[永州特产] - 湘菜是中国的八大菜系之一，你觉得哪些湘菜算是湖南十大名菜？

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”湘菜是中国的八大菜系之一，你觉得哪些湘菜算是湖南十大名菜？今天就应题主要求来说说湘菜那点事：先来聊聊它的历史，你才能更好的理解它：战国时期，屈原曾被贬至湖南，在名作《招魂》中就对湖南菜赞扬备至，到了汉代，湖南菜有了很大的发展，主要的依据是早年在考古中发现一批竹简，记录了103种当时的名贵菜品，以及九大类烹饪方法。在接下来的不断发展中，湘菜也渐渐有了名望，快速发展时期，主要在清朝末年，当时出现了诸多流派，比较著名的有：戴派代表人物戴阳明，盛派盛善斋，肖派肖麓松还有祖庵派等等，他们之间互相竞争，又取长补短，增进菜品，促进了湘菜的高速发展，直至而今的成熟。

 湖南菜的十大名菜，只是个人观点【第一道】：东安鸡，用东安新母鸡烹制而成，菜肴呈现红白绿黄四色，肉质肥嫩，口味酸辣鲜香。在1972年，美国总统尼克松访华，毛主席用“东安鸡”宴请宾客，深受好评，而后得以流传国外，成为了湘菜的当家菜品之一。【第二道】：龙女魁珠，必须选用洞庭湖鲜金丝鲤鱼最佳，烹饪手法以断生为度，火候必须旺火沸水，快速蒸制。【第三道】：走油豆豉扣肉，这道菜主要以五花肉为主，再搭配上豆豉等调料烹制而成的一道美食。【第四道】：油辣冬笋尖，这道菜采用旺火热油，快速成菜，保证质地脆嫩，口味鲜美。白中带红，富有浓郁的地方特色，主要原因冬笋是湖南地区主要产区之一。

第五道：腊味合蒸，这道菜主要是以腊猪肉，腊鸡，以及鸡汤，腊鱼，一同下锅清蒸而成。在2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。【第六道】祖庵鱼翅，这道菜肴做法非常讲究，选用的鱼翅也是上品，需要选用脊翅，挑选出最好的。再需要制作高汤，采用母鸡，猪肘等等，经过细致的处理小火煨烂而成，随后在与鱼翅同蒸，在用虾仁，干贝，香菇煨至而成。做法颇为讲究。【第七道】：冰糖湘莲，这是湘江地区非常著名的一道甜食，早期湘莲作为进贡佳品，质地好，粉糯清香。如今已经在全国甚至海外都有很高声誉。【第八道】：鸡茸冬笋，它主要是根据二十四孝中“哭竹生笋”的经典故事制作而成的湘菜经典菜肴。这道菜的难度系数很高，主要在于鸡茸的处理，对厨师的技艺有很高要求。

第九道：软蒸鱼【第十道】炒辣野鸡条等等。在湘菜中，以烹制河鲜，家禽，家畜见长，还擅长烹制山珍野味，烟熏腊肉，口味偏重，有浓厚的山乡风味。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制

湘菜作为八大菜系之一，有其自己的特点，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，色泽上油重色浓，讲求实惠，味道上偏香辣，有不少经典的菜肴。虽然我不是湖南人，但对湘菜还是挺喜欢的，有幸在湖南呆过不短的时间，不少湘菜都吃过，下面给大家分享一下我印象中的十大湖南美食。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道经典湘菜，在湖南的许多地方都可以吃到，也是在全国范围内传播度最广的一道湖南菜。通常以鳙鱼的鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、东安鸡

东安鸡是永州的名吃，因产于永州东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

3、永州血鸭

除了东安鸡，血鸭是永州的另外一道名吃，在永州当地，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃的特点，深受当地人所喜爱。永州血鸭分为多种，有宁远、新田、蓝山等多个口味，现在各家都说自己的血鸭是最正宗的，到目前这个问题也没有定论，但不可否认，血鸭确实是一道地方美味，值得一试。

4、湘西小炒肉

如果让我在众多湘菜里面选择一道最喜欢的下饭菜，我会选择小炒肉。小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜。

5、湘西外婆菜

外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜，将菜品采摘回来，洗净，用湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，然后和肉末炒制而成。此菜口感极好，嚼之有劲，品之逾香，也是不错的一道下饭菜。

6、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道经典湘菜，也是一道色香味俱全的传统名肴，据说毛主席特别喜欢吃这道菜。这道菜色泽红亮，肉香味浓，无油腻感，因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻，非常好吃。

7、猪血丸子

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是邵阳市的一道传统名菜，在当地很受欢迎，是很多家庭过年必备的菜肴。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成，有些地方又加入了鸡蛋，味道更佳。

8、口味虾

口味虾是长沙的一道名肴，也就是我们常说的麻辣小龙虾，到过长沙的朋友应该都吃过这道地方名吃。该菜品以小龙虾制成，口味麻辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

9、腊味合蒸

湖南的腊味制品在全国都很有名，到了湖南又怎能不尝一下本地的正宗腊味呢？正好有这么一道经典湘菜就是以湖南腊味为原料精制而成的，喜欢吃腊味的朋友千万不要错过了。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成，其做法简单，腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，还有一定的消食功能。

10、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜中最家常的一道菜肴，现在不光是湖南人会做这道菜，全国人们几乎都会做这道菜，但是说到味道，还是属湖南人做得好。尽管味道辛辣，但这道菜越吃越香，配上米饭，让人欲罢不能，越吃越想吃。

以上10道湘菜是我自己评选的心中最经典的10道，只代表自己的观点，欢迎大家留言补充不同观点，让湘菜的传播度更广一些。

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个人觉得手撕鸭、臭鳜鱼、辣椒炒肉、外婆菜、剁椒鱼头、大漠羊肉、孔雀开屏鱼、糖油粑粑、泡椒鸡杂、湘西土匪猪肝。

辣椒炒辣椒，虎皮辣椒，粉蒸肉，干锅肥肠，剁椒鱼头，熏腊肠，地锅鸡，蟹黄粉丝煲，永州血鸭，毛血旺，在湖南你随便走进一家馆子，都不会让你失望。

湖南十大名菜：猪血丸子 、口味虾、剁椒鱼头 、枸杞煲猪手 、腊味三宝 、东安鸡 、麻仁香酥鸭 、毛氏红烧肉 、辣椒炒肉 、酱板鸭等，还有很多菜也值得一吃