[攸县特产] - 湖南霉豆腐的制作方法

一、湖南霉豆腐的制作方法

湖南正宗霉豆腐做法，一口香爽不比臭 豆腐 差！

“腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

还记得认识它还是刚出来工作时，同一宿舍的有湖南和江西的同事，年后回来，她们分别都带回来的自家特色的霉豆腐，从此也让我爱上了它。”

用料

主料

豆腐500克

辅料

盐

80克

干辣椒

20克

白酒

40毫升

湖南自制霉豆腐的做法

1.

买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

2.

把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉

3.

约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了

4.

自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）

5.

把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒

6.

将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

7.

放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了

8.

吃的时候再淋上适量香油

烹饪技巧

1.我选用的豆腐是石膏水做的，属于嫩一点的。

2.出的霉一定是要黄色的或者的白色的才好，假如是黑色的就是不行的。

材料：豆腐，盐，干辣椒，白酒等

步骤：

1.买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉

3.约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了

4.自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末)

5.把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒

6.将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

7.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

8.吃的时候再淋上适量香油

霉豆腐，从毕业到工作到创业十来年似乎只有去年吃过一次家乡的霉豆腐，还是妈妈去表姐家做客时提回来的，也因为这些年没在老家，但对霉豆腐的想念很深，尤其11月份年终将至……

在贵州的这么多年，我们传统的店就在超市里，其实经常看到各类的霉豆腐，口味不一样传统不一样，这边的霉豆腐大都放了花椒大蒜辣椒粉等，而我们老家的味道似乎又不一样。

并不是哪里好吃哪里不好吃，只是人从小习惯的味道深深烙印在内心，如同故乡，走在哪里，都不可代替。饮食也是一样，总觉得小时候那种尝过的味道最好，或许可以归位人的念旧……

回到问题本身，我们的霉豆腐怎样做（其实过去的视频都有介绍，大家可以爬楼看）。

1.一块豆腐二刀切成小正方形

2.老家传统是放在干稻草上让它发霉，大概十天七天的，看气温。

3.酒洗去霉。

4.用辣椒粉食盐调制好裹一下豆腐。有些添加花椒粉胡椒粉大蒜末等。

5.玻璃罐或者其他密封器皿。装起来。可以加一点白酒。

6.半个月一个月就可以吃了。

当然半个月后，可以放入茶油更香。越放越香，的确好吃