[攸县特产] - 豆制品攸县香干的制作做法（不是做菜的方法）

一、豆制品攸县香干的制作做法（不是做菜的方法）

原料选择：熟石膏10克、优质黄豆3千克、酱油250克、精盐600克、桂皮15克、香葱15克、姜丁25克、味精10克、清水适量。

加工制作：

一、将洗净后的黄豆倒入缸中，加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小时、冬季浸15小时，然后将其磨成豆浆，并装入白布袋里，再榨取其汁，最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸，取出待用。

二、取10克熟石膏加适量清水，调匀后倒入缸内，再把上述煮沸的豆浆，慢慢注入缸内并搅拌，约过10分钟，豆浆便凝固成豆腐脑。

三、备一个65厘米见方，四周高6厘米的压制框的压制板（以能在方框内上下活动自如为好），同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布，将木框平放在底板上，铺上白纱布，然后把凝固的豆腐脑舀入，装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起，盖上压制板，加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时，可御去重物，揭去包布，取出压干的豆干，用刀切成方块后投入清水中，浸泡30分钟左右取出。

四、取7公斤清水倒入锅内，再把姜丁、桂皮（用白纱袋装好）、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中，用旺火烧沸，取起作为卤水待用。

五、把清水倒入锅内烧开，投入豆干煮沸2分钟后，晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀，再把已晾冷的豆干置于盐水缸内，浸泡半天后捞出沥去水份。

六、将已制成的卤水回锅烧沸，再投入豆干，煮30分钟左右，取一块豆干，观察其色，尝试其味，如色呈棕红，味道香美，即可取出；如色、味欠佳、可继续烧煮，直至色香俱全，即为攸县香干制品.

备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

酱油250克、精盐600克、桂皮15克、香葱15克、姜丁25克、味精10克、清水适量。

原料：

香干、红尖椒、芹菜、味精、辣妹子、生粉。

制作方法：

1. 先将香干切成长条，尖椒切碎，芹菜切段；

2. 滑油.放盐适量倒入香干稍煎，下辣妹子上色金黄，放入辣椒芹菜同炒出香味，再调正口味沟芡出锅即可。

二、辣炒攸县香干的做法，怎样自制辣炒攸县香干

【所用料】

攸县香干4块 湖南椒4个 红椒2个 大蒜4粒 姜末1茶匙 鲜味酱油1汤匙

蚝油1/3汤匙 水淀粉1汤匙 菜籽油2.5汤匙 香葱2根 盐适量

【这样做饭】

1、青红椒洗净切成圈，香葱切成段，大蒜切成末。

2、攸县香干切成稍厚的片。家常菜做法大全

3、锅内放水，加入适量盐，放入豆干煮5至8分钟后捞出。

4、锅内放菜籽油，温火油热后（白泡散尽）加入姜蒜炒香。

5、放入青红椒调入少许盐炒香辣椒。

6、放香干，大火，调入酱油炒均匀入味。

7、勾水淀粉炒匀亮汁。

8、放入香葱段翻炒几下，关火即成。

川菜做法大全小贴士：

1、炒辣椒时可放少许盐，使辣椒入味，辣椒吃起来更香。

2、攸县香干不易炒入味，提前用盐水煮，可解决这一问题。

3、此菜用调料较少，蒜量大则香。

三、湖南的攸县香干和东北的豆腐干是一样的吗？

这两个地方的豆腐干是不一样的，属于两种不同的口味

都是豆制品，我认为差别不会很大，应该是一样的。

四、豆腐干易于保存，也非常香，和什么搭配着吃最好吃？

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，被誉为“素火腿”。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其是老人，可食用清淡的豆腐，延年益寿。豆腐干的吃法也很多！可以和芹菜，蒜苗，韭菜，青椒，大葱，竹笋等等搭配着炒，也可以切成丝凉拌，或者搭配火腿丝虾仁青菜做大煮干丝！总之很多种吃法

卤豆腐干食材清单：

豆腐 、 植物油 、 花椒 、 八角 、 生姜 、 干辣椒 、 葱 、 盐 、 料酒 、 糖 、 老抽 、 鸡精 、 香油

1：豆腐切厚片，开水轻煮1分钟，凉一会。

2：切成菱形小块，热油炸表皮黄。

3：准备好调料

4：水烧开，把调料放进去，还有滴少许料酒。

5：放入炸好的豆腐干，煮

6：直到煮干水分，再稍微煸干一些。

你好，豆干是高蛋白食品，做成菜肴易于消化吸收，老少皆宜，是我家常备食材之一。豆干可以搭配许多蔬菜一起吃，热炒凉拌都是不错的选择。我经常用豆干炒尖椒炒韭菜炒甘蓝炒蒜苔都好吃[笑]我觉得还是用五花肉豆干炒蒜苔最好吃[赞]

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽，乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。

豆腐是中国的传统食品，味美而 养生 。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐和这几样搭配最好吃！

第一种：香菇豆腐汤

材料：

鲜香菇、嫩豆腐、生姜丝、青菜、香葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油。

做法：

1、鲜香菇洗净切成薄片。

2、锅内直接放入清水，将嫩豆腐切小块放入，加入鲜香菇和姜丝烧开。

3、转中小火烧至入味，将洗净的花瓶菜放入再次烧开。

4、加入盐、鸡粉和少许的胡椒粉，用少许水淀粉勾个薄芡，撒入香葱末，滴几滴香油就可以啦。

第二种：咸蛋黄豆腐

材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少许，油-1汤匙，盐少许，淀粉少许。

做法：1、将咸蛋煮熟（时间可稍长保证蛋黄煮硬），将蛋黄取出，用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。

3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。

5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

第三种：清蒸枸杞豆腐

材料：

豆腐2块，猪肉2两，枸杞少许，盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，清水。

做法：

1、猪肉剁成肉末，放盐，酱油，料酒，胡椒粉，生粉，拌匀备用。

2、豆腐放盘子里，切成小块，摆好后，每块上面放上肉末，和一颗枸杞 （如果没有不放也可以）。

3、锅里注入清水，烧开后，把豆腐放进锅里，大火蒸13分钟，然后把盘里多余的汤汁倒在碗里.加点水，盐，酱油，糖，和生粉，做成酱汁。

4、把油烧热后，爆香姜茸，然后把酱汁倒进锅里煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。

提到豆腐干，大家肯定会觉得，炒着吃是最好的，不管是配米饭，还是做下酒小菜都不错。不过，今天懒哥要教大家一种新做法，这样做出来的豆腐干甜中带咸，香而不腻，非常的好吃。

用料：

白豆干，白芝麻，桂皮，八角，香叶，冰糖，白糖，孜然粉，生抽，老抽，盐。

做法：

将白芝麻倒入锅中，用小火慢慢炒熟，倒出晾凉备用。

将白豆干用清水冲洗一下表面，切十字花刀，把一块白豆干切成4块小豆腐干。

锅内倒油，把切好的豆腐干放入油锅中炸，炸到表皮脆脆的，就可以出锅了。

倒出锅内多余的油，下冰糖炒糖色，待糖炒至深褐色，开始冒泡泡即可。

倒入清水，放几片香叶，一颗八角，一根小小的桂皮，加生抽、老抽调色，来一丢丢盐，搅拌均匀。

待卤汁烧开后，放入炸好的豆腐干，转小火慢煮。

需要煮到汤汁不多的时候，转大火收汁，最后撒一点白芝麻和孜然粉，炒匀即可出锅。

小贴士：

如果买不到这种白豆干，可以用老豆腐来做，也是把它切成这种小小的片状。

白糖、冰糖这个都随意，有什么用什么，实在不行，加红糖也能做。

如果不会炒糖色，也可以不用炒，直接放入水中一起煮。

这道菜的口味偏甜，如果不喜欢吃太甜，糖的量可以少一点

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我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

做攸县香干最好吃，加水芹段五花肉片合炒起锅子尖椒开胃下饭！

疫情当前，能不出门就不出门，豆腐干我也囤了几袋，轻炒，凉拌，红烧都很美味。

1。轻炒加芹菜，青，红辣椒 ; 蒜苔，蒜苗。

2。凉拌之前要蒸透晾凉再做拌菜。

3。红烧加肉丝，红辣椒干大火炒，加生抽，老抽蚝油，水淀粉收汁即可。

豆腐干配以韭菜，是绝密搭档。韭菜的鲜美多汁，豆腐干的咸，再来碗粥饭，一等好吃。

豆腐干，从小就吃过，那时是没有多少青菜，买不起菜，又缺少粮食，不得不特意腌制成咸的，现在都变成了美味。

豆腐干炒榨菜肉丝做法:1. 豆腐干切条2. 猪肉切丝，用淀粉、料酒浆20分钟3. 热锅，下油，将猪肉滑炒至断生，盛出待用4. 洗锅，烧热，下油，爆香葱姜，入豆腐干炒匀，入猪肉，榨菜入生抽略炒。5. 加盐，糖炒匀即可

豆腐干好吃的菜有很多种，无论是凉拌热炒都可以。

比如葱丝拌香干，麻辣拌香干，或者黄瓜香干和油炸花生米拌一起更好吃一点。

尖椒炒香干也是味道鲜美，孜然香干，肉片炒香干。