[攸县特产] - 铁板豆腐酱汁配方？

作法一

调味品：小红尖椒10克，大蒜瓣20克，姜10克，食用油50克，辣椒油30克，芝麻油、生抽、大蒜叶各5克，郫县豆瓣酱10克，盐3克，鸡精15克，大骨汤200克。

作法:

1、攸县水豆腐切长4公分、宽2.5公分、厚0.2公分的大面积;折骨血切长3公分、宽2.5公分的片状;小红尖椒切割成圈;大蒜瓣切一片;姜切小棱形片;大蒜叶切条。

2、切完的攸县水豆腐放进开水里加生抽3克火灾汆1分鐘，捞起来沥干水分预留。

3、锅容易上火放食用油，小火烤至七成热，放进大蒜片、生姜片、郫县豆瓣酱文火油爆出味，放进折骨血文火爆锅1分鐘，放盐、生抽2克、大骨汤小火烤开，将汆水的攸县水豆腐倒进一起焖烧5分鐘，待汁即将干时，撒进大蒜叶、鸡精调料，淋芝麻油、辣椒油起锅盛入碗内。

4、将环形不锈钢板放到煲炉烧起10分钟至泛红，玄火放到木垫上，将搞好的攸县水豆腐倒进不锈钢板内，撒尖椒圈上餐。

作法二

原材料:

豆腐1块

蒜末适当

葱段适当

香莱适当

碎花生一勺子

米醋(高质量白米醋*好是)三炒勺

鲜生抽一勺子

白砂糖一勺子

咖喱酱(并不加)少量

食用油少量

油辣子(炸辣椒)少量

作法:

1.豆腐控干水分，匀称切割成7到8mm薄块，炒锅加热，放少量油，下水豆腐煎。

2.一面煎脆后翻过来，煎另一面，喜欢咖喱酱得话，能够撒少量咖喱酱。煎到双面松脆，水豆腐里边還是滑嫩的水平就可以，将水豆腐起锅装在碗里。

3.将醋，生抽，糖，蒜末，油辣子，糖搅拌，装在碗里或立即倒在水豆腐上，撒上碎花生，葱段和香莱，接下去，享有美味小吃!