[攸县特产] - 攸县豆腐香的秘方？

一、攸县豆腐香的秘方？

选新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后放置于容器内，与掺入的石膏水搅拌均匀，待豆浆将要凝固时，虑出水分，再用瓢将豆腐花舀出，人工用滤布将豆腐花的水分再次虑干，用以重一点的东西压在上面，过了一会儿就成了豆腐了。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。

二、铁板豆腐酱料的配方？

【原料】

韩式汤酱油1000克、辣椒酱700克、大酱300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、清水4000克、大蒜150克、生姜200克、洋葱500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克

【制法】

取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成酱料。

铁板豆腐的做法：

鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机将两样食材剁成泥。

取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。

一个方向，搅拌均匀备用

用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。 将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。

蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK。 取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。

将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用。

取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用。

炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。 豆腐条外皮金黄的时候，即可关火。 将炸好的豆腐条沥油待用。

青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好。

洋葱同样切长片状

炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。

将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴。

下入洋葱和青椒翻炒出香味。

放入豆腐条。 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。

煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用。

调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。制法1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用，红椒丶洋葱切丝。2丶把嫩豆腐去外面一层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盘上抹少许油，涂上搅匀的蛋黄液，将豆腐片平铺在上面，抹上一层步骤1中制成的蓉，再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。3丶平底锅上小火加底油烧五成热，把豆腐煎成二面呈金黄色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶，装入铁板即成（注：铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟）。

家庭版铁板豆腐，用简单的几种酱料就能搞定，干净又美味

材料

调料：小红尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，红油30克，香油、酱油、大蒜叶各5克，豆瓣酱10克，盐3克，味精15克，高汤200克。

做法

1、攸县豆腐切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的大片；折骨肉切长3厘米、宽2.5厘米的薄片；小红尖椒切成圈；蒜瓣切成片；姜切小菱形片；大蒜叶切段。

2、切好的攸县豆腐放入沸水中加酱油3克大火汆1分钟，捞出控水备用。

3、锅上火放植物油，小火烧至七成热，放入大蒜片、姜片、豆瓣酱小火爆炒出香，放入折骨肉小火煸炒1分钟，加盐、酱油2克、高汤小火烧开，将汆水的攸县豆腐倒入一起焖烧5分钟，待汁快要干时，撒入大蒜叶、味精调味，淋香油、红油出锅盛入碗内。

4、将圆形铁板放在煲炉上烧10分钟至发红，离火放在木垫上，将做好的攸县豆腐倒入铁板内，撒红椒圈上菜。

三、攸县麻辣豆腐用什么油?制作方法是怎样的？求详细过程！

将豆腐切成一条成长方形状，或者你喜欢的形状。用油炸脆。

然后进行调味，买足够的辣椒。大蒜子。放到锅里吵。记得辣椒不能烧焦。

放如切好的大蒜，盐，味精。用一个盆装好。将炸好的豆腐条放入辣椒盆里搅拌就可以了。

我们家大概是这样做的。

四、酱汁铁板豆腐用什么油

用蚝油。

板豆腐3块，猪肉片80公克，柳松菇50公克，黄椒40公克，甜豆50公克，沙拉油3大匙，蒜末10公克，辣椒片20公克，蚝油1大匙，酱油膏2大匙，砂糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，盐少许，香油少许，高汤100㏄，太白粉水适量

做法：

1.板豆腐切片；柳松菇去头；黄椒切开去籽切条；甜豆去头尾，备用。

2.取作法1的柳松菇、甜椒与甜豆，汆烫一下捞起，备用。

3.热锅，倒入3大匙沙拉油烧热，放入作法1切片的板豆腐，以中火煎至两面呈金黄色即可取出。

4.放入蒜末、辣椒片爆香，再加进猪肉片以中火炒至颜色变白后，加入作法3的豆腐片、高汤、所有的调味料以及作法1的柳松菇、黄椒和甜豆，拌炒均匀。

5.最后以太白粉水勾芡，再放至烧热的铁板即可。