[攸县特产] - 牛杂怎样保鲜？

一、牛杂怎样保鲜？

湘菜原料，酒店特色菜配送

腊味系列：

乡里腊肉，湘西后腿腊肉，湘西五花腊肉，小黄腊肉，腊鱼，腊黄牛肉，腊仔排，腊鸡，腊鸭，腊兔，腊大肠，腊大肠头，老铁梅花鹿肉，老铁腊驴肉，老铁腊狗肉，老铁腊黄牛肉，老铁腊肌子肉，老铁腊河蚌肉，腊耳尖，腊猪嘴，腊猪舌，腊乳猪，腊猪肝，腊鸡翅，腊猪脚，腊野猪肉，腊仔羊，腊狗肉，腊牛舌，腊驴肉，手撕牛肉，腊土洋鸭，腊牛筋，腊牛肚，腊三宝，腊红薯干，腊牛鼻，手撕火焙鱼，腊猪肚，腊猪腰；

点心，时令小菜系列（季节菜）：

野菜粑粑，南瓜饼，土豆饼，荞麦包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米糍粑，本地青辣椒，鲜紫苏，小芋头，花生苗，红菜苔，白菜苔，鲜荞头，冬苋菜，香椿，蕨菜；

浏阳地方菜系列：

廖妈霉豆腐，浏阳小火焙鱼，浏阳手撕鱼，土狗，雄民辣酱，浏阳笋衣，浏阳榨笋，浏阳豆豉，茶树菇，土榨茶油，浏阳红薯粉丝，浏阳红薯粉条，浏阳黑山羊，帅哥风味豆豉，土榨菜油，浏阳栀子花；

风吹系列：

风吹兔，风吹猪肝，风吹鱼，风吹鸡，风吹鹅盹，风吹猪肚，风吹鸭，风吹鹅，风吹牛肉，风吹肉；

坛子菜系列：

萝卜酸菜，卜芋荷杆，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆丝，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜红薯叶，卜蕨菜；

干菜系列：

野生小木耳，干酸菜，干豆角，罗汉笋，干辣椒，干辣椒粉，小干河虾，老村长小竹笋，万年青，干紫苏，酱辣椒，魏齐食用菌，云雾手撕笋，湘安仙笋，干笋，保鲜蘑菇，烟笋，烟熏小笋干，白辣椒，保鲜蕨菜，木炭烤笋，干刀豆丝，萝卜条，小米辣，干包菜丝，茶树菇，干田螺肉，剁辣椒，灰树菇，干马齿苋，干荷叶，味博士腊八豆；

酒店特色菜类：

巴西烤肉，蒙古牛肉，带皮牛肉，干锅牛杂，干锅羊杂，青脆黄瓜皮，湘西外婆菜，六味坛子菜，脆榨菜皮，什锦坛子菜，鸡汁脆笋，脆脆香，五香脆骨，骨里香，手撕鸡，鸭四宝，松板肉，美味鱼排，飘香鸡，五香牛肉，美味仔牛排，酱板鸭，湘都酱板鸭，竹筒小米排骨，竹筒肉，羊小脚，牛小蹄，羊肚丝，口味河蚌，香鹅肠，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鳄鱼肚，脆肚尖，鲴鱼翅，珍珠脆，鲴鱼肚，兔肉串，鲜冻地木耳，臭桂鱼，五香驴肉，五香羊肉，燕饺，芋艿，去骨凤爪，去骨鸭掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸县香干，绿豆香干，石磨盐豆腐，德子香干，脆皮豆腐，豆腐包，鳄鱼肠，臭干子，乌冬粉，香脆仔肠，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋丝，绿豆粉皮，广西黄瓜皮，竹叶糕，香辣酥，香又辣，黄飞红，腊八豆，金福元卤香干，武岗腊干，东江鱼，风吹武昌鱼，泰式武昌鱼，美味蕨菜，小竹筒肉，腊香干，清水脆笋，坛子肉，坛子鱼，蕨根粉条，蕨根粉丝，水晶粉丝，土豆粉丝，盐蛋黄，莴笋干，井冈山豆皮，扎鱼，扎鸡，猪血丸子，咸亨醉鱼干，外婆家醉家，天目手剥笋，干地皮菜；参考资料：

二、深圳市福田区石夏有那些餐厅?

鸡三味石厦总店

类型： 餐饮服务

电话：

地址： 石厦村内

高原风情石厦分店

类型： 餐饮服务

电话： 暂无

地址： 福民路天红商场后面 翠华茶餐厅石厦分店

类型： 餐饮服务,中餐馆

电话：

地址： 广东省深圳市石厦北三街12 农家冲石厦店

类型： 餐饮服务,中餐馆

电话：

地址： 福田区福民路石厦北三街碧馨苑1楼 石厦东村蒸饺王

类型： 餐饮服务

电话：

地址： 石厦东村309号 湘郴人家石厦店

类型： 餐饮服务,中餐馆

电话： 暂无

地址： 广东省深圳市石厦北三街14 旺盛肠粉王石厦分店

类型： 餐饮服务,中餐馆

电话：

地址： 广东省深圳市深圳市中心部 煌上煌烤卤石厦分店

类型： 餐饮服务

电话： 暂无

地址： 福民路石厦新村 金旺角砂锅粥石厦店

类型： 餐饮服务,中餐馆

电话：

地址： 广东省深圳市石厦北三街14 嘉旺城市快餐石厦分店

类型： 餐饮服务,中餐馆

电话：

地址： 广东省深圳市石厦东村290 一品红川菜馆石厦二分店

类型： 餐饮服务,中餐馆

电话：

地址： 广东省深圳市石厦西村107 深圳市农家冲餐饮管理有限公司石厦店

类型： 餐饮服务

电话：

地址： 深圳市福田区福民路碧馨苑一层商场a单元

三、桂林米粉的卤料怎么做的

007对米粉的民俗食文化不是很了解。

南方米粉文化有多个流派。

形态也有多个种类

光就成型的面条状米粉来说，有扁粉（广东也叫河粉，不过做法和原料稍有区别）、粗圆粉、细圆粉（分新鲜的和干发的）多个种类

再比如各省的吃饭

1、湖南

主要流派是常德米粉和湘乡米粉（长沙湘潭等地都属于湘乡粉的流派）

常德米粉以口味浓烈辛辣油重闻名，米粉一般采用新鲜粗圆粉，汤头以浓烈的牛骨、花椒、胡椒等熬制，盖码也以牛肉牛杂为主。目前省外流通的湖南米粉一般指的是常德米粉，在湖北、江西等地有遍地开花之势。

湘乡米粉（长沙米粉）以口味清淡闻名，米粉一般多采用新鲜扁粉，汤头以清淡的猪大骨、鸡骨架等熬制，盖码以肉丝为主。后发展出多种盖码、炒码。湘乡米粉（长沙米粉）的关键点是汤头。

另外湖南也有醴陵、攸县等靠近江西的地方吃的汤粉是和江西一样的汤粉做法，米粉一般多采用新鲜细圆粉，像打肉片汤一样用肉丝、鸡蛋等小锅专门烹制，也别有风味，不过制作效率很低，比较难等。

2、广西米粉主要分3个流派，桂林干捞卤粉、南宁老友粉、柳州螺丝粉。

桂林米粉，主要制作方式是加卤料、花生米、香菜末、葱末等干捞干拌，也可自己加点汤，米粉一般多采用新鲜粗圆粉，桂林米粉的关键点是特制的卤料，味道主要靠卤料出来。

柳州螺丝粉，制作方式和湖南常德米粉比较类似，可能同属西南官话区文化同源的原因，只不过汤头据说加了螺蛳肉，配料中加入广西本地人喜爱的酸笋、干炸腐竹等。口味浓烈辛辣。

南宁老友粉，典型的南宁菜特色，酸甜苦辣一锅煮，单独单份烹制。南宁本地人趋之若鹜。南宁粉的烹制方式原料和邻近的越南米粉类似。

另外广西南部吃米粉的方式还有一种很又名的卷筒粉，现摊现蒸现做，加荤素馅料，卷成筒状，沾酸、甜、或咸辣酱吃。方式有点类似广东肠粉。

粉饺，用米粉皮包馅料做蒸饺，南宁小吃。

3、广东

广东人吃米粉的种类主要有河粉和肠粉。

河粉类似湘乡米粉（长沙米粉）的新鲜宽米粉，不过有的地方在原料中加入豆类，让粉看起来更加鲜明透亮。以炒着吃为主。也有汤粉的吃法。

肠粉是珠三角街头最多的一种米粉食用方式，现摊现蒸现做，加荤素馅料，加生抽食用，很有风味。

4、江西

江西人非常喜欢米粉，比湖南人有过之而无不及。但米粉的种类比较单一，江西人指的米粉就是新鲜细圆粉。烹制方式主要以干拌粉为主，简单的加酱油、味精、葱末，没有任何配码，类似湘乡米粉（长沙米粉）的带信干免码的吃饭，但胜在价低量足，非常受本地人欢迎。配合江西本地特色小罐的瓦罐煨汤吃。呵呵，值得一提的是，汤很赞！粉对我们湖南人来说没有什么吸引力。

还有一部分是汤粉，就是开始所说的湖南醴陵那种做法，单份小锅单独烹制，和打肉片汤的方式类似，味道不错，效率低，价格贵很多（费人工的原因）。

现在江西也有很多湖南米粉的店面了，当然都是常德米粉。

5、贵州

最近几年贵州羊肉粉、牛肉粉以品牌连锁形式在很多地方出现，比如三品王等，趋势似乎还盖过了桂林米粉和常德米粉。也是吃新鲜圆粉为主，烹制方式类似常德、桂林柳州等同属西南官话地区的地方。

6、云南

过桥米线的吃法不用多介绍了呵呵，主要吃圆粉。烹制方式介于西南官话地区和东南亚国家之间。

7、湖北

虽然也属于西南官话地区，但湖北饮食文化的源流基本偏北方。以前很少吃米粉，喜欢吃热干面，近几年常德米粉大行其道。