1、磨出来的滑,煮出来的嫩。配上酸汤头,美味可口
2、千年攸县,豆腐之美。
3、美味不可辜负,尝块攸县豆腐。
4、攸县美如画,豆腐香万家。
5、攸县好豆腐,天下好口福。
6、攸县豆腐,记忆中的味道。
7、攸县闻天下,豆腐誉美名。
8、攸县豆腐,健康中国。
9、一品攸县豆腐,万家悠闲口福。
10、攸美九州,豆香万家。
11、泉天然的豆腐,全世界的口福。
12、源自三国,味美万家。
13、攸县豆腐,三国情义。
14、攸县豆腐——家乡的味道。
15、攸县豆腐,舌尖上的诱惑。
16、鲜美攸县豆腐,香漫千家万户。
麻辣豆腐的家常做法:
用料:嫩豆腐1块、花椒20粒、姜5片、葱1根、蒜仔6瓣、豆瓣酱1勺、东古味极鲜2勺。
步骤:
1、豆腐切小块,姜葱蒜切小段。
2、锅里烧水,放点盐,水开豆腐煮三分钟,去掉豆腥气。
3、锅里放油,放花椒,葱姜蒜。
4、放豆瓣酱,炒出红油,加水。
5、水开,放老抽,味极鲜,尝一下汤的咸淡,适量放盐。
6、放入豆腐,大火煮开,转小火。
7、汤汁收的差不多了,用淀粉勾个芡,倒入豆腐里,关火,撒点鸡精。
8、麻辣豆腐完成。
麻辣豆腐做法步骤
第一步:准备食材
老豆腐一块,切成均匀小块,豆腐的种类可以根据自己的口味选择,老豆腐烧出来更加入味,嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段,破开、切成葱花,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,小葱几根、切成段备用。
第二步:豆腐焯水
锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右,把豆腐倒出控水,焯水既可以去除豆腐的豆腥味,又能使口感更嫩、不易碎。
第三步:开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,倒入葱蒜炒出香味,加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱要稍微多一点,增色又增味,再加入刀口辣椒20克翻炒均匀,不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,搅拌化开调料,把豆腐块倒入锅中,开小火炖3分钟,让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后,分三次勾入水淀粉,第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些,方便料汁牢固的包裹在豆腐上面,不停的用勺子背推动、防止糊底,直至汤汁收至浓稠,最后撒上小葱段,就能出锅装盘了。
技巧要点:
1.焯过水的豆腐,才不易破碎。炒豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化,和调料融合在一起,粘附在豆腐上,这样的口感才够入味。
麻辣豆腐怎么做?把豆腐切块过水捞出倒入锅中翻炒加入辣酱,生抽盐炒拌均匀。
原料:
豆腐三块,牛肉沫1两(约40克),豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量。
做法:
1.豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干。
2.起油后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。
3.放入豆腐和少许上汤,用文火煮滚,再勾生粉勾芡,煮至浓稠时撒上花椒粉,即可上碟。
★麻辣豆腐川味做法:
麻辣豆腐的“麻”,是指花椒的麻香;“辣”,则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐,是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。
主料:豆腐
调料:豆鼓2钱,四川豆瓣辣酱5钱,花生油1两,酱油3钱,味精2分,料酒4钱,姜末4分,水淀粉8钱,花椒面少许。
制作方法
1,将豆腐切成5分见方的丁,放入小盆中,冲入开水,上火烧侄嫩开,取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上,剁碎成茸;豆鼓洗净,剁碎成茸。
2,将炒菜锅上火烧热,放入花生油烧侄四,五成熟,下入豆鼓茸炒出香味,接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时,再下入姜末稍加煸炒,冲入开水(4~5两),下入酱油,味精,料酒,烧开,将豆腐丁捞入锅中,用小火慢烧入味(约5~6分钟),用水淀粉将汤汁勾浓,盛入盘中,撒上花椒面既成。
注意事项
1,此菜所用的各味调料,可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。
2,本菜主料如用水豆腐,烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点,以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。
★麻辣豆腐改良做法:
原料:质地细嫩的鲜豆腐500克;肉末200克;豆瓣酱两至三勺;淀粉两至三勺;蒜粒、干花椒、小葱葱花各少许;盐、味精、鸡精、十三香、料酒、黄酒。
做法:第一步将买来的新鲜豆腐切四方丁放入碗中,用开水泡一下捞出,那样可以去涩味。下一步就是在锅内加入少量油,将豆瓣酱下锅轻轻炒几下,紧接着把肉末倒入锅内再翻炒几下,待肉末转色并能闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;如果喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油。
将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视个人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、十三香,轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。(豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底。)接着就用中火煮上几分钟,待锅中汤料翻滚、豆腐入味的时候,加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久,所以加入时间晚,能化即可)、鸡精,和匀。然后大火状态下加入搅匀的淀粉水。
最后的一步非常关键,这是麻婆豆腐成型的要点所在,加入后迅速用锅铲在锅中翻几下,淀粉受热凝结,整个菜浑然一体;捞出,装盘,撒上葱花。这就大功告成了,你就可以品尝品尝自己的手艺了。
特色:豆类的含铁量较高,而且容易消化吸收,是贫血病人的有益食品。并且豆类在加工成豆腐时使用了卤,从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量,这就更适宜缺钙者食用。镁不仅有益于预防心脏病,而且有助于提高心脏活力。
麻辣豆腐做法
食材以及调味料的准备:豆腐,大蒜,小葱,豆瓣酱,火锅底料,鸡汁,生抽,淀粉。
烹饪制作过程:
1、大蒜切末,豆腐洗干净切成大小合适的丁块状,然后再焯水捞出控干水备用。
2、锅中倒入适量的油烧热,放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油,再放入蒜末炒香。
3、放入焯好水的豆腐翻炒,放入生抽和鸡汁调味翻炒均匀。
4、加入适量的清水,盖上锅盖焖煮三分钟左右更入味。
5、最后放入淀粉水勾芡翻炒出锅。
6、装盘后,撒上葱花装饰即可。
豆腐是餐桌上常见的一道家常菜,成本低,做法简单,特别是这种麻辣做法更是深受喜欢,隔三差五就要做上一回,每次一上桌就秒光盘,真的是超级下饭呀。
豆腐营养价值:
1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
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