[攸县特产] - 老劲子麻花的起源

老劲子麻花的起源

原来老劲子家很富有，由于他重名轻利，卖了数十年麻花，把家当给卖穷了。他制作的麻花根大股匀，酥脆味美，价格又便宜，零吃的人很多。他每天担上两个大揽筐，走村串巷沿街叫卖。一天，碰着两个衙门的公差，要把他的麻花全买下。老劲子说：“我要卖给家家户户众人吃，不能让你们独享。”公差生气了，将他的揽筐一脚踢翻，把麻花摔碎。老劲子便叫来一伙人把麻花全吃了。公差见大家吃后不要钱，很纳闷，就把这事报给县官，县官听后说：“此人重名轻利，就不用管他了

咋样做麻花酥脆

麻花的做法  

温牛奶化开酵母，加入除面粉外的全部材料混合均匀。

面粉中分次倒入液体材料，用筷子搅拌成絮状再上手揉成面团，放置温暖处发酵至一倍大小。

发酵好的面团揉捏排气，再分成每个80克左右的小剂子（一共10个），将剂子揉成圆柱型，刷油后放在面板上醒发10分钟。

取一块面团，慢慢的搓成直径8-10毫米左右的长条，长条两头反方向旋转上劲后再将两端捏到一块提起来，面团会自己转到一起，如果转的不均匀可以帮它捋匀。重复一次这个步骤，最后得到一个四股的麻花（口一定要收紧）。放到温暖处进行二次发酵，醒发到麻花明显变大一圈。

油温160度放入麻花（没有温度计的话可以揪一小块面团丢进油锅，如果面团一秒后浮起说明油温合适），放麻花的时候转成小火，全部放完后火可以稍微调大一些，麻花全部放完锅里后，第一根麻花微微发黄说明火候正好，油炸至金黄色捞出。

小贴士

1.搓条的时候如果面团很容易收缩说明醒发时间不够，可以每根先搓的粗一点，全部搓完后再从第一根继续搓细。

2.油炸时间大概4分钟左右，时间太久的话麻花内部会比较干，麻花长时间没变颜色说明油温不够。

麻花怎样做酥脆又可口？教大家一招，这样做出来的麻花比买的好吃

说到麻花大家一定不陌生，是我们每个人童年的味道麻花分两种一种是酥脆口感，另外一种是松软口感，而且麻花是我们国家一种特色的油炸小吃，将两股或者是三股面粉一起放到锅中炸制完成，现在大家小巷都能看到麻花的身影，今天就为大家制作2种口味的麻花，无论追剧吃还是饭后甜点都是不错的选择。

小时候每到过年外婆都会在家中走油，炸制一些肉丸子与麻花，这样一道传统的美食一直伴随到我现在长大，外边制作的麻花一般我们都非常担心卫生问题或者添加剂，所以今天决定自己在家中制作，麻花比较容易存放所以制作了两种口味，又酥又脆吃一口就会爱上，喜欢的小伙伴可要自己认真的学习下。

麻花也可以当作主食吃，麻花因为需要过油很多减肥的朋友或者爱美人士都不敢吃它，其实大家可以用空气炸锅来制作麻花，这样吃起来就没有负担了，下面一起来看看具体的制作步骤吧。

------【麻花】------

甜味麻花食材：中筋面粉250克、白芝麻12克、泡打粉2克、小苏打粉3克、鸡蛋1个、清水70克、食用盐0.5克、白砂糖50克、花生油15克。

咸味麻花食材：中筋面粉250克、海苔粉10克、泡打粉2克、小苏打3克、鸡蛋1个、清水80克、花生油18克、食用盐3克。

步骤：

1.

首先我们需要准备好以上食材，准备好后将液体材料进行混合，然后加准备一个筛子把面粉、白砂糖、泡打粉、小苏打过筛放入到面包桶中。

2. 两种口味的面团步骤是一样的，揉搓成面团后我们需要盖上一个容器静止醒发15分钟。

3. 醒发好后我们需要用擀面杖擀成0.5厘米厚，宽8厘米的长条。

4. 然后再用刀切成大小相同1厘米左右的长条。

5. 然后在面上均匀的涂抹上植物油，静置10分钟左右的时间。

6. 取一根面从中间揉搓成80厘米的细长条，然后两头需要捏合对其两面拧紧。

7. 我们需要用巧力向上拧，然后把面团的小尾巴穿过去。

8. 两种口味的麻花制作好后放到盘中备用。

9. 这时锅中烧热后我们需要加入适量的食用油，油温160度左右我们把麻花放到锅中炸3分钟要用中小火。

10. 炸麻花时筷子我们需要不停地进行翻动，使麻花受热均匀炸制金黄就可以出锅了。家中如果有空气炸锅也可以用空气炸锅进行制作，健康又营养对身体0伤害。

小贴士：

1. 油温我们掌握不好时可以用温抢来进行测试，家中没有温抢我们可以把筷子放到油锅中观察有小泡泡就可以把麻花放到锅中了，锅里需要开中小火，火太大麻花容易糊掉。

2. 今天我制作的是脆麻花，大家还可以根据个人口味制作松软的大麻花，面都可以用同样的方法进行制作。

麻花其实是我们儿时的记忆，现在回想起来过年家中炸麻花的场景还历历在目，今天我制作了两种口味的麻花，大家如果喜欢可以根据个人口味进行搭配，我会每天定时为大家更新新的菜品，如果有什么想学的菜谱可以在下方进行留言

发面。麻花是一种油炸的面食小吃，是用高筋面粉、牛奶、酵母粉、白砂糖等制作而成的。麻花的口味较多，包括原味、牛奶口味、豆沙口味、水果口味、什锦口味、椒盐口味等。制作麻花的做法颇为繁琐，需要用发面以及油面按照一定的比例混合进行制作麻花坯，做好的麻花坯放入油锅中炸熟即可。炸2次，先低温炸熟，后高温炸酥脆。