[攸县特产] - 麻婆豆腐鱼怎样做才好吃？

麻婆豆腐鱼怎样做才好吃？

做法一

锅内放少许油烧热，加郫县豆瓣炒香出色，然后掺汤，烧开后加盐、味精、酱油调味，将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入，用小火烧入味。汤汁较浓时，将鱼用筷子拖入盘中，锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡，使豆腐完全附味，然后装盘，撒上少许花椒面成菜。

做法二

将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

麻辣豆腐鱼的主料：草鱼1条 北豆腐1块辅料：高汤适量 盐5ml 糖10ml 豆瓣酱25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 鸡精2g 水芹菜适量

步骤

1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。

2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。

3.草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。

4.鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。

5.腌好的鱼块再裹上淀粉。

6.锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。

7.锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。

8.放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。

9.加入适量的高汤或开水。

10.大火烧开成麻辣汤汁。

11.锅里放入鱼块。

12.改成中小火，慢炖5分钟左右。

13.放入豆腐和芹菜。

14.继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。

麻婆豆腐所需要的食材十分简单，一块豆腐以及肉沫，些许的花椒粒以及胡椒粒，用来点缀的小葱，还有不可缺少的豆瓣酱以及勾芡的淀粉。

所有食材准备完毕后，我们就开始烹饪了。锅中烧开水，将豆腐切块放入开水中过一遍，这样可以去除豆腐中的生味。

过了开水的豆腐捞起沥干放在一边备用，锅中烧油，肉沫炒熟后盛出来锅中再放油，炒香豆瓣酱后加入水，再加入花椒粒、辣椒粉。胡椒粉，转小火煮上六七分钟，随后加入炒好的肉沫以及沥干水的豆腐，煮三四分钟后即可加入水淀粉，煮开收汁后盛入盘中，撒上花椒末以及葱花，一盘麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好啦！

准备多些大料和花椒粒儿。起锅烧热油，把大料花椒粒爆香。然后用肉勺把这个大料花椒粒捞出。再放葱姜蒜，放豆豉酱。再放鱼，最后放豆腐填汤。

用料 猪瘦肉 豆腐 豆瓣酱.自制辣酱(几种可以混合也美味) 菜籽油 花椒和花椒粉 葱姜蒜 水 芡粉 盐 鸡精 正宗川味麻婆豆腐的做法 肉切碎,豆腐切块

麻婆豆腐鱼要先把鱼下锅煮好再加入麻婆豆腐焖炖，这样才更鲜嫩。

豆腐鱼怎么做好吃？

可以做油炸豆腐鱼，具体做法如下，首先准备材料：盐：适量、炸粉：1包、豆腐鱼：适量、清水：适量、食用油：适量。

1、豆腐鱼用清水清洗干净，然后切成大概5厘米的段，不要太大块，太大不好粘粉浆。

2、准备一个干净的容器，然后把整包炸粉倒入容器中。

3、炸粉倒完后，加入三勺食用油，再加适量的清水调成浆糊。水要慢慢倒入容器中，一边加水，一边用筷子搅拌，调成粉浆状即可。

4、把切好的豆腐鱼放到调好的粉浆中，让每块豆腐鱼都均匀的沾上一层粉浆。

5、起锅倒入大半锅食用油烧热，油温烫手的时候，放入豆腐鱼，不用翻动，鱼自己会浮起来，浮起来再用筷子翻一下炸另一边。

6、炸至金黄色，即可捞出来控油，然后用一下干净无水无油的容器盛出即可享用。

还记得第一次吃豆腐鱼那种惊为天人，差点把盘子也吃了，也太美味了吧！又嫩又滑又鲜美，此后连着吃了差不多半个月才过瘾。它不像其它鱼做法比较复杂，而是非常简单。

豆腐鱼做成川味麻辣豆腐鱼、麻婆豆腐鱼、豆腐鱼片汤都比较好吃。

豆腐鱼是鱼的一种经典吃法，豆腐鱼的做法非常多，能满足各种口味的人。如果口味重，可以吃麻辣豆腐鱼，如果饮食清淡，则可以吃清炖豆腐鱼。

川味麻辣豆腐鱼宰杀好的鲤鱼两面改上花刀，北豆腐切块焯水。锅入油烧至五成热，放入鱼炸至两面上色、定型，捞出控油。锅里留底油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炒香，下肉末、豆瓣酱、料酒炒匀，加适量高汤。放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、花椒面、酱油转文火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即可。

豆腐鱼片汤将豆腐洗净，沥水，切成厚片；鸡毛菜择洗干净，沥干水分。将青鱼片成片，放入容器中，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清、淀粉腌渍入味。锅中加入鲜汤，先下入豆腐片略煮，再放入所有调料烧沸，然后下入鱼片、鸡毛菜烧熟，出锅装碗即可。

豆腐鱼的做法

不是豆腐和鱼一起做

是把鱼做得和豆腐一样嫩。。

鲜辣椒（较辣的青红各2两），香菜小葱各50克，料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量，草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。

将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断，然后加料酒盐姜丝码味半个小时，按自己的口味决定加调料的轻重备用。

辣椒、香菜、小葱切粒，锅内下油30克左右，8成热，下辣椒、蒜、花椒、姜丝，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起锅备用。锅内加水3000克，油10克，煮沸，把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅，放在鱼盘里边，四周放上香菜小葱，把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡，很开胃。。

四川豆腐鱼的做法

原料：

鱼，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，葱，蒜以及其它调料

作法：

1、先将鱼去掉磷，去掉头和内帐，切成薄片（不能切成沫了哦）

2、用锅加水煮成开水时，将鱼片倒入开水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持鱼的鲜味），去掉沫，捞起。

3、将豆腐切成片状，注意一定要质量比较好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入开水中煮热即可。

4、将豆腐放在下，鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料（这是最重要的哦）

5、酸生姜切片状，蒜用刀压成扁平状，不能是一块全的，这样味出来，也不能切成粒状，这样分布在碗，影响整道菜。

6、泡辣椒是那种小小的朝天椒，只接用，不用切的。葱切成一节一节的。花椒放少许.

7、现在开始做调料了，将油倒入锅中，七份的样子，不能先放蒜和姜，如果先下的话，油会将它们炸成焦状，会变黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它调料最后下葱

8、调料做好后，淋放鱼的上面，最后这道豆腐鱼（我们那里的叫法）终于做好

水煮鱼

材料：油，豆油，黄瓜，黄豆芽，蒜瓣，姜，活草鱼，大颗红干辣椒(一定要红的哦)，花椒粒

做法：

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞（不要头），片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时

2、将姜切成大块，蒜瓣拍散（不能碎），黄瓜切成条

3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，就好了

葱豉豆腐鱼头汤的做法详细介绍

菜系及功效：

乳母食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

口味：

葱香味

工艺：

煮

葱豉豆腐鱼头汤的制作材料：

主料：

豆腐(北)300克,草鱼1000克

辅料：

香菜15克,淡豆豉30克,葱白30克

调料：

盐5克,味精3克,植物油30克

教您葱豉豆腐鱼头汤怎么做，如何做葱豉豆腐鱼头汤才好吃

1.

鱼头(鲩鱼头)去鳃，洗净切开两边；香菜、淡豆豉、葱白分别用清水洗净，香菜、葱白分别切碎；豆腐略洗，沥干水。

2.

将豆腐、鲩鱼头分下油锅煎香，与淡豆豉一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲半小时，放入香菜、葱白煮沸片刻，调味乘热食用。

小帖士-健康提示：

此汤具有解表散寒，健脾开胃的作用。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

淡豆豉：服用本药不宜复用汗吐之药。

葱白：服地黄、常山人，忌食葱。

豆腐鱼头汤的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

口味：

咸鲜味

工艺：

烧

豆腐鱼头汤的制作材料：

主料：

鲢鱼头400克

辅料：

豆腐(南)250克

调料：

植物油10克,料酒10克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克

豆腐鱼头汤的特色：

豆腐软嫩，鲜香味醇。

教您豆腐鱼头汤怎么做，如何做豆腐鱼头汤才好吃1.

豆腐洗净，切成片；

2.

姜洗净，切成片；

3.

锅中放油烧至四成热，放入鱼头、姜片煎透；

4.

倒入清汤800克，加入豆腐、料酒、精盐、味精后，盖上盖子用大火烧至滚开；

5.

汤色变白后，加入胡椒粉盛入汤碗即可。