[攸县特产] - 粉蒸肉要蒸多久才熟？粉蒸肉的肉该怎么选择？

一、粉蒸肉要蒸多久才熟？粉蒸肉的肉该怎么选择？

粉蒸肉，你有点奇怪吗？可能听过这个词，但不知道它是什么。实际上，粉蒸肉是湖南省附近的一种特产。听说蒸肉不仅下酒，还下米饭哦。所以很多人都会问，蒸肉要煮多久？如何选择清蒸肉？蒸肉用什么粉？我们来看看。

粉蒸肉一般蒸上一个半小时左右就可以了，这次蒸出来的猪肉绝对入口即香滑。制作蒸猪肉时，应蒸1.5至2小时，使肉和米粉嫩而可口。如果蒸煮时间太短，肉米粉就达不到软糯的要求，所以口感不好，所以蒸煮时间应该控制在两小时以内。

蒸熟的猪肉煮沸后至少要蒸40分钟。大家都知道吃粉蒸猪肉，粉蒸猪肉是猪肚的主要成分，不仅要蒸起来做粉蒸猪肉，而且要到肉里面蒸，这样的味道不会觉得油腻，而且很脆烂好吃，一般用普通锅炉蒸40分钟以上才可以吃到肉，如果条件允许的话，还要蒸，最好的蒸汽持续1-1.5小时。肉类选择。制作清蒸猪肉时，我们应该选择肥肉和肥肉的猪肚，这是最适合制作清蒸猪肉的。当大米蒸得太久时，油会溢出并融化到米粉中，使米粉变得柔软、奶油状而不油腻。

蒸一个半小时就可以了。粉蒸肉的主要食材是五花肉，做粉蒸肉并不是蒸熟了就行，而是要将里面的肉蒸烂，这样口感就不会肥腻，而且非常的酥烂可口，一般用普通的蒸锅需要蒸40分钟以上才能将肉蒸烂，如果条件允许，最好蒸1-1.5小时。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋、白糖、花椒粉，面皮吸收了肉汁,软糯香甜,筋道又有嚼劲,越嚼越香,特别好吃。放进微波炉叮热,取出倒进面粉里,放入酵母混合均匀。

半小时

半小时

半小时

二、荷叶粉蒸肉的制作方法是什么？

一家人会煮蒸肉到安庆、安徽、芜湖、湖北、江西等地吃，因为熟肉所需的粉是用炒饭、碾米加工的。蒸荷叶分属温州、重庆、湖北恩施等县，其实这种盘子随处可见，但烹调方法下的调味料却各不相同。它有咸味，略带甜味和辛辣，但我吃的是用荷叶粉煮的辣味肉。

在湖北武汉，春节期间人们喜欢吃熟肉。有着荷叶的清香，一种罕见的土特产小吃呈现出湖北厨房的特色，面猪肉在华南地区（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省）流传甚广。它是蜡和香水，酥脆和清爽，脂肪和罚款，红色和白色，天鹅绒，但不是米。

米粉油腻，味道浓郁，先将疯猪肉排腌制，精选瘦肉肥肉，加入豆沙、少量黄酒和酱油，拌匀，密封腌制过夜，这一步是最重要的。做肉要尝一尝，不像城市，农村一般会在自家后院搭大棚、搭炉子、雇厨师，用家常的味道招待亲朋好友和邻居，美味的熟肉是一样的，有趣的灵魂是肥的，瘦而富有；用瘦肉、肥韵各半份，加入嫩黄色的炒米粉，拌粉蒸匀，以红薯为块，香菜为点缀。

先将葱、姜切块，加入适量开水，加满备用，然后将愤怒的猪切成约一寸厚的肉片。肉片切好后，加入葱姜水，加入两汤匙黄酒，一茶匙盐黄豆，加入一汤匙，然后搅拌均匀，腌制15分钟！以荷叶为底，用炒米粉包好腌猪，铺在荷叶、牛肉上，然后用小荷叶一块一块地包好肉！需要吃的时候，让我们热身一下，荷叶猪肉一定是江浙当地的厨房。当然，外省也有很多荷叶猪。实践在不同的阶段是不同的。天然材料和口味各有不同，但我认为最正宗的做法是在江苏和浙江。

好好做

好好做

好好做

三、粉蒸肉放坛子的做法

材料

主料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鲜桐子树叶16张。调料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。

做法

1、将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。

3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可。食用时剥去桐叶。

四、描写湘菜经典词语

1.赞美湘菜的诗词 稽山行（陆游）稽山何巍巍，浙江水汤汤，千里亘大野，勾践之所荒。

春雨桑柘绿，秋风粳稻香。村村作蟹椴，处处起鱼梁。

陂放万头鸭，园覆千畦姜。舂碓声如雷，私债逾官仓。

禹庙争奉牲，兰亭共流觞。空巷看竞渡，倒社观戏场。

项里杨梅熟，采摘日夜忙，翠篮满山路，不数荔枝筐，星驰入侯家，那惜黄金偿。湘湖菜出，卖者环三乡。

何以共烹煮，鲈鱼三尺长。芳鲜初上市，羊酪何足当。

镜湖渲谒院何藓祷取Ｖ芈ビ肭鳎垢『狻

舟行以当车，小遮新妆。浅坊小陌间，深夜理丝簧。

我老述此诗，妄继古乐章；恨无季札听，大国风泱泱才饮长沙水，又食武昌鱼。--毛主席《水调歌头。

游泳》。

2.找对湘菜赞美的好句子 湘菜，

是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

在《史记》中曾记载了楚地地势饶食，无饥馑之患。

据史书记载，湘菜的两汉以前就有。到西汉时代，长沙已经是封建王朝政治，经济和文化较集中的一个主要城市，特产丰富，经济发达，烹饪技术已发展到一定的水平。1974年，在长沙马王堆出土的西汉古墓中，发现了许多同烹饪技术相关的资料。其中有迄今最早的一批竹简菜单，它记录了103种名贵菜品和炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等九类的烹调方法。唐穴时期长沙又是文人荟萃之地。到明清时期，湘菜又有了新的发展，并列为我国八大菜系之一。

湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主组成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心。它的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称。同庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，多用炖、烧、腊的制作方法，其特点是芡大油厚、咸辣香软。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。由于湖南地处亚热带，气候多变、春季金雨，夏季炎热，冬季寒冷。

因此湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湖南菜具有独特的风味，其主要名菜有东安子鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、麻辣子鸡、龟羊汤、吉首酸肉、五元神仙鸡、冰糖湘莲等数百种

3.经典湘菜300例的主要内容 1.经典湘菜300例的主要内容：

1）炒：

榄菜芥蓝、杂酱莴笋丝、彩椒木耳炒淮山、鲮鱼广心菜、金沙松仁玉米、小炒河虾、香炒脆笋、观音茶炒虾、茄子炒豆角、孜然花菜、金沙茄子、富贵金条、泡菜粉皮、小炒鸭掌丝、白椒香菜手撕牛肉、四季豆炒土豆、辣椒炒攸县香干、烟笋炒腊猪肚、小炒脆骨、酸辣脆肚、荷兰炒叉烧、回锅肉、青椒荷包蛋、豉油蛋黄炒饭、鱿鱼炒干笋、干煸藕丝、紫油姜炒鸭、青椒炒土鸡、小炒猪蹄皮、煸炒四季豆、腊八豆炒鱼子、干煸牛肉丝、蒜苗炒肉、蟹黄鸡鱼翅。泡椒墨鱼仔、青椒炒茄子、u头炒腊肉、豆辣油渣空心菜梗、韭菜炒卤藕、青椒炒土水鱼、川豆炒鳝鱼、辣子肥肠、美极鸡软骨、麻辣田螺肉、尖椒炒鹅肠、湘味泡菜蛙、枸杞炒蛋、金针鲜鱿丝、小炒黄牛肉、白菜梗炒肉丝、番茄炒蛋、韭菜莴笋丝、姜葱肉蟹、香菜黄喉、湘西风味炒猪肝、小炒黑山羊、青椒浏阳火焙鱼、老干妈炒腰花、手撕包菜。

2）蒸：

合蒸糟鱼糟肉、虾仁蒸豆腐、糯米蒸闸蟹、清蒸大片腊肉、农家圆子、红枣百合蒸南瓜、首乌蒸蛋、豆豉鲮鱼蒸鸡蛋、健胃开边虾、翡翠丝瓜卷、扇贝鱼、花旗参蒸乳鸽、酸菜蒸肉、剁椒蒸香芋、竹香泡菜土肉、腊八豆蒸油渣、豆辣蒸金鳅、毛豆蒸香干、农家蒸土鸡、珍珠丸子、咸鱼蒸肉饼、梅菜蒸鸡、黄椒木桶鸡、腊八豆蒸腊肉、白辣椒蒸火焙鱼、腊肉蒸香芋。干扁豆蒸油渣、豉汁蒸排骨、尖椒蒸猪肚、剁椒蒸香干、泡椒蒸田鸡、豆辣蒸风吹鱼、豆豉尖椒蒸腊牛肉、剁辣椒蒸抱盐鱼、剁椒蒸猪血、竹排糯香鸡翅、开胃椒蒸猪脚皮、剁椒蒸红白豆腐、腐乳蒸五花肉、豆酱蒸鲫鱼、酱椒蒸黄鸭叫、西施蒸水蛋、三鲜冬瓜夹、咸肉蒸双白、金银肘子、小盅蒸牛肉、荷叶粉蒸肉、棕香粉蒸鸭、图笼粉蒸肥肠、清蒸水鱼、荷香牛尾、虫草蒸老鸭、茶油蒸腊肠、酸菜肉末蒸武昌鱼、鸡腿菌蒸肉。

3）煎：

香煎银鳕鱼、干煎鱿鱼仔、香煎鱼杂、香煎太极图、黄鱼煎蛋、香煎刁子鱼、煎腊肉、干煎河虾、香煎腊狗肉、生煎排骨、干煎猪盯、煎大片土豆、干煎青椒、煎熘连壳蟹、煎烹牛里脊、果汁煎猪排、蟹黄煎鸡脯、香煎牛排、煎牛肉饼、肉末煎丝瓜、煎淮山、家乡煎茄子、乡村煎豆腐、香煎五香鱼、香煎黄鱼、香煎抱盐鱼、煎攸县香干、蟹黄煎豆腐、煎冬瓜、煎焖香蛋、老干妈煎苦瓜、煎冬笋块、香煎竹排豆腐、紫苏煎黄瓜、香煎腊鱼、紫苏煎鲫鱼、香煎鳅鱼。

2.《经典湘菜300例》：

由中国烹饪大师谭兆元、黄自强，中国烹饪名师王焰峰担纲创作。作为长期在湘菜灶台上翻炒煎炖的能工巧匠，他们的精研细作，曾获得无数美食家的品评和赞赏。为了编好该书，创作者们从湘菜烹饪技术的层面对火爆中国的主流湘菜进行了全面分析研究，并根据自己的主厨经验对主流湘菜进行了仔细挖掘、整理。他们择市面上流行湘菜之精华，承接组庵湘菜之功底、经典湘菜之技法、时尚湘菜之风格，在实现原材料、调味料、烹调技艺等创新的基础上，第一次按照炒、蒸、煎、烧、炖、熘等常用的基本烹调技艺对新主流湘菜进行介绍；第一次按成菜过程对关键技术要素进行分解表述；第一次按照菜肴特色用小图片、大照片对菜肴的色泽、造型、质地、烹调技法进行详细地展示，呈现了主流湘菜以自然为美、以独到为美、.以巧配为美、以味为美、以养为美的美学意境，真是美轮美奂，美到极致。这是湘菜走向新的饮食文明的精彩亮相，这是新一代湘厨的一个创举、一种气魄、一种实力。

拓展资料：

湘菜的个性，通常被认为是辣。湖南人嗜辣，全国知名，甚至超过同样嗜辣的四川人。但湘菜只说辣并不全对，因为辣通行于中国西南地区，他们的各自辣又不尽相同：四川是麻辣，贵州是香辣，云南是鲜辣，陕西是咸辣，湖南则是酸辣。这酸不同于醋，醇厚柔和，与辣组合，形成一种独特的风味。

4.经典湘菜有哪些 经典湘菜有：冰糖湘莲、砂锅鳙鱼头、清汤滑鸡球、干菜焖肉、油辣莴笋、红煨方肉、口蘑泡肚汤、麻辣羊肚丝、清汤柴把鸭、辣烧鲶鱼茄子、萝卜干炒腊肉、荷叶粉蒸肉、酸辣鱿鱼丝、腊味合蒸、上汤鱼生、烧辣椒皮蛋、荷香粉蒸排骨、豆瓣酱烧肥鱼、鸭掌汤泡肚、嫩姜炒仔鸭、东安仔鸡、好丝百叶、豉椒笔筒鱿鱼、麻辣田鸡腿、老妈子带鱼、油辣冬笋尖、清炒双银、炸素方、板栗烧菜心、椒盐酥藕丸、走油豆豉扣肉、苦瓜酿肉柱、酸鲜辣甘蓝、苦瓜煨肥肠、香麻豆腐、麻辣仔鸡、成蛋黄烧茄子、红烧牛蹄筋、银针鸡汁鱼片、红煨水鱼、油辣包卷菜、潇湘猪手、腊肉炖鳅鱼、酸辣四季豆、醋烧猪肚菜心、番茄银耳炖乳舒、豉椒鳝鱼段、冬笋香炒腊肉、豉椒蒸活鱼。