[攸县特产] - 攸县卤粉好吃，有谁能告诉我怎么做的吗

一、攸县卤粉好吃，有谁能告诉我怎么做的吗

主料：粗粉二两

配料：菜籽油一小勺，秘制卤汁一小勺，小葱（或香菜）若干，卤牛肉三四片（厚一毫米每片），油炸过滴辣椒灰或者是剁辣椒依个人口味酌情添加。

制作过程：

先将粗粉放在网勺中，然后置于开水中烫十到二十秒，捞出倒入碗内。然后配料一一加入拌匀即可。

注意事项：

卤水一般直接影响粉的口味，所以一般卤粉的口味差别主要在这。其次是粗粉的质量，也会对粉造成影响。

其次，衡阳还有凉拌粉，不知道是不是所说的衡阳卤粉

凉拌粉就简单多了。

最主要是没有牛肉，做法同卤粉差不多。但具体环节，各摊点不尽相同，有的放卤水，有的不放卤水，但基本上是要放点豪油和剁辣椒滴。

以上两类都无须放骨头汤

米粉卤水

原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

特点：色泽酱红，口味咸鲜。

二、攸县卤子粉的卤子做法。。

用料

切粉/扁粉 大晚上买不到 我用的河粉

猪肉/猪杂：猪肉、猪肝、猪粉肠 两元猪肉足够

生菜 一小颗

鹌鹑蛋 两三颗

鲜肉煮粉的做法

猪肉切薄片，尽可能的薄，用盐，鸡精，白胡椒粉，生粉腌制十五分钟，比例大概是1：1：2：2 还可以放少许料酒， 生菜洗净。

锅内水烧开，有高汤用高汤，或者放浓汤宝，我用的水，所以味道没那么重，依次放入猪肉、鹌鹑蛋、生菜、粉。还要根据情况再放一点盐，不然汤会淡。

出锅，放上一勺紫天椒辣椒酱，还可以放点葱花，开吃。

三、天津哪块有卖老北京布鞋的，要给老人买

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四、精制蛋黄酥------南通名点，有吃过？

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