、鱼香菜（薄荷）及其它调料，然后连锅端上桌即可。另外还备有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽汤鲜辣，吃着实在过瘾。您还别担心吃多了会上火，有薄荷和酸菜压着呢。黔西北人一年四季就好这一口，“早餐之王”的交椅恐怕还会长久的坐下去。

砂锅烧牛蛙

牛蛙味美，但真正称为上品者，恐怕还数野生的牛蛙。野生牛蛙亦称石蛙，多生长于溪渠之间。石蛙肉细嫩、营养丰富，故有“一只石蛙三只鸡”之说。当然，为了保持生态环境，笔者不赞成滥吃野生石蛙。故此菜还是以人工养殖的牛蛙为主料。调配料主要有芹菜、腌豆腐（豆腐用石灰腌制而成）、泡椒、猪油、花椒面和香菜等。

砂锅烧牛蛙的制作方法是：砂锅上火，烧至略发红后，放入猪油，趁油烟大冒时放进剁成块的牛蛙肉，用筷子快炒几下，加入骨头汤，改小火烧约五分钟，然后加入泡椒和切成片的腌豆腐煮约三分钟，用味精和盐调好味，最后放芹菜段和香菜点缀，即可连锅一同上桌。此菜虽为火锅菜，但最好先单独食用蛙肉，再下其它菜烫食，这样方可保证蛙肉嫩滑鲜香、汤味浓厚香辣。

砂锅焖土豆

砂锅易碎且传热慢，作为焖烧的炊具则绝对理想。砂锅焖土豆便是充分利用了砂锅受热均匀的特点而创制的，成菜软糯醇香。

选麻皮土豆，煮熟后撕去皮待用。砂锅上火，放入适量调和油，烧至五成热时放进土豆，用筷子拨拉几下，使每个土豆都滚上油，接着加锅盖以小火干焖约十分钟。然后揭盖洒入调好的盐水，再加锅盖干焖五分钟，起锅装盘，撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。

此菜既可作主菜也可作点心，但最好不要冷食，以防伤了肠胃。 好运

贵州有什么特色小吃

沙土羊肉粉

沙土羊肉粉是贵州省毕节市金沙县沙土镇的特产。金沙县沙土镇米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。   

织金荞凉粉

织金荞凉粉是贵州省毕节市织金县的特色小吃。织金县荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是当地居民必不可少的驱暑小食。

大方阁丫黄粑

大方阁丫黄粑是贵州省毕节市大方县的特产。阁丫黄粑成品呈杏黄色或樱桃色，口感上乘，软糯绵韧，滋润甘甜，食之颇能体味生活之甜蜜。

羊场茶食

羊场茶食是贵州省毕节市黔西县的特色美食。茶食，因其色、香、味具佳，入口酥脆香甜，且有健胃醒酒之功效而成为人们饮酒时用以佐食的风味佳肴。

波波糖

波波糖，又叫波波酥。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。主要特点是香、甜、脆，色泽麦黄。食之口内久留芝麻的清香。波波糖系清朝咸丰年间始创，用料考究，早为贡品，驰名中外。

花溪牛肉粉

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。

怪噜粉

怪噜粉:制作怪噜粉的佐料很多，有酸菜、香菜、葱、花生、折耳根、海带、葱果、榨茶、芹菜、绿豆芽，还有自制的软哨、香菇豆炖鸡、青椒肉沫。

贵州菜很多好吃的，但首先要看你到那个地区去玩，其次更要依个人口味，比如黔东南喜欢吃酸，但黔西北（贵州遵义靠重庆）则爱偏辣，

不尽如此，小吃也有分别，我以贵州最爱吃的早餐粉馆早餐为例

羊肉粉金沙县一个县里面一条街上十几家羊肉粉的味道都不一样（我是金沙的），最出名的遵义羊肉粉里面放蒜苗和香菜，而金沙羊肉粉则放葱和香菜，虽仅有蒜苗和葱之差，但味道大不一样了。还有水城牛羊粉，全国出名的花溪牛肉粉。总之，贵州各地口味不尽一致，光早餐粉就可以几十上百种。你进粉馆，一般就有粗粉、细粉、机械米皮、人工米皮（个人认为最好吃）、水面、干面、、、等等。

牛肉粉 牛肉有红烧、切片、、、等 羊肉粉

花溪牛肉粉 遵义羊肉粉

水城羊牛肉粉 金沙、沙土羊肉粉

黔西牛肉粉

寒柏岭烫皮牛肉粉

、、、等。

贵阳肠旺面

辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。 再加上贵州人对辣椒要求比较高，在一家好的饭馆，你就会发现有十几种辣椒供你选择

一般牛肉粉吃素的糊辣椒、羊肉粉吃油辣椒

每个地方的味道都不一样，反正你得带一个当地人而且比较懂吃的那种，才能让你吃到真正你想吃的贵州小吃

贵阳菜包括安顺市郊，著名菜肴如盐酸干烧鱼。 八宝娃娃鱼、八宝团鱼、金钩挂玉牌、酸菜小豆汤、竹筒烤鱼、阳明凤翅、金钱肉、辣子酱、爆竹鱼等。

黔北菜以遵义市为代表，名菜有宫保鸡丁、糟辣 鱼、烘杂烩、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅等。

大菜：

凯里酸汤鱼

息烽阳郎辣子鸡

刘一手烤鱼

花江狗肉、、、

小吃必吃，恋爱豆腐、丝娃娃、如楼上所言

以上是我自己观点，见解有限，有识之士不要见笑了

贵州吃的太多了，时间有限，打字难打， 就这样~

满意请采纳~

我走在贵阳的街上, 看到街边很多小饭馆都买一种小吃 丝娃娃. 这个小吃的名字是有来历的. 具体的样子是一排长长的长桌或者长凳上放着N多小碟子，小碟子里码放着各种切成细丝状的蔬菜，多以各式萝卜为主，吃的时候用一张薄面皮象手掌一样大，里面裹住你想要吃的蔬菜丝，裹得象婴儿襁褓一样湛着佐料吃。

贵州的小吃可多了，黔西黄粑，威宁的荞酥，水城的烙锅等等

抄洋芋，5角一包的牛板筋、臭干子。

油炸火腿肠… 犀利得很 哈…